【梅】從一顆生澀的青梅
變成可口的梅干
清甜的梅子醬、韻味流長(zhǎng)的青梅酒
青梅經(jīng)歷了一番奇妙的旅行
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01
青梅干
許多人都會(huì)自己做手工梅干，自制的傳統(tǒng)梅干又咸又酸，《孤獨(dú)的美食家》中五郎叔就十分喜愛這口。
梅干的制作通常選用成熟后變黃的青梅，與鹽一層一層碼放在罐子里，壓上重石，等到夏季最熱的大晴天將青梅撈出暴曬 2~3 天，然后放進(jìn)容器里密封保存下來(lái)即可。
02
鹽漬青梅
鹽漬青梅也是大家頗為喜愛的小食，將鹽和青梅一層層碼放在密封容器中，腌制半年左右，漬出的青梅，是咸酸口味的。
03
話梅
話梅是一種最常見不過(guò)的涼果小食了，口感酸咸，還帶有甜味，酸甜的話梅還可以刺激胃液的分泌，促進(jìn)食欲。
話梅主要選用成熟后的青梅，洗刷清潔后，將其放入容器內(nèi)腌制數(shù)月，然后取出曬干，再用砂糖等輔料加工，反復(fù)再曬干而成。
04
青梅酒
那些八成熟的梅子，在經(jīng)歷過(guò)鹽水的浸泡。把它們一層層鋪在瓶子里，間隙里鋪滿了白糖或者還可以用老冰糖，倒上滿滿的白酒。酒香與梅香在瓶子里一起交融、變化、成長(zhǎng)，也是蠻有詩(shī)意的。
做梅酒的青梅要選取新鮮個(gè)大且沒(méi)有傷痕的，這樣釀出來(lái)的酒才會(huì)味道純正。將挑選好的青梅洗凈擦干，用牙簽取掉果蒂，再用叉子或牙簽在梅子表面扎上細(xì)孔，以便其滋味能充分浸入酒中。
用少許酒給裝梅酒的容器及梅子消毒，接著以一層冰糖一層梅子的順序，將冰糖和梅子鋪好。隨后，將酒沿著杯壁緩緩地倒入。這步一定要慢，以免破壞青梅和冰糖分層。倒完酒后即可封罐，等上三個(gè)月，青梅酒就可以喝了。
聽說(shuō)，青梅酒的滋味是越陳越香。隨著時(shí)光流逝，它的風(fēng)味將以乘法的倍數(shù)增長(zhǎng)。釀得好的梅酒，酒液金黃、清亮透明，并且會(huì)將芬芳的果香和醇厚的酒香完美融合。
05
青梅醬
青梅直接食用又酸又澀，但經(jīng)過(guò)加工卻美味無(wú)比，最簡(jiǎn)單又最好吃的就是青梅醬。經(jīng)過(guò)熬煮之后，青梅的香味更濃郁了，酸酸甜甜的，無(wú)論是做拌醬，還是抹吐司，都美味無(wú)比。把青梅醬冰過(guò)后淋在烤鴨或叉燒上，味道贊極了而且還非常解油膩哦。
青梅清洗、去蒂后用開水焯兩分鐘梅子變色變軟后撈出來(lái)。鍋里放青梅、加冰糖，一兩勺開水，熬至冰糖融化即可。輕輕攪動(dòng)，以免粘鍋。最后將果醬放涼，裝入無(wú)水無(wú)油密封罐里，倒轉(zhuǎn)排出空氣，最后放入冰箱冷藏即可！
青梅這么多種不同的吃法
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?? 撰文 | 一個(gè)甜
??來(lái)源 | 微上虞
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