夏天到了，涼菜的出鏡率越來(lái)越高了，而拌涼菜最少不了的就是那口香辣開胃、色澤紅亮的辣椒油。
今天所用的炸制辣椒油的方法是之前在某美食節(jié)目里看到的，照貓畫虎的實(shí)驗(yàn)了一次之后就一直沿用至今。按照原作者的說(shuō)法，沿用此法做出的辣椒油叫做“三炸辣椒油”。所謂三炸，就是將辣椒粉分為三份，第一份辣椒粉用高油溫炸，此為一炸香；而后加入第二份辣椒粉澆入中溫油炸，此為二炸辣；最后加入第三份辣椒粉澆入低溫油炸，此為三炸紅。沿用此法炸制出的辣椒油，不僅色澤漂亮，聞起來(lái)也是辣香撲鼻、甚是開胃。今兒分享給大家，希望巧廚娘們喜歡。
我不太能吃辣，所以每次做辣椒油我都在一炸香的時(shí)候多放些辣椒粉，再在二炸辣的時(shí)候少放一些辣椒粉，這樣做出來(lái)的辣椒油奇香無(wú)比又不會(huì)太辣，諸位廚娘只要在制作過(guò)程中根據(jù)自己口味喜好調(diào)整下就好了。
顏色夠漂亮吧？吃起來(lái)也是香的不得了呢。要不然怎么對(duì)得起那些被熱油澆身的白芝麻呢～～～
辣椒油和涼拌菜是夏天的兩個(gè)的好基友，沒(méi)有誰(shuí)夏天都不好過(guò)～～～
希望看到這張圖的朋友木有密集恐懼癥哈～～～
用剛炸的辣椒油做的涼拌土豆絲：土豆切絲洗去淀粉，用熱水燙熟后過(guò)冰水后控水，加入鹽和辣椒油即可開吃。
材料：
干辣椒25g，白芝麻10g，草果，桂皮，八角，香葉，花椒，姜片，花生油250g。
做法：
1.干辣椒清洗干凈后自然晾干，用料理機(jī)打成辣椒末。
2.花生油放入鍋內(nèi)，低油溫放入香料，炸出香味。
3.待香葉、姜片變色后，將香料撈出。
4.繼續(xù)加熱至油開始輕微的冒青煙，此時(shí)油溫大概八九成熱，關(guān)火。
5.取一耐熱的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均勻。
6.澆三分之一量的熱油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因?yàn)闊嵊偷牡谷霑?huì)翻滾冒泡，并且能聞到很香的辣椒香味，此為一炸香。
7.等待半分鐘，再放三分之一的辣椒末進(jìn)耐熱容器里。
8.再次澆入熱油，此時(shí)油溫已經(jīng)降至5、6成熱，辣椒油會(huì)稍有一點(diǎn)冒泡，但不會(huì)像第一次那樣翻滾、被炸糊變黑，此為二炸辣。
9.將最后三分之量的辣椒末放入耐熱容器。
10.澆入熱油，此時(shí)油溫已基本降至2、3成熱了，辣椒油不會(huì)翻滾冒泡，此為三炸紅。待辣椒油晾涼后即可裝瓶，保存一周后食用風(fēng)味更佳。
貼心提示：
1.我用的干辣椒不太辣，喜辣的可選用比較辣的辣椒，或在二炸辣的過(guò)程多放些辣椒粉。
2.有蒜的，將蒜頭拍一下，同其他香料一起放油里炸一下，更香。我家剛好沒(méi)蒜了就沒(méi)放。
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