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鴨脖子是休閑熟食鹵菜最常見的材料，正宗的鴨脖子做出來要干香有嚼勁，那么這個(gè)鴨脖子怎樣做出來才干香有嚼勁呢？

不光是鴨脖子，還有醬板鴨這些，都需要干香有嚼勁，在鹵制起初，就要先經(jīng)過烤制，然后再鹵！這個(gè)烤制，說來可能都有人不相信，要烤得什么程度呢？下面我們就來說說其方法。

一般的家庭熟食店，可以買鐵白皮烤鴨爐來做，熟食廠當(dāng)然就只有專門做了，家庭熟食店可以用下圖這種烤鴨爐。

鴨脖子先用水碼法腌制碼味6小時(shí)左右，然后用竹簽或者鐵簽從鴨脖子中間脊髓眼兒串過去，這樣保持定型，做出來的鴨脖子才是筆直的，然后用烤鴨勾依次勾起鴨脖子，一根烤鴨勾可以最多掛十根鴨脖，就是下圖這種勾。做醬板鴨，一般選三斤左右的麻鴨，先要將鴨子腌制碼味一天，然后用竹簽撐開鴨身，稍微晾干水汽，用烤鴨勾從鴨脖子根不勾起，準(zhǔn)備烤制。

烤鴨爐取出爐膽，機(jī)制木炭點(diǎn)燃，放于膽內(nèi)，然后加滿整個(gè)爐膽，再放回烤鴨爐內(nèi)，待爐膽里的木炭串火苗時(shí)，將勾好的鴨脖子和醬板鴨胚，放入爐子中，這時(shí)關(guān)掉烤鴨爐風(fēng)門，只留一條縫，這樣可使?fàn)t膽里的炭，燃得更久一些，就這樣烤在里面，不用管它，一般是頭天晚上烤，到第二天早上取出，直到這一爐炭燒完冷卻。下圖

第二天取出鴨脖和鴨子，這時(shí)的鴨脖子已近干得脆了，你將他往地上一扔，就會(huì)斷成幾節(jié)，其實(shí)這是鴨脖和鴨子都已近熟了。不過我們還要入辣鹵鹵水鹵制，一般先將辣鹵鹵水上火燒，邊燒的同時(shí)，將烤過的鴨脖和鴨子洗一下，然后直接下辣鹵鹵水里，慢慢燒開鹵水，然后調(diào)味，再鹵制8分鐘左右，關(guān)火泡制半個(gè)小時(shí)就可以了。撈出鴨脖和鴨子，就可以直接銷售，這樣做出來的鴨脖子和醬板鴨干香有嚼勁，大家不防試試…

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