大滇說茶1001夜，今晚說下茶香。停下原有的易武，是因?yàn)閹讉€(gè)茶友點(diǎn)題，我也歡迎大家給我留言，點(diǎn)題。我會(huì)根據(jù)大家的留言選擇題目來講。當(dāng)然，只是個(gè)人看法，不是權(quán)威說法。易武的話題，會(huì)在后面持續(xù)講解。
茶香，是一個(gè)很煩人的問題。據(jù)說，很多人以香氣來衡量茶的品質(zhì)。我們就從普洱茶的品鑒來說起，一般對(duì)普洱茶的品鑒，分為兩個(gè)方面，一個(gè)是外形，一個(gè)是內(nèi)質(zhì)。香氣屬于內(nèi)質(zhì)的一種。
目前可見的關(guān)于香氣的評(píng)價(jià)有：蘭香、荷香、樟香、焦香、木香、陳香、青香。關(guān)于這些香氣的評(píng)價(jià)，充斥了早期的普洱茶市場(chǎng)。當(dāng)然，也構(gòu)成了普洱茶市場(chǎng)的一些歪理邪說。在很久前的傳說里，蘭香 和樟香是高檔普洱茶的代表，當(dāng)然，剛才來不及提到的棗香，就是低檔茶的代表。而出木香、以及藥香、參香，則是許多關(guān)于老茶的評(píng)價(jià)。我們來分析幾種說法：
第一種 樟香。這個(gè)在很多年以前，是普遍贊譽(yù)的一個(gè)說法。作為一種形容，這個(gè)是沒有問題的，但形成的原因，據(jù)說是，云南省古茶樹茶園的茶樹和樟樹伴生而產(chǎn)生。作為一個(gè)經(jīng)常讀書的人，我現(xiàn)在回頭一想，總覺得，現(xiàn)在的所謂古樹純料派 與臺(tái)地派這個(gè)斗爭(zhēng)，似乎已經(jīng)沒有意義。
早在1999年出版的鄧版《普洱茶》中就可以明顯看出傾向性。每一個(gè)地方都在說明著古樹喬木優(yōu)于臺(tái)地，再看其他人的書，也基本上表現(xiàn)出古樹喬木遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于臺(tái)地的看法?？上覀兒芏嗳瞬粣圩x書，否則，那個(gè)時(shí)候似乎就應(yīng)該存儲(chǔ)很多古樹茶，老班章什么的。
鄧版《普洱茶》明確寫了，蘭香和樟香必須古樹茶才會(huì)有。臺(tái)地茶只有荷香和清香。我不能從道理上說明，但我可以從現(xiàn)象上說明。關(guān)于樟香，我沒有從新茶上獲得這樣的感覺。關(guān)于所謂蘭香，我有獲得過這種感覺。我沒有看見樟樹與茶樹伴生的情況，我印象里，某一年，好像是云南省植物學(xué)研究所的教授也寫過文章說，茶樹與樟樹是天敵，不能伴生。關(guān)于樟香，大家可以從XXXX上體會(huì)一下。熟茶，經(jīng)過了較長(zhǎng)時(shí)間的熟茶，體現(xiàn)出了這個(gè)味道。
第二 是蘭香。私下里，我一直反對(duì)用蘭香、樟香、荷香等等這些來描述普洱茶的香氣，但沒有辦法，當(dāng)這個(gè)行業(yè)都在這樣描述的情況下，總得弄明白。關(guān)于蘭香，XXX有明確的蘭香，XXXX里也有所謂明確的蘭香，但我謹(jǐn)慎地稱為花香。而蘭香，據(jù)說被稱為普洱生茶最高貴的香氣，也是古樹茶才具備的香氣。關(guān)于這一點(diǎn)，我無法承認(rèn)以及否認(rèn)。以實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)來看，偶爾有幾個(gè)地方的茶會(huì)有這樣的特點(diǎn)，但不能推而廣之。似乎，用這個(gè)來衡量普洱茶的品質(zhì)，我是覺得欠妥的。蘭香作為新茶時(shí)期的一個(gè)特征，給人一種愉快的感覺，這個(gè)沒有錯(cuò)。但我并不覺得這個(gè)香氣會(huì)一直保留到十年，老茶時(shí)期。如果這個(gè)香氣不能保留到十年，那么，就只有現(xiàn)喝的意義。何以衡量出10年后的品質(zhì)？因此，關(guān)于蘭香，我建議，說明是在新茶時(shí)期，而且會(huì)持續(xù)衰減。一餅20年的老茶，能找到蘭香嗎？但愿！關(guān)于以上兩種香氣，又有一些說法，蘭香出現(xiàn)在嫩芽，嫩葉，樟香出現(xiàn)在中壯年以及老年茶青。
第三 荷香。關(guān)于這個(gè)香型的描述，必須嚴(yán)格跟茶的等級(jí)掛鉤，多見于對(duì)宮廷級(jí)-3級(jí)茶的描述。熟茶，喝宮廷級(jí)別的茶，夠純正的話，那么XXXX會(huì)是一個(gè)代表。體會(huì)荷香，有荷香的濃厚程度，可以判別茶青的等級(jí)高低。對(duì)應(yīng)散裝的宮廷級(jí)熟茶散茶，荷香，甚至成了唯一鑒賞的指標(biāo)。關(guān)于荷香，我私下里以為用嫩香更確切。當(dāng)然，這樣直白的話只有我才會(huì)用，一聽就明白，顯然沒有荷香這樣有意境。荷香，起碼要讓一般人腦袋里想幾下才明白，而說嫩香，每個(gè)人都明白，不利于普洱茶賣高價(jià)。如果水不攪渾，怎能忽悠？OK，不要把普洱茶的香型搞那么復(fù)雜，讓大家都明白好不好？
第四 木香。木香，朽木不可雕也的木香，傳說中，是茶放到很多年后自然產(chǎn)生的香氣。我個(gè)人的體會(huì)是在20年陳香那個(gè)熟茶里，明顯的木香?；蛟S，很多年了，我都會(huì)一直認(rèn)為，木香只有老茶，才會(huì)產(chǎn)生。但今年，一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，我從新發(fā)酵的熟茶里喝出了明顯的木香，嚴(yán)格來說，是一個(gè)發(fā)酵失敗的茶里，所以，關(guān)于木香，對(duì)我的思想，要重新定義了。
第五 陳香關(guān)于陳香，必須分開來說，熟茶的陳香以及生茶的陳香。這是明顯不同的，今天下午，懶人帶到店里的所謂2000年左右的茶，讓人愉快的部分，僅僅是陳香。也就是歲月加載給普洱茶留下的影子，或者我直白地描述為：陳化（或者發(fā)酵）味 。你可以在3-5年的生茶里感覺到程度較輕的陳香，以及5-10年的生茶里感受到中等的陳香，時(shí)間越久，陳香味越重。對(duì)于熟茶，依據(jù)原料等級(jí)不同，以及發(fā)酵程度，以年份來衡量是不合適的。一個(gè)9級(jí)茶，1-2年就會(huì)有很重的陳味，5年非常陳，而對(duì)于宮廷級(jí)別的熟茶，10年的陳味尚達(dá)不到9級(jí)茶3年的陳味。
我們?cè)谂袛嗖璧哪攴輹r(shí)候，陳味是一個(gè)判斷的指標(biāo)，必須根據(jù)原料的等級(jí)來判斷?；仡^再說下午喝的茶，2000年左右的生茶，以及2005年的熟茶。好的一面是大致年份都沒有問題，不好的一面是，亮點(diǎn)并不突出。存儲(chǔ)我認(rèn)為很正常，基本上是自然干倉茶，私下里，我對(duì)熟茶會(huì)有意料之中的判斷，而對(duì)生茶，卻感覺擔(dān)憂。我擔(dān)憂太多的茶友因此失去了存儲(chǔ)普洱茶的信心。熟茶，在最差的情況下，也會(huì)比新茶狀態(tài)好喝，雖然單薄，但味尚純正。生茶，是我無法理解，但卻是目前所謂主流茶商推崇的霸氣，茶氣足等。。。而對(duì)我而言，是苦不能化，澀充斥兩頰，有鎖喉之感，當(dāng)一個(gè)茶，工藝和存儲(chǔ)都不存在問題的前提下，只能說原料是最主要的原因了，但愿醒茶后會(huì)好些！當(dāng)然，一定會(huì)好些，這個(gè)可以確認(rèn)的，但好的一定有限！
over! 明天晚上，繼續(xù)說普洱茶的茶香！
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