小時候我始終不明白的就是為什么守著黑龍江這個既盛產(chǎn)大米又盛產(chǎn)面粉的地方，我們?nèi)粘９?yīng)的糧食，好吃的東北大米只有很少的一點(diǎn)，剩下的大米都是來自南方的雖然出飯多但一點(diǎn)都不好吃的秈米，小麥面粉也供應(yīng)的少，大多都是用我們稱為粗糧的玉米面來替代的~~
慢慢的長大了我才明白，作為一個重要的糧食基地，在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，糧食作為最重要的物資是要全國統(tǒng)籌安排的，并不是你這里盛產(chǎn)什么就會吃什么，特別是作為吃供應(yīng)量的城市居民，一般都是供應(yīng)什么就吃什么，小時候不喜歡吃的秈米現(xiàn)在在東北好多年都看不到了，因?yàn)闁|北大米的品種就很多，沒有人會去南方進(jìn)那些秈米了。面粉也可以隨便吃，玉米面有段時間好像是被遺忘了，人們都沉浸在好吃好喝的好生活中~~
后來精細(xì)糧食吃多了，人們的身體也發(fā)生了許多不健康的變化，于是玉米等被稱為粗糧的糧食又回到日常的餐桌上來了，不過為了增加營養(yǎng)性和口感，在做法上也盡量是粗糧細(xì)做，小時候吃的死面玉米面窩頭和大餅子很粗糙難以下咽，代替它們的吃法也已換成了柔軟的發(fā)面玉米餅和細(xì)致的小窩窩頭，小時候喜歡的發(fā)糕倒是沒什么改變，依然是老做法老味道~~
做玉米面發(fā)糕是比較簡單的面食，特別是到了冬天，煮一鍋紅豆，可以用來撒黃米年糕、蒸粘豆包、包豆餡饅頭，還可以用來做紅豆玉米面發(fā)糕，以前做發(fā)糕因?yàn)槊娣酃?yīng)的少基本上都是按照面粉和玉米粉1:1的比例來制作的，而且以前的玉米面為了多出面磨得比較粗，這樣做出來的發(fā)糕也挺粗糙的，現(xiàn)在賣的玉米面都有粗細(xì)之分，不同的吃法和喜歡選擇不同粗細(xì)的玉米面，我做玉米面發(fā)糕喜歡用細(xì)一點(diǎn)的玉米粉，一般面粉和玉米粉的比例是2:1或3:1，喜歡口感更細(xì)膩的可以用4:1或5:1，總之是根據(jù)自己的喜歡，也沒有太具體的要求。做的細(xì)致些可以用牛奶代替清水，可以放白糖，也可以放蜂蜜，紅豆和大棗、葡萄干的加入不但漂亮而且也增加了風(fēng)味，面糊要和的濃稠些，是幾乎不流動的糊狀，因?yàn)榘l(fā)酵后面糊里面充滿了孔洞會變得稀一些，如果你剛開始就將面糊和的稀了，那么發(fā)酵后會更稀容易塌陷，所以和面的時候要分次加水，直到所有的粉都沾上了水成不容易攪動的糊狀，靜置一會你就會發(fā)現(xiàn)充分心如水分后面糊就會滋潤許多，這樣就可以了。放到溫暖處發(fā)酵到2倍，蒸熟后你會發(fā)現(xiàn)金黃的玉米面發(fā)糕中會有許多迷人的孔洞，這也是松軟的原因。如果時間緊或者是喜歡更暄軟的可以再用手指捏點(diǎn)泡打粉放到面糊里，不過最好是無鋁泡打粉~~
玉米面發(fā)糕所需原料：
玉米面100克、面粉200克、酵母粉5克、糖20克、溫水270克、煮好的紅豆100克
玉米面發(fā)糕的做法：
1、將面粉和玉米面都放入盆中；
2、放入酵母白糖拌勻；
3、放入溫水（30度左右，太熱會將酵母燙死）拌勻到?jīng)]有面疙瘩，然后放入紅豆（留出少許做裝飾用）攪拌成幾乎不流動的泥狀稠面糊；
4、將能上鍋蒸制的模具里面抹上一層油，將面糊倒入到模具的一半，蓋上放到溫暖的地方發(fā)酵到2倍大，這一步的圖片在整理相機(jī)的時候不小心將原圖刪掉了；
6、將模具取出倒扣到面板上，不燙手時脫模切成小塊即可，如果模具有些粘倒扣不出來可以用小刀貼著模具的四周劃一下就容易脫模了。我用的是一個樂扣的玻璃盒、一個鋁合金的小飯盒，用不銹鋼小盆子蒸也可以，發(fā)糕如果比較厚，可以再多蒸一會。
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