白茶，如銀似雪謙謙君子
如銀似雪謙謙君子
白茶表面披滿白毫，如銀似雪，素有“銀妝素裹”之美感。這也是它名字的由來(lái)。上好的白茶，大都是春上采摘細(xì)嫩、葉背多白絨毛的芽葉制成，在加工過(guò)程中不炒不揉，直接曬干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來(lái)，這就是白茶呈白色的緣故。
白茶的制作工藝一般分為萎凋和干燥兩道工序，而重點(diǎn)就在萎凋這個(gè)環(huán)節(jié)。天氣晴朗、陽(yáng)光好時(shí)，把采摘下來(lái)的芽葉放在室外進(jìn)行萎凋是極好的。氣候不佳時(shí)則采用室內(nèi)萎凋，之后再以大火進(jìn)行烘焙，直到足干為止。這種制作方法既不會(huì)破壞茶葉中酶的活性，又不促進(jìn)其氧化作用。所以制成的茶芽頭肥壯、色澤白亮。白茶多產(chǎn)于福建省的福鼎、政和、松溪和建陽(yáng)等縣，臺(tái)灣省也有少量生產(chǎn)。白茶因茶樹(shù)品種、原料（鮮葉）采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，分為芽茶（如白毫銀針）和葉茶（如白牡丹、貢眉、壽眉）。
泡一杯淡雅的白茶
泡一杯淡雅的白茶
白茶以有毫香而聞名，沖泡白茶最好選用白瓷或陶制的杯具，以襯托出白茶的天然味道。無(wú)論是杯子還是瓷碗，都宜小不宜大，杯碗大則水多，水多熱量也大，很快就會(huì)使茶葉變色變味。倘若用壺泡，則很快就會(huì)把茶葉悶熟，不僅顏色變黃難看，茶湯也會(huì)失去其天然可口的味道而變得難于入口，更不用談香氣了。沖泡白茶適合用80℃—85℃的水，溫杯后將茶葉投入杯中，倒入少量熱水，待茶葉舒展后再倒入熱水，靜置片刻，直至湯色黃亮就可以飲用了。沖泡后品嘗，白茶的滋昧清香淡雅、回甘悠長(zhǎng)。
白茶還可以這樣泡
由于白茶不揉不捻、法自天然的制作方法決定白茶還可以用冷泡法沖泡。用涼開(kāi)水或礦泉水慢慢將茶葉浸開(kāi)，泡1—2個(gè)小時(shí)就可以飲用了。泡好的茶有一種天然、甘甜的感覺(jué)，同時(shí)，還能避免白茶有時(shí)因萎凋不當(dāng)而出現(xiàn)的青草氣。如果是夏天，在礦泉水瓶中投入適量白茶，讓其在水中搖曳，嘗一口冷泡的茶湯，那感覺(jué)相當(dāng)愜意！
三種白茶種類
三種白茶
狀似銀針的白毫銀針：
白毫銀針于每年的三月下旬至清明節(jié)前采摘，采其一芽一葉初展，然后剝離出茶芽，俗稱“剝針”，只采用肥厚的茶芽，經(jīng)萎凋、干燥兩道工序制作而成。成茶形狀似針、白毫滿披，色白如銀。沖泡后的湯色淺黃清澈、香氣清鮮，滋味醇厚爽口，葉底均勻完整。
卷曲成朵的白牡丹：
白牡丹用采自政和大白茶、福鼎大白茶和水仙品種的茶葉制作，一般采其一芽二葉，并要求“三白”，即芽白，第一、二葉都帶有白色絨毛。采來(lái)的鮮葉經(jīng)萎凋、干燥兩道工序而制成，制成后茶葉呈深灰綠或暗青苔色，葉片肥嫩，呈波紋隆起；葉背滿布潔白絨毛；葉緣向葉背微卷，葉芽連枝；葉脈微紅。白牡丹外形酷似盛開(kāi)的牡丹花而得名，而且沖泡后湯色杏黃明亮。
葉緣垂卷的貢眉：
貢眉，有時(shí)也稱“壽眉”，品質(zhì)好的貢眉兩邊葉緣略帶垂卷形，葉面有明顯的波紋，色澤灰綠或翠綠，葉片鮮艷有光澤，毫心潔白明顯，嗅之沒(méi)有“青氣”，而是有一種令人欣喜的清香氣味。沖泡后湯色橙黃或深黃，香氣鮮醇，葉底柔軟勻整。
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