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【灌湯羊肉蒸餃】

2015.12.23

一年一度冬至?xí)r節(jié)，吃羊肉很適合。

冬至?xí)r節(jié)各地的風(fēng)俗習(xí)慣不盡相同，北方人講究冬至吃餃子，我們家自然遵守，而且還是羊肉餡兒的，想想就流口水哈。

灌湯羊肉蒸餃：

面團(tuán)原料：面粉600克、開水200克、清水約150克

餡兒芯料：羊肉、豬皮凍、生姜、調(diào)味料、大蔥

制作工具：蒸鍋

1、將羊肉洗凈，切大塊，用清水漂兩個(gè)小時(shí)左右；

2、將豬皮凍切碎，再將羊肉切小塊和生姜一起剁餡兒，放入鍋內(nèi)，加入鹽；

3、繼續(xù)加入黑胡椒粉、五香粉、糖、醬油和花椒油，攪拌均勻后將肉餡兒盛入盆兒中放入冰箱備用；

4、第二天包餃子前取出煨好的肉餡兒，加入切碎的大蔥和少許雞精，攪拌均勻即可用了；

5、將面粉放入盆兒中，慢慢加入沸水，邊加邊攪，水和面粉攪拌均勻后，放置不燙手；

6、再慢慢加入冷水，邊加邊攪，揉搓成光滑的面團(tuán)后，蓋蓋餳面半小時(shí)以上；

7、面團(tuán)餳好后揉成成長(zhǎng)條，下劑子，搟皮，包餃子；

8、蒸鍋內(nèi)放入清水，篦子上鋪好浸濕的屜布，開火待蒸鍋內(nèi)水燒開；

9、擺入餃子生坯，蓋好鍋蓋，待蒸鍋再次開鍋，蒸制12、3分鐘即可關(guān)火；

這款蒸餃鮮美多汁，營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)，是極好的冬季美食。

嘮叨幾句：

1、羊肉浸泡除去血水雜質(zhì)，也可以去掉一部分膻味兒；

2、豬皮凍的制作可以從鏈接進(jìn)去，還可以用雞爪什么的制作，舉一反三哦；

3、肉餡兒提前一天煨上，放入冰箱冷藏，這樣可以更入味兒，其它肉餡兒我也這樣做；

4、餡兒中的大蔥一定要在包之前加入，千萬(wàn)不要放入早了；

5、面團(tuán)可以用燙面，也可以用半燙面，還可以全部用溫水揉面，自己選擇哈；

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