加入廚師機群后，給我的最初印象就是群里兄弟姐妹對梅子的執(zhí)著和狂熱追求。
一開始我很不解啦，怎么能那么長時間持續(xù)不斷的討論各種梅子話題，怎么能有那樣的熱情購買100斤以上的青梅來做各種梅子料理。
蘇州西山也是梅子產(chǎn)地，今年我小跟風(fēng)一把，和梅子第一次親密接觸。
打電話給西山的農(nóng)家，留了些梅子，我挑了最簡單的，泡梅酒。
提前預(yù)約好了去拿梅子，其實主要是去吃西山的農(nóng)家菜啦，銀魚炒蛋、嗆白蝦、清蒸白魚都是我所喜歡的。甚至是農(nóng)家普通的炒空心菜、拌馬蘭頭都是那么爽口。
結(jié)果看到梅子有些失望，怎么這么青澀這么小。。。。農(nóng)家還說這個已經(jīng)是一大群梅子里給我挑出來的個大的了。
我拿了好少一部分，不管怎樣，畢竟是我們這里的特產(chǎn)，我怎么也要拿來泡些酒怡下情的。
去超市買了38度的五糧醇、老作坊以及沒什么度數(shù)的真露，泡著玩玩。
其實做法很簡單。梅子洗凈去頭濾干。準(zhǔn)備干凈的容器燙過后自然濾干，倒酒放梅子。一個月后，至五個月以內(nèi)，分三次放梅子量20%-30%的冰糖。
事情原本到這里就告一段落了。怎么就被我知道了群里艾米爾找來的浙江梅子又大又好呢。。。。我沒摒牢，央求她給我?guī)Я?0斤。
梅子一到，兩地的梅子比較，自卑真不止一點點啊。
看艾米爾找來了的梅子，多好啊。
洗干凈自然晾干，散發(fā)著誘人的桃子香。
繼續(xù)泡酒。好在之前留著52度的好久沒泡，這下正好用上了。
梅子酒集合。一個月后放冰糖。
比比。真是人比人得死，貨比貨得扔。
左邊的是蘇州西山的梅子，右邊是浙江梅子。
泡了那么多酒，我爸說這得喝多少年啊。。。。。。
好吧，20斤梅子分出來，我再折騰別的。
首先是梅子露。
梅子洗凈去蒂。用鹽反復(fù)搓揉殺青。泡鹽水2天。
然后置于太陽下曬兩天。
接著就3000克梅子，大約3000克糖一起放入干凈無水的瓶子里，腌制1年以后即可。出來的汁水可以熬成青梅糖漿，梅子就能直接吃。
我嫌棄糖太多，就放了800克糖，融化以后打算直接將液體熬成青梅糖漿，梅子風(fēng)干。嘗了一個梅子，已經(jīng)很好吃啦，就是天然話梅的味道。
再來，做梅子果醬。
之前群里說梅子醬剛做好，是又苦又澀的，我做好了充分的心理準(zhǔn)備。沒想到艾米爾的梅子非常好，不苦不澀，做好了就能吃撒。明年我怎么也要折騰的更多些。
梅子洗凈去蒂泡鹽水6小時，然后在淡鹽水里煮5分鐘，去皮。
倒入鍋中，加冰糖及麥芽糖大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢熬至果醬粘稠度即可。糖量根據(jù)自己口味調(diào)整就好。
趁熱盛入已經(jīng)消毒的玻璃瓶，密封倒置，放涼后入冰箱，不打開半年也沒問題哈。
有核的都盛在了一個瓶子里，口味酸酸甜甜，我超愛啊。
大家看出來了沒？整梅子是有癮的，我這抵抗力不強的就完全陷進去了，明年準(zhǔn)備大搞。。。。。。
