中餐廳算是最近比較火的一檔綜藝節(jié)目了，節(jié)目在泰國(guó)拍攝，張亮做為大廚在中餐廳中掌勺，下面小編就給大家介紹一下食譜及做法。趕緊get起來吧。
1
宮保雞丁
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主料:雞胸脯肉180克
輔料:花生仁（油炸）20克
調(diào)料:食鹽適量 / 醬油2小匙 / 醋1小匙 / 雞精少許 / 蔥5克 / 姜5克 / 干辣椒8個(gè) / 料酒1.5小匙 / 水淀粉1大匙 / 水1大匙 / 白糖1/2小匙 / 芝麻油1.3小匙 / 辣椒油1小匙 / 生粉1/2小匙 / 植物油3大匙
做法
1.準(zhǔn)備好原料，將調(diào)料A全部放入小碗中，拌勻成調(diào)味汁
2.雞脯肉洗凈后切成丁狀， 放入調(diào)味料B，拌勻腌制20分鐘
3.干辣椒剪成小段，去籽，蔥切成段，姜切成末
4.熱鍋放植物油，下入腌制好的雞肉，快速炒至雞肉變色后舀出
5.鍋內(nèi)余油，下入干辣椒段，小火將其爆香
6.下入姜末、蔥段與步驟4炒好的雞丁，炒勻
7.倒入步驟1調(diào)好的調(diào)味汁，快速炒至湯汁差不多收干時(shí)關(guān)火
8.倒入花生米，炒勻即可
2
豆瓣雞
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主料：雞腿肉350克
輔料：蔥3棵 / 花椒5克 / 蒜8克 / 郫縣豆瓣醬2湯匙 / 鹽適量 / 黑椒粉適量 / 辣椒面少許 / 料酒一勺 / 面粉適量 / 醬油3克
做法
1.準(zhǔn)備好所需食材
2.雞腿去骨，將肉切成2厘米左右的小塊
3.雞肉塊加入一勺鹽揉搓一下
4.加入黑椒粉，喜歡吃辣味的可以加點(diǎn)辣椒面
5.加入醬油和料酒，帶上一次性手套揉搓一分鐘，腌漬10分鐘
6.雞肉丁均勻裹上面粉，不要黏在一起
7.鍋內(nèi)燒熱，注入小半鍋食用油，燒至6分熱，放入雞塊慢火炸
8.炸至金黃撈出
9.另起一鍋，鍋內(nèi)放少許油，倒入蔥、姜、蒜、辣椒翻炒半分鐘
10.倒入豆瓣醬翻炒幾秒鐘
11.倒入雞塊翻炒1分鐘，不用加鹽，腌漬過了的
12.關(guān)火裝盤，和家人盡享美味吧
3
番茄炒雞蛋(賽螃蟹)
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4
菠蘿咕咾肉
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做法
1、將豬肉切成厚約0.7厘米的片，放入鹽，味精，雞蛋，生粉，料酒腌味。菠蘿切三角塊 。
2、豬肉片掛雞蛋液，干淀粉。
3、將白醋，番茄醬，糖，鹽，胡椒粉調(diào)成汁。
4、豬肉片入熱油鍋內(nèi)炸熟。
5、將料頭爆香，放入青，紅椒與菠蘿炒熱，放入調(diào)好的汁勾芡，下入炸好的豬肉翻炒即成。
5
水煮牛肉
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做法
1、牛肉切片，加鹽，糖，淀粉，蛋清，姜末調(diào)味腌制一會(huì)。放冰箱里冷藏約2個(gè)小時(shí)。冷凍過的牛肉會(huì)很嫩
2、姜、蒜切末備用，生菜洗凈擺盤。
3、熱油，下姜片、蒜末爆炒。加豆瓣醬、鹽和醬油。加水煮開后把腌好的肉片快速依次放入鍋中攪開，最多幾十秒，看肉變色關(guān)火倒入碗中。
4、肉片碼放整齊凹造型，上面撒上蒜末，蔥花，干辣椒。
5、油9成熱后，潑在辣椒面和蒜末上面。
6
砂鍋魚頭
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主料：魚頭 配料：洋蔥、香菜、檸檬
調(diào)料：鹽、雞精、蔥、姜、蒜、蠔油、花雕酒、食用油
做法
1、魚頭斬塊，鹽、姜、蔥、檸檬、雞精、糖、蠔油、花雕酒腌制半小時(shí);
2、坐鍋點(diǎn)火，砂鍋內(nèi)放入蒜、洋蔥、姜均炒香;
3、將香菜、魚頭碼放好倒入花雕酒、蠔油、蔥、鹽、雞精，蓋好蓋焗5分鐘即可。
7
紅燒魚
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食材：草魚、姜、蔥、生抽、老抽、糖、鹽、料酒
做法：
1、魚洗凈在兩邊各劃三刀，倒入料酒腌制15分鐘
2、鍋里 倒油，等熱了后爆姜末，蔥段
3、放入腌好的魚，兩面煎的金黃就好了
4、加生抽，老抽，糖等再倒入熱水蓋過魚
5、不時(shí)的將湯汁澆在魚上，中小火慢燉
6、等汁水收的差不多了就可以起鍋裝盤
7、將鍋里的湯汁淋在魚上就做好了
8
糖醋排骨
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主料：排骨600克、白糖1大勺、鹽醬油30克、鹽1小勺、醋20克
輔料：淀粉1小勺、植物油適量、白芝麻一撮
做法
1.排骨洗凈，瀝干水
2.鍋中倒油，量可多些，將排骨入鍋中
3.中小火，將排骨煎熟，表面有些微微焦黃就撈出來；炸排骨的油倒出來，可拌菜用
4.取一個(gè)碗，將白糖、鹽、六月鮮淡鹽醬油、醋入碗中，再加一點(diǎn)兒涼水混合均勻；比例沒有太嚴(yán)格，鹽只要一點(diǎn)點(diǎn)，為了增加口感和突出酸甜，醬油少放點(diǎn)，為了讓湯汁有顏色，醋也不要太多，攪拌均勻后，勺子舀一點(diǎn)，舔一舔，覺得咸中有甜微微酸就可以了，因?yàn)槿脲伡訜岷?，還會(huì)更甜
5.另起鍋，將糖醋汁倒入鍋，小火煮開
6.將炸好的排骨入鍋中煮一分鐘
7.一小勺淀粉加少量涼水混合均勻，淋到鍋中，一開鍋就可關(guān)火。盛入盤中后撒幾粒白芝麻
8.外焦里嫩，尤其是裹著糖醋汁吃，味道好極了
烹飪技巧
排骨用中小火炸熟，外焦里嫩，而且能吸足湯汁，很入味；
淋點(diǎn)水淀粉，湯汁更易附著在肉的表面；
糖醋汁的比例不好掌握，可以先嘗嘗生料汁后再調(diào)整。
