天氣開始轉(zhuǎn)涼了，沈陽(yáng)這幾天的最高溫才23、24度,低溫只有13度，昨天俺家小子參加十二運(yùn)的開幕式預(yù)演，趕上天公不作美陰天下小雨，氣溫更低，陰冷陰冷滴，在會(huì)場(chǎng)呆了一天把孩子凍的夠嗆，中午又沒怎么吃飯，饑寒交迫的孩子給我打電話說：娘，晚上做點(diǎn)熱乎外加香香的飯菜。
剛好早上買了梭魚，非常新鮮，于是俺做了這個(gè)很具東北特色且香香的醬燜五花肉梭魚，又做了小白菜汆丸子，里邊還加了土豆和粉絲，切了一盤香腸、拌了個(gè)小菜，煮了玉米，蒸的米飯，簡(jiǎn)單的一餐兒子吃的香，俺心里暖。
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【醬燜五花肉梭魚】
原料：
梭魚一條（去頭尾、內(nèi)臟后約650克，其他鮮魚也可）、五花肉250克、洋蔥1/3個(gè)、尖椒1根
調(diào)料：
豆瓣醬1.5大勺、甜面醬1大勺、生抽醬油1大勺、料酒1.5大勺、米醋1大勺、白糖1/2大勺、干紅辣椒段1大勺、大蔥半根、姜1小塊、大蒜5-6瓣、大料1顆
做法：
1.先把魚去鱗去內(nèi)臟洗凈，五花肉洗凈。
2.去掉魚頭和魚尾，切成寬約2厘米的段，然后用廚房紙巾擦干表面的水分，擦的越干越好以免炸的時(shí)候?yàn)R油。
3.五花肉切厚片，大蔥切段，姜切片、大蒜拍松備用。
4.炒鍋燒熱倒入約500克植物油，油溫6成熱后（放入蔥段測(cè)試時(shí)，蔥段會(huì)浮出油面，且有較多油泡和較大的爆裂聲），放入魚段，不要馬上翻動(dòng)魚段，要等魚段表面炸至定型，魚皮硬實(shí)后再翻面，待整個(gè)魚段表面炸成淺咖啡色將魚段撈出瀝油。
5.炒鍋中留適量底油燒至溫?zé)?，然后放入五花肉片用小火煸炒至五花肉出油?/p>
6.然后開大火，放入大料（掰開）、蔥姜蒜、干紅辣椒段炒出香味。
7.倒入豆瓣醬和甜面醬。
8.翻炒至能聞到醬香味。
9.倒入炸好的魚段，烹入料酒。
10.倒入醬油。
11.再倒入醋和糖。
12.用鏟子輕輕炒勻，動(dòng)作要勤快，不要把魚炒爛了，最好用‘顛’的方式將鍋中的魚和調(diào)味料混合均勻，這樣能更好的保證魚段完整。
13.加入開水。
14.水量以剛剛漫過魚段為準(zhǔn)，蓋上蓋子大火燒開，然后轉(zhuǎn)成小火慢燉約40分鐘。
15.把洋蔥和尖椒切成片備用。
16.待鍋中剩余少量湯汁時(shí)，放入洋蔥和尖椒片，用鏟子稍微炒勻。
17.改用大火收汁即可，如果喜歡有點(diǎn)湯汁的就可以省略這一步。
提示：
沒有梭魚可以用其他與代替，例如草魚、黑魚等，選肉質(zhì)比較厚實(shí)的魚，燉出來的才會(huì)更香，因魚肉較厚不易入味，所以最好小火慢燉才好吃。
炸魚的時(shí)候不要在外面裹面糊或者蘸干粉，否者燉的時(shí)候會(huì)造成鍋中食材黏糊糊的一鍋，極影響口感還容易糊鍋底，如果怕炸魚的時(shí)候沾鍋底，可以使用不粘鍋，其實(shí)炸魚時(shí)只要油溫達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，不要急著翻面，待魚炸硬實(shí)以后再翻面，使用普通炒鍋也一樣能炸出完整不破的魚段。
調(diào)料的用量可以根據(jù)個(gè)人口味的輕重適當(dāng)調(diào)整。
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