前兩天下班回家，經(jīng)過街邊買糖炒栗子的小店，那一陣陣香氣迎面而來，為時(shí)讓我走不動(dòng)路了。他家栗子是現(xiàn)炒的，隊(duì)伍已排了很長，還有很多人一下買了兩三袋，但我還是沒禁住誘惑，等了近半個(gè)小時(shí)的時(shí)間買了一袋，高高興興地回家了。
栗子又稱為板栗，被稱為“干果之王”?，F(xiàn)在市面上最多的吃法就是糖炒栗子。但栗子除了糖炒外還有很多吃法，板栗的營養(yǎng)價(jià)值也很高，適合眾多人群。下面我就給大家介紹一下板栗。
一.板栗的營養(yǎng)價(jià)值：
板栗屬于堅(jiān)果類食物，但與其他堅(jiān)果不同的是其淀粉含量很高，而脂肪含量卻較低。而且其生糖指數(shù)比米面要底，因此糖尿病人可以適當(dāng)吃些板栗并搭配些粗糧，來代替米面的攝入，以延緩血糖快速升高。板栗的蛋白質(zhì)含量為4-5%，與核桃、花生等堅(jiān)果相比較低，但和米飯相比卻略高。而且其維生素B1，B2含量也很豐富，尤其維生素B2是大米的4倍。每100g板栗也含有24g維生素C，比桃、梨、蘋果還要高出5-10倍。板栗中的礦物質(zhì)也很豐富，如鉀、鎂、鐵、鋅、錳等，尤其以鉀含量更為突出，比含鉀豐富的蘋果還高出4倍，對保持心血管功能起到重要作用。
二.板栗的食用方法：
1.主食：
板栗其熱量與米面等主食相似，且營養(yǎng)價(jià)值很高，可以用它來代替部分主食或把板栗加工成主食來吃。如制作成栗子糕，栗子面窩頭和面頭等，都是不錯(cuò)的選擇。下面我就教大家制作栗子山藥饅頭：
制作材料：面粉200克 栗子80克山藥100克
輔料：水 適量牛奶 適量紅糖 酵母4克
制作方法：
1.栗子與山藥洗凈，放入蒸鍋中蒸制15-20分鐘，蒸熟后去皮壓成泥備用。
2.酵母中倒入50ml水調(diào)勻，將酵母水倒入200克面粉中，再倒入適量的牛奶和少量紅糖，將面粉和成面團(tuán)，醒發(fā)2小時(shí)左右。
3.將栗子泥與山藥泥放入醒好的面團(tuán)中揉勻，再醒發(fā)20分鐘。
4.將醒好的面團(tuán)分成10小份，捏成圓團(tuán)狀，蓋上干凈的濕布放在溫暖的地方在醒發(fā)10-15分鐘。
5.蒸鍋中加入足量的水，放上籠屜，放入生面團(tuán)，開大火至出現(xiàn)蒸汽后，調(diào)成中火蒸約15分鐘即可。
2.炒栗子：
栗子雖然營養(yǎng)價(jià)值很高，但由于其熱量過高，而且食入過多會(huì)有腹脹的情況發(fā)生，因此建議每日每天只吃6-7粒?，F(xiàn)在糖炒栗子很受大家的追捧，但我們在剝栗子時(shí)，栗子皮很粘，而且吃完栗子后手還發(fā)黑。那就是因?yàn)槭褂玫奶菚r(shí)，多數(shù)糖會(huì)附著在栗子皮表面，而沒有進(jìn)入到栗子中，而炒鍋內(nèi)的灰塵及沙子會(huì)粘在栗皮上，如果栗皮爆開，這些物質(zhì)也會(huì)進(jìn)入到栗子果實(shí)中。在我們吃的時(shí)候，這些臟東西會(huì)隨著栗子進(jìn)入到肚子中，因此加糖的栗子并不衛(wèi)生。
另外，還有很多黑心商家為了讓栗子變得更香甜，會(huì)把栗子劃開口，再用大量甜味劑（食品添加劑）來浸泡栗子，使其變的更香甜可口。食品添加劑雖是國家允許使用，但其使用量是有限制的，如果過量使用會(huì)對人們的身體造成傷害，甚至引發(fā)癌癥。其實(shí)我們可以在家自制炒栗子，既安全，又美味。下面我就教大家如何自制炒栗子：
材料:栗子1斤(500克) 海鹽1斤(300-500克 )
制作過程:
1.將買來的栗子洗凈后,用剪刀剪個(gè)口子,口子至少1厘米長,2毫米深。
2.將切好口子的板栗在清水中浸泡15分鐘,然后用干凈的布吸干水分。
3.在干凈的鍋中倒入海鹽后倒入板栗,中火慢慢加熱，并用鏟子翻炒（翻炒是為了使栗子受熱均勻）。
4.繼續(xù)翻炒時(shí),你會(huì)看到鹽粒會(huì)包裹在栗子上,不用擔(dān)心,繼續(xù)的炒。
5.幾分鐘后,你會(huì)看到板栗的口子有點(diǎn)張開了,加快翻炒,使先前粘在殼上的鹽粒慢慢脫離。
6.蓋上鍋蓋燜5分鐘使板栗內(nèi)部完全熟透，即可撈起用漏勺篩過海鹽后即可。
板栗的營養(yǎng)價(jià)值很高，但食用時(shí)最還還是要配合其他谷物來吃。對于老年人可以將板栗和大米制作成粥或?qū)謇跽羰?，既有營養(yǎng)，又助于消化。但無論如何制作板栗，也不能食用過量。你記住了嗎？
(作者：馬燁營養(yǎng)師)
