沒有面包機的時候，凈看著別的網(wǎng)友們說用面包機揉面做出的面包有多柔軟，看著心里這個羨慕啊，因為我手工揉面做出的面包總覺得不夠軟，終于按捺不住俺也買了面包機，從今往后俺也可以做用面包機揉面做出的面包了，俺倒要看看這面包機做出的面包有多柔軟。
早就想做這款地瓜吐司了，這地瓜營養(yǎng)高，又便宜，跟南瓜一樣也是個好東西。
下午用面包機合好面就丟進了冰箱，本打算明天早上再做的，可吃過晚飯打開冰箱門一看，我的媽呀，今天這個咋發(fā)的這么快，都快把個保鮮袋給脹破了，看樣子是等不到明天了，于是只好拿出來開夜工干活了。
這次面包做出來真的是比我用手揉的要軟很多。顏色也還漂亮，唯一不足的是，中間壓的有些過了，烤出來以后把內(nèi)餡都漏出來了。
材料：
這是相當于兩個450克吐司模的量，有些多，人口少的可減量一半，不然可要吃上幾天嘍。
A.高粉475克，奶粉15克，細砂糖40克，鹽5克，快速干酵母10克
B.全蛋50克，牛奶145克，湯種156克
C.無鹽發(fā)酵奶油50克
D.地瓜泥280克
制作過程：
1.A+B 攪拌成團出筋后，加入C料繼續(xù)攪拌均勻至擴展階段
2.基本發(fā)酵至兩倍大
3.分割滾圓：4個，每個25克
4.中間發(fā)酵：室溫15分鐘
5.整形：
面團排氣后搟開，原來收口朝上，在面團的2/3面積，涂上地瓜泥約70克。
將沒涂地瓜泥的面積往中間折入1/3。
再將另一邊也往中間折起，兩頭接口要捏合。側(cè)邊的收口也要捏合好，以免發(fā)酵后翻起來。
收口在側(cè)邊的面朝下，用筷子沾些高粉，從面團中心壓下做造型，下壓深度以不壓斷為限，不然發(fā)酵后會看不見壓痕。
6.最后發(fā)酵：約40分鐘，發(fā)酵后刷上全蛋液，撒上杏仁片就可以進爐烤焙了。
7.烤箱預熱，160度約烤焙25分鐘即可。
地瓜泥的做法：
新鮮地瓜支皮切小塊，蒸熟或蓋上保鮮膜入微波爐高火五分鐘，熟后趁熱加入適量細砂糖調(diào)味，搗成泥放涼就可以了。
又開始沒完沒了的下雨了。
家里的面包也吃完了，正好自制的酸奶還剩下一些，于是拿來做酸奶蛋糕。
說到酸奶蛋糕以前曾做過一次，用的是從超市買回來的伊利酸奶，沒想到做出來后，中間水水的根本拿不成個兒，請教了雨滴，雨滴說可能是酸奶太稀的原因。想想也是，市售的酸奶的確很稀。
自從買了小熊酸奶機，再不用到外面買酸奶了，而且自己做出的酸奶稠稠的，味道也很好。好了，不說酸奶了還是說說酸奶蛋糕吧，今天做的比較成功，體會到了一些烘焙愛好者所說的用酸奶做出的蛋糕有點類似奶酪蛋糕的味道。糕體細膩濕潤，吃起來有一點點酸奶的味道，回味中帶出香甜。冰箱冷藏后吃起來口感更好。
原料：自制酸奶200克，雞蛋4個，細砂糖60克，低粉40克，玉米淀粉24克，黃油47克。
做法：
1.黃油室溫軟化后，倒入酸奶打勻。
2.一個一個加入蛋黃，也就是說加入一個蛋黃拌勻后再加另一個拌勻，直至全部加完。
3.篩入粉類拌勻。
4.蛋白滴入幾滴醋用電動打蛋器打到粗泡，分三次加入細砂糖，打至硬性發(fā)泡。
5.蛋白糊分三次加入到蛋黃酸奶糊中，用橡皮刮刀拌勻，倒入8寸烤模中。
6.取一烤盤加入250ML水放入烤箱最下層，烤模以烤網(wǎng)托住放在倒數(shù)第二層，165度烤60分鐘。
原來二三天就要光顧一次面包房，為小李準備早餐的面包點心。自從置辦了全套的烘焙家什，就再也沒進去過面包房了，因為我已經(jīng)把面包房搬回了家，在家里做各種吐司、面包、蛋糕，讓家里人從此可以吃上健康無憂的早餐。而我也在烘烤面包蛋糕的制作過程中找到自己的快樂。
早餐是三餐中最應該挑剔的一餐。人們在早餐中經(jīng)常會吃一些小麥制品。因為小麥制品有著很好的營養(yǎng)，但如果把吃“小麥”變成吃“小麥胚芽”，可以讓營養(yǎng)更進一步。
小麥胚芽中的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)植物性蛋白，非常利于身體的吸收。此外維生素的含量也確保了小麥胚芽成為最佳早餐食品，小麥胚芽中含有豐富的維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2等，可以足夠一天中維生素的補充。多攝入這種維生素，可以保持每天的精神活力。
小麥胚芽中比較欠缺的營養(yǎng)是脂肪。
我的胚芽粉是在萬家超市買的，還真沒注意是不是小麥的胚芽粉，但可以保證的是不管是小麥的胚芽還是糙米的胚芽都是對人體有益無害的。胚芽粉聞上去有一股很香的味道。
胚芽蛋糕卷
主料：
A.胚芽粉15克 ，蛋黃4個，鹽2克，色拉油80克（我用了50克），鮮奶100克
B.低筋粉160克，泡打粉5克
C.蛋白4個，醋幾滴，細砂糖80克（我用了60克）。
配料：打發(fā)的鮮奶油適量 葡萄干適量（我用的蔓越莓干）
做法：
1.將A混合攪拌均勻無顆粒后，加入B混合攪拌。
2.將蛋白加入幾滴醋打到起大泡時，加入細砂糖繼續(xù)打至干性發(fā)泡，即為糖蛋白。
3.取出2中1/3的糖蛋白，與做法1的面糊攪拌均勻后，再倒入2中剩余的糖蛋白混合攪拌均勻備用。
4.將混合好的面糊倒入烤盤中，抹平后，放入預熱160度烤箱中，烤焙約30分鐘即可。
5.將晾至微溫的蛋糕體抹上打發(fā)的鮮奶油，再撒上葡萄干，最后由內(nèi)向外卷起后切片即可。
兩個月前為母親訂返程的機票時就想到了，今年要給她老人家在廣州過母親節(jié)，今年的母親節(jié)是五月十號。
為了準備母親節(jié)的蛋糕，我上網(wǎng)查了好多的方子，最后確定做這款芒果慕斯蛋糕，一來因為現(xiàn)在正是吃芒果的季節(jié)，二來芒果的色澤和香氣做出的蛋糕味道足夠好。這是我做慕斯蛋糕以來最成功的一次，慕斯餡因為有了芒果泥的加入而顯得格外的清香。最上面鏡面層因為加入了濃縮的橙汁而顯得色彩異常的漂亮。這真的是一款既好吃又好看的蛋糕呢。
下面就說說做法吧：
第一步：
做蛋糕體，我做的是八寸巧克力戚風蛋糕體。
原料：A.蛋黃4個，牛奶60克，色拉油60克，鹽1克。
B.低粉120克，可可粉40克，
C.黑巧克力50克，朗姆酒1大勺。
D.蛋清4個，細砂糖60克。
做法：1.將材料B中的粉類混合后過篩備用。
2.蛋黃打散后，依序加入牛奶、色拉油、細砂糖、鹽一起混合至無顆粒。
3.將1中的材料加入2中攪拌均勻，再加入C料繼續(xù)攪拌均勻（黑巧克力要事先隔水融化）。
4.蛋清加入幾滴醋用電動攪拌器打到起大泡泡后放入細砂糖繼續(xù)攪拌直到至干性發(fā)泡，即為糖蛋白。
5.取出4中1/3的糖蛋白，加入3中的面糊攪拌均勻。
6.再將5的材料全部倒入剩余的糖蛋白中一起混合均勻，即為巧克力戚風蛋糕的面糊，將面糊倒入八寸烤模中，約6-7分滿。
7.烤箱預熱，150度烤焙約50分鐘取出。
8.將取出的蛋糕連同模具倒扣放涼后取出蛋糕體。
第二步：
蛋糕體做好后，用刀切成薄片，然后用刀修剪周邊，比八寸蛋糕模小一圈即可。喜歡雙層的可以用兩片，我就用的兩片蛋糕體。
第三步：
做慕斯餡。
1.魚膠片（也就是吉利丁片）三片（每片大約5克）用涼水泡軟后倒掉水隔水融化晾涼備用。如沒有用菠蘿味QQ糖代替也可以（25克一包，要3包）
2.新鮮的芒果用攪拌機打成泥（我買了一個一斤二兩的大芒果，出了大概有470克果泥）。
3.將鮮奶油（我用的是雀巢淡奶油一小盒250毫升）250毫升加入30克砂糖用電動打蛋器打發(fā)。
4.倒入打好的芒果泥，混合均勻。
5.將融化好的魚膠片倒入混合均勻即成芒果慕斯餡。
第四步：
取一片蛋糕片，放入八寸蛋糕模底部，然后倒入一層慕斯餡，輕輕晃動合之平坦，再鋪上第二塊蛋糕片，倒入剩下的慕斯餡，再輕輕晃動使平坦，放入冰箱冷藏1小時。
第五步：
將100克鏡面果膏與25毫升濃縮橙汁攪拌均勻后倒在冰好的慕斯蛋糕體上，抹平。（如沒有鏡面果膏，可用1包25克的QQ 糖加2大匙濃縮橙汁，隔水融化后代替，效果一樣的）。完成了這一步后，我把它放在冰箱的冷藏室里足足放了一夜，表面裝飾是第二天一早才做的。
第六步：
將冷藏了一夜的慕斯蛋糕連同模具一起拿出來，然后用熱毛巾在模具外捂1-2分鐘，蛋糕體就可輕松地從模具中取出了。
蛋糕的表面裝飾：
在蛋糕體的四周沾了些白巧克力碎，本來是想用巧克力轉(zhuǎn)印紙結果轉(zhuǎn)印沒成功，只好湊合著隨便弄些巧克力碎沾上去了。還打發(fā)了少許的金鉆奶油，加了一點綠色香味素擠在蛋糕四周底部。
我用了一個蘋果、一個彌猴桃、一個芒果、一小袋QQ糖做的表面裝飾。
蘋果花我是在網(wǎng)上學的。
彌猴桃去皮后橫著切成片，然后用喜歡的餅干模壓出來花。
芒果洗凈切成兩半去除中間的核，一半用刀切成花刀擺放在蛋糕體上，另一半用水果挖挖了幾個芒果球。
將所有水果花擺好造型，把一小袋QQ糖加少許水隔水融化后，用小毛刷沾上融化了的QQ糖液均勻地在每個水果花上刷一層，這樣可以保持水果花顏色鮮亮。
最后想用巧克力醬寫上母親節(jié)快樂，結果因為巧克力醬比較稀，在這種光滑的表面上沒有辦法寫出字來，只寫了簡單的LOVE，看起來不是很清晰，不過有了這次的經(jīng)驗后，以后就不會再用巧克力醬在這種光滑面上寫字了。
看看這是蛋糕的橫切面，還算漂亮吧。告訴你，不光漂亮，還很好吃呢，不想試試嗎？不怕麻煩就一定能成功。
連日來由于老媽住院折騰的我什么心情都沒有了。雖然只住了七天，但在我來說那幾天真的是度日如年，這邊不僅要陪老媽點滴，還要安撫她那多疑的心，那邊還要惦記家里的兩個人沒有飯吃。好在家人很是體諒，終于老媽勝利出院了，一切重又回到正軌，平淡真好。
其實最近也在一直做面包，只是沒有心情上傳，今天先上一款小李比較喜歡的早餐包——火腿丁面包吧。
材料：
A.高粉195克，低粉90克，干酵母6克，鹽6克，細砂糖30克，奶粉12克。
B.全蛋60克，水65克，湯種75克
C.無鹽發(fā)酵奶油45克
內(nèi)餡：火腿250克切丁+沙拉40克+黑胡椒粉適量拌勻即成內(nèi)餡。
表面裝飾：比薩起士絲適量，白芝麻適量。
制作過程：
1.A+B攪拌成團后加入C再攪拌到擴展階段
2.基本發(fā)酵到2-3倍大
3.分割滾圓：10個，每個約60克
4.中間發(fā)酵：室溫10分鐘即可
5.整形：將面團收口朝下壓扁，搟面棍由中間往上下?lián){開，呈橢圓形。
收口朝上，放入內(nèi)餡，對折捏合，進行最后發(fā)酵。
6.最后發(fā)酵約40分鐘，發(fā)酵完成刷上全蛋液，放上適量起士絲，撒上白芝麻即可入爐。
7.烤焙：烤箱預熱，上下火160度，約烤15分鐘媽可出爐。
都說北海道牛奶土司做出來非常柔軟還有一股濃濃的牛奶香味，但我一直不敢嘗試，因為做了幾次土司總是不能象外面賣的那樣起很多層，也不夠柔軟，好在現(xiàn)在有了面包機幫我合面，起碼可以合到所需要的程度，所以今天再試著做一次，意想不到的是這次做的非常成功，做得又香甜又柔軟，老媽嘗了一塊連連夸好，還說跟外面賣的一樣好吃呢。美中不足的是好象烤得有點顏色過深了，這到后來我還在上面蓋了個烤盤呢，要不然的話烤黑了也說不定呢，這次的溫度是設定在160度，下次再做的話用150度看看效果如何。
分量：450克土司模一個量
原料：
A.高粉290克，細砂糖43克，鹽4克，快速干酵母6克
B.全蛋60克（一只），動物性鮮奶油30克（家里沒有貨，加了等量的牛奶），牛奶20克，牛奶香粉5克，湯種92克
C.無鹽黃油25克
制作過程：
1.A+B攪拌均勻成團后加入C攪拌到完全階段，室溫發(fā)酵大約3個小時
2.分割滾圓：2個，中間發(fā)酵15分鐘（室溫即可）
3.整形：將中間發(fā)酵完成的面團排氣后搟開，成橢圓形，從上往下折1/3后，壓緊，再從下往上折1/3壓緊。將收口朝下，將面團上下?lián){長，約30CM，翻面后卷成賀柱形。收口朝下，放入烤模內(nèi)發(fā)酵。
4.發(fā)酵至8分滿，刷上全蛋液后即可入爐烤焙。
5.烤箱預熱，上下火160度，約30分鐘即可。
天太熱，真不想走近烤箱，可也不能天天出去買早餐啊，再說這手藝要是老不練也會生熟了不是，趁著這兩天臺風吹的廣州不太熱趕緊行動起來，做香甜美味的蛋糕。
這款蛋糕吃起來有點象輕乳酪蛋糕有點濕粘的感覺，可能是加了香蕉泥的關系。老李和小00比較喜歡吃這種口味，小李不太喜歡。這就是所謂的眾口難調(diào)吧。
方子：
奶油200克 細砂糖100克 鹽3克 全蛋80克 低筋粉260克 胚芽粉70克
泡打粉5克 小蘇達粉3克 熟香蕉4條 葵花仁適量
分量：小烘焙紙杯12個
做法：
1.奶油、細砂糖、鹽放入盆中攪勻。
2.全蛋分次加入奶油糖中拌勻。
3.低粉、胚芽粉、泡打粉、小蘇打粉過篩后加入，拌勻。注意不要拌過久。
4.香蕉去皮，切碎打成泥狀（也可以用叉子壓成泥狀）。
5.將香蕉泥加入面糊內(nèi)拌勻即可。
6.用冰淇淋勺挖面糊至紙杯中約六七分滿。
7.葵花仁適量撒在面糊上，放入烤箱。
8.上下火160度，烤20-25分鐘即可。
做此款蛋糕的體會：
此款蛋糕雖然香甜可口但太高油高糖，不符合健康理念，偶爾吃一次還可以。
1.奶油我已在原配方的基礎上減了20克，但感覺200克還是很多，下次做考慮用150克試。
2.細砂糖的原配方量是150克，我覺得太多了，只用了100克，香蕉本身已經(jīng)夠甜，下次做可以減到50-60克。
材料：
A.高筋粉210克，低筋粉56克，奶粉，20克，細砂糖42克，鹽1/2茶匙，安琪酵母粉克
B.全蛋30克，水85克，湯種84克（
湯種的制作見紅豆面包）
C.無鹽發(fā)酵奶油22克
內(nèi)餡：A.無鹽奶油50克。B.細砂糖50克。C.全蛋50克。D.椰子粉100克。E.鮮牛奶50克。
制作過程：
1.面團攪拌到擴展階段
2.基本發(fā)酵約40分鐘（溫度28度，濕度75%）
3.分割滾圓12個
4.中間發(fā)酵：10分鐘（室溫）
5.整形：如圖
最后發(fā)酵：約40分鐘（溫度38度，濕度85%）
烤焙：上下火160度，約15分鐘。
內(nèi)餡的制作：
1.將無鹽奶油室溫軟化，攪拌均勻。
2.加入細砂糖拌勻。
3.全蛋分次加入攪拌均勻。
4.椰子粉倒入拌勻。
5.再將牛奶加入拌勻，靜置一下讓椰子粉充分吸足水分即可。
現(xiàn)在的人都愿意沒事的時候DIY一下，以緩解工作上的壓力和增加一些生活的情趣，但要DIY首先要準備一些工具，比如喜歡烘焙DIY的朋友最起碼要有一個烤箱才能開始后續(xù)的工作，但買個烤箱對于不常玩烘焙的人又是一種浪費，尤其對于年輕人來說。今天我就為大家介紹一款不用烤箱制作的蛋糕，而且是現(xiàn)在最時尚的一款藍莓慕斯蛋糕，不僅好看還超好吃。
一般的慕斯蛋糕要用蛋糕片做底，今天用的是奧利奧餅干做餅底。如果有興趣的話看完了可以試一下哦。
原料：
奧利奧夾心餅干450克，無鹽黃油120克，淡奶油250ML，藍莓醬120克，魚膠片3片（約15克）。細砂糖30克，白蘭地酒10克。
餅底的制作方法：
1.將奧利奧餅干去掉夾心不要，然后搗碎。（也可以用保鮮袋將餅干裝起后用搟面杖碾碎）。
2.將無鹽黃油融化后倒入餅干碎中：
3.用手抓拌均勻：
4.拌到用手捏后不會松散即可：
5.將拌過的餅干碎倒入八寸活底蛋糕模內(nèi)壓實（越實越好），放入冰箱冷藏10分鐘。餅底厚度可根據(jù)喜好自行調(diào)整（這時會剩余一些餅干碎，沒關系最后還可以用得到）。這時餅底的部分就制作完成了。
慕斯餡的制作：
1.藍莓醬100克、白蘭地酒（沒有也可不加）攪至均勻，加入融化的魚膠片（魚膠片用之前先用涼水泡軟，控凈水分后隔水融化晾涼）。
2.將250ML淡奶油加入細砂糖（我用的是雀巢的，聽別人說安佳淡奶油也不錯）用電動打蛋器打發(fā)。
3.將打發(fā)的鮮奶油分次加入藍莓餡中拌勻，即成慕斯餡。
4.將慕斯餡一半倒入餅底上抹平，然后把余下的藍莓醬擠在上面。
5.再倒入余下的全部藍莓餡抹平，最后在上面再撒一層之前剩下的奧利奧餅干碎，移入冰箱冰藏大概五六個小時至慕斯餡變硬即可。
脫模時用熱毛巾圍住模具大概一分鐘，即可順利脫模了。
