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五月中旬，和友人在西溪濕地游玩時(shí)，遇見許多路邊的青色果子，它們有很清脆的顏色，表面布滿了白色柔毛。一開始我們還討論著這是李子還是杏子，之后仔細(xì)瞧了瞧樹的葉子，前端特別尖，又細(xì)長，才恍然大悟是梅，這果正是梅子。摘一個(gè)捏在手心里，有很圓潤扎實(shí)的感覺，再湊近了聞，味道清但有明顯香氣，在手里把玩著，再下去就很想放到嘴里試一試味道，但也心知肯定酸澀難當(dāng)。走一路攥了一路，最后還是沒忍住咬了一口，結(jié)果當(dāng)然就是酸得牙都軟，眼淚在眼眶里打轉(zhuǎn)~~大呼一聲：“哇，酸死我啦！”

再一日夜里，正餓著，看到有人半夜發(fā)自制青梅酒和果醬的照片，深受打擊的同時(shí)，心思一下就活絡(luò)了，決心第二天也來試一把。急急在網(wǎng)上搜了青梅果醬的做法，發(fā)現(xiàn)原料并不難得，安心睡去。第二天一早去菜場買了兩斤青梅，店家告知青梅快要下市，沒幾日可吃了。因我一心想著拿它來做果醬，但又很好奇別人怎么吃它，這么酸，便問了個(gè)傻問題：“你是怎么吃它呀？”店家笑說：“我也不這么干吃的，只拿來泡酒或者做果醬。”看來沒有錯(cuò)過什么好事，遂放心地又買了一包白糖回家開工。

果醬做法：
首先對青梅進(jìn)行篩選，挑出品相好的可以留作泡酒。表皮外有傷的可留做果醬。如果向本地農(nóng)民買青梅，多數(shù)梅子外表皮都有黑色疤痕，這是不施農(nóng)藥的緣故，所以這樣的果子，吃得更健康些。

1、鹽水浸泡
用清水洗凈后，去蒂。放入防酸的容器里，加兩大茶匙鹽（2斤青梅的量），浸泡三小時(shí)以上，去其澀味。

2、沸水煮五分鐘
青梅撈出洗凈，防酸的容器里加水并加熱至沸騰，將青梅倒入，中火沸煮五分鐘，并加一茶匙鹽，繼續(xù)去其澀味。

3、去核

沸煮之后，青梅顏色明顯由青變黃，有人會(huì)在此時(shí)去皮，但我的經(jīng)驗(yàn)是，去皮不必要，相反果醬連皮帶肉的口感更好，且皮中富含多種營養(yǎng)元素，很是健康。

由于青梅果肉與核粘貼，去核十分費(fèi)勁，要盡量多地去除核表面的果肉，完全是個(gè)體力活。去核步驟也可放在下一步之后。

4、放糖煮醬

去核后沸煮后青梅撈出，控干。加入白糖300克左右，糖與青梅果肉的體積比約為2：1，此處不要加水，直接小火繼續(xù)慢煮，青梅中已含有不少水分。另加入少許鹽，鹽的作用是吊出其香甜味，使風(fēng)味更加醇厚。慢煮約20分鐘至半小時(shí)，邊煮邊攪拌，確保底部不粘鍋。

結(jié)束后，涼至室溫，裝入密封容器，冷藏。中途若不開封，可保存三個(gè)月左右，如有開封，則最好在一個(gè)月內(nèi)食完。

小經(jīng)驗(yàn)：
1、果醬第一次完工之后請教了同做了青梅醬的旗旗，她建議去核工序放在最后，可省去不少工夫，一舀便出，還可一邊熬著果醬一邊揀出果核來，放進(jìn)嘴里可含食好久，是最天然純正的新鮮話梅。

2、熬煮的時(shí)間不宜過長，太長之后很容易粘鍋，且因?yàn)槠渲泻写罅康奶欠?，果醬的顏色會(huì)越熬越深，從黃綠色變?yōu)殓晟?，最后成為深褐色，雖仍可食，但此時(shí)的果醬會(huì)失掉青梅的鮮美味，品嘗時(shí)舌尖少了許多樂趣。

（左為熬煮太長時(shí)間后果醬顏色）

3、青梅果醬酸甜可口，除了可配合三明治、面包等食用外，還可打沙冰、兌涼茶。另外那些被揀出來的果核，冰凍后即成水晶話梅，不知拿來風(fēng)干，是否就是我們平時(shí)所吃到的話梅呢，哈哈~

（圖為核冰鎮(zhèn)后色澤，十分可口）

青梅果醬的味道因其酸而不同于一般溫和口味的果醬，顯得十分激烈。以水果來說，多數(shù)水果以甜取勝，而青梅無疑是以獨(dú)特的酸味吸引人。在制作過程中，能嘗到它從酸澀至酸甜的口感變化，尤其是最后成品中層出不絕的復(fù)雜感，稱其絕妙也不過分。
另外，青梅營養(yǎng)豐富，有很強(qiáng)的保健作用?！侗静菥V目》明確記載：“梅”花開于冬而熟于夏，得木之全氣。味最酸，有下氣、安心、止咳止嗽、止痛止傷寒煩熱，止冷熱痢疾，消腫解毒之功效，可治三十二種疾病。

這幾日雨水多，明天即入梅。以前一直不知“梅雨季節(jié)”說的究竟是梅子還是楊梅，但一想到“黃梅雨”的說法，便想應(yīng)該是指這薔薇科的梅子?！段咫s炬·天部一》記述：“江南每歲三、四月，苦霪雨不止，百物霉腐，俗謂之梅雨，蓋當(dāng)梅子青黃時(shí)也。”
權(quán)當(dāng)今日還未到梅子黃時(shí)，那么這青梅之味便是再應(yīng)景不過的美味了。

【附】

青梅：這里指的是薔薇科植物梅的果實(shí)，并不是龍腦香科名叫青梅的植物。
梅果實(shí)黃色或綠白色，近球形，被柔毛，味酸；果肉與核粘貼；核橢圓形，頂端圓形，有小突尖，基部漸狹成楔形，兩側(cè)微扁，腹棱稍鈍，腹面和背棱上均有明顯縱溝，表面具蜂窩狀空穴。
《浙江植物志》有關(guān)于梅果實(shí)食用的詳細(xì)說明：“梅的栽培品種根據(jù)曾勉意見，大致分為3類：白梅——果實(shí)黃白色，質(zhì)粗味苦，核大肉少，供制梅干用，果熟期在4月；青梅——果實(shí)青色或青黃色，味酸或稍帶苦澀，品種中等，多供制蜜餞用，果熟期4月；花梅——果實(shí)紅色或紫紅色，質(zhì)細(xì)脆，味稍酸，品質(zhì)優(yōu)良，供制陳皮梅、劈梅等用。”

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