先把煮好的螃蟹（河蟹）腿全部掰下來放在盤子里，身子放在另外一盤里。大腿（接近身體部位）肉剔除方法：用剪刀剪去兩頭，在干凈的案板上用搟面杖自下而上一搟，腿肉就會完整的出來。也可以剪去兩端后，用蟹小腿從大腿一頭的口中從下向上把蟹肉頂出來。蟹小腿肉同樣可以用搟面杖完整的搟出來。依次把腿肉剔出后，開始對付蟹身。
先把蟹殼打開，去掉前后硬殼后，用鑷子夾出螃蟹的胃、肺和心不要，將蟹黃用小尖刀剔出到盤子中后，將剩余的蟹身一切兩半，用刀尖剔出內(nèi)里白色的蟹肉即可。
所有蟹類的剔肉方法都可如上，當(dāng)然，有專業(yè)工具的咱就不在同一討論線上了哈。
“秋風(fēng)起，蟹腳癢”，趁著秋高氣爽變換著各種做法美美的享受幾天菊黃蟹香茶美，讓這時令的胃在時令的美味中好好的滿足一下。
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【蟹肉蘿卜蒸餃】
面團用料：面粉500g 熱水250g 鹽1/2茶匙
餡料：五花肉餡300g 蟹肉300g 心里美蘿卜250g 蔥茸15g 生抽1湯匙 料酒1湯匙 鹽3g 香油少許
做法：1.將鹽放入面粉中，用熱水?dāng)嚢璩尚鯛詈笕喑擅鎴F，取用水浸濕擰干后的籠布蓋住面團醒發(fā)
2.將蟹肉剁成茸后放入五花肉餡中，調(diào)入生抽、鹽、香油、料酒和蔥茸，順時針攪打上勁
3.心里美蘿卜洗凈切片后，放入沸水中焯燙至軟后撈出瀝干水分，切碎
4.將切碎的心里美蘿卜放入籠布中擰干水分后，與拌好的肉餡混合在一起，順時針攪拌
5.醒發(fā)好的面團在面板上揉成均勻的長條，等分成若干面團，將面團搟成皮后包入餡料，捏成餃子狀
6.蒸鍋注入2/3滿的水，在蒸屜上鋪好籠布，大火燒至沸騰后將餃子擺放好，旺火足氣20分鐘即可
【Tips】
1.因為有蟹肉，所以在調(diào)和餡料時不需要加味精
2.我用的是全麥老面，用普通面粉亦可
3.蒸好的餃子最好熄火2分鐘后再開蓋，這樣外形挺拓不塌陷
