泡芙因可以搭配各種各樣的餡料而聞名，搭配冰淇淋的泡芙更是受大家的歡迎，冰冰爽爽的口感在夏天簡(jiǎn)直是不能再爽了。

但是今天我們不是做泡芙，做的是面包，芒果爆漿面包。面包就這樣干吃是會(huì)比較干，通常都是配著牛奶，水或者飲料一起吃，但是今天這款面包就完全可以空口吃，因?yàn)榧恿嗣⒐澳提u做內(nèi)餡的緣故，使得整個(gè)面包的口感更上一層樓。

與其說(shuō)這是一款?yuàn)A心面包，我覺(jué)得更合適的形容就是改版的泡芙，但是口感與泡芙完全不相同，泡芙一咬就破，但是這款就是更有嚼勁了。

材料

面包：

高筋面粉 250g

細(xì)砂糖 40g

鹽 2g

清水 145g

耐高糖酵母 4g

軟化黃油 30g

芒果爆漿：

雞蛋 1個(gè)

玉米淀粉 10g

低筋面粉 10g

牛奶 250g

黃油（加入牛奶） 40g

細(xì)砂糖 40g

芒果泥 150g

檸檬汁 5g

細(xì)砂糖（加入芒果泥） 15g

吉利丁片 5g

淡奶油 125g

細(xì)砂糖（加入淡奶油） 10g

過(guò)程

1、攪拌缸里一次倒入145g清水、40g細(xì)砂糖、2g鹽、250g高筋面粉。按順序放入面包機(jī)桶里。在高筋表面戳個(gè)洞，放入4g耐高糖干酵母，確保酵母和糖沒(méi)有直接接觸，否則容易失效。

2、廚師機(jī)低速攪拌均勻，揉10分鐘左右，至面團(tuán)柔軟光滑。

3、加入30g軟化黃油，繼續(xù)攪拌。

4、將面團(tuán)揉至完全階段，即可以撐開(kāi)薄薄的膜，且不容易斷裂，具有很好的延展性，透明度強(qiáng)。如果將面團(tuán)捅破，破洞邊緣光滑。

5、揉好的面團(tuán)放入碗中，蓋上保鮮膜，在溫暖處進(jìn)行初次發(fā)酵，發(fā)酵至2倍大即可。

6、用手輕壓發(fā)酵好的面團(tuán)，壓出面團(tuán)里的氣體。

7、將排好氣的面團(tuán)平均分成8份，依次滾圓。

8、送入烤箱中層，開(kāi)啟發(fā)酵模式進(jìn)行二次發(fā)酵，約30分鐘。

9、發(fā)酵好的面團(tuán)放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火180℃，烘烤15分鐘左右。觀察上色，可酌情增加2-3分鐘，烤完后小面包放烤網(wǎng)上涼透。

10、接下來(lái)，我們制作芒果爆漿。1個(gè)雞蛋打散，加入10g玉米淀粉和10g低筋面粉，用手動(dòng)打蛋器攪打均勻，待用。

11、在奶鍋里加入250g牛奶、40g黃油、40g細(xì)砂糖，中小火邊煮邊攪拌，煮至完全沸騰離火。

12、緩慢地倒入蛋糊中，邊倒邊攪拌。

13、攪拌均勻后全部倒回奶鍋里，小火加熱攪拌。等到液體變成濃稠的蛋奶醬后，關(guān)火。

14、裝入碗里，貼著表面蓋上保鮮膜。冷卻后放冰箱冷藏待用。

15、150g芒果肉放入料理機(jī)里打成細(xì)膩的果泥。

16、鍋中加入打好的芒果泥、5g檸檬汁、15g細(xì)砂糖，中小火加熱至細(xì)砂糖完全融化后離火。

17、5g吉利丁片提前泡冷水，軟化后瀝干水份，加入還有余溫的芒果泥中攪拌均勻。

18、125g淡奶油加10g細(xì)砂糖，打發(fā)至出現(xiàn)清晰的紋路。

19、取出冰箱里的蛋奶醬，倒入芒果泥，用手動(dòng)打蛋器攪打細(xì)膩。

20、把芒果蛋奶醬過(guò)篩。

21、加入打發(fā)好的淡奶油，攪拌完全，芒果爆漿就做好了，放冰箱冷藏。

22、泡芙花嘴裝入裱花袋，倒入做好的餡料。餡料如果太軟可以放冰箱冷凍調(diào)節(jié)溫度幫助快速凝固成可裱花的奶油狀態(tài)。最后餡料灌入冷卻后的小面包底部。

1、爆漿餡料部分也可以省去蛋奶醬，直接用芒果泥與打發(fā)的奶油混合。

2、烘烤面包時(shí)，如果烤箱內(nèi)有溫差上色不勻的話，建議在烤到8分鐘后，把烤盤掉轉(zhuǎn)方向，再繼續(xù)烘烤，這樣出來(lái)的顏色會(huì)比較勻稱。