葡萄酒對(duì)于愛好者而言，最幸福的不是喝，是品、是鑒賞。這賞與品講究頗多，可以喝出三種境界來： 第一境界是賞。 往透明的高腳杯中倒入半杯酒，從杯底向上望，新酒顏色色澤清晰鮮明，陳酒則顏色深沉。然后以拇指和食指握住杯腳，將酒置于燈光下，杯身向前傾斜，從杯側(cè)看液面，觀察酒的透明度及澄清程度。液面會(huì)發(fā)亮而透明的，是品質(zhì)優(yōu)異的酒，酒色晦暗的質(zhì)劣酒是不會(huì)引人入勝。隨后將酒杯輕搖數(shù)下，觀察葡萄酒順著杯體內(nèi)壁下滑的狀況，下滑越慢，酒越濃稠，酒精及糖分子含量就越高。接著以白墻壁或白色桌面為背景，觀察酒的色澤，干白葡萄酒一般呈淺檸檬黃、麥黃或水白色；干紅葡萄酒色澤較為豐富，從淡紅到深紅、黑紫都有，而有些冰酒則呈清澈的金黃色。
第二境界是聞。 先將酒杯以45度角傾斜，在酒靜止?fàn)顟B(tài)下聞香氣。然后輕輕晃動(dòng)酒杯，將杯口包住鼻子和口部，但不要接觸，深吸氣，聞其香。細(xì)聞里面的果香、發(fā)酵香和醇香。果香有花香、水果香、松蠟香、蘑菇香等；發(fā)酵香氣是發(fā)酵過程的副產(chǎn)物，如揮發(fā)性的高級(jí)醇、酯、醛和酸等。
第三步境界是品。 葡萄酒一般具有甜味、酸味、苦味、澀味。喝一小口，一般使口腔內(nèi)都接觸到即可，不要太多。入口十秒鐘就會(huì)有一些感覺，然后用舌頭攪動(dòng)葡萄酒，同時(shí)注意覺味。那優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)生的柔和、豐滿、圓潤(rùn)、舒適、清爽會(huì)直透肺腑。再喝一口，酒入口內(nèi)，捏著鼻子咽下一點(diǎn)，放開鼻子就會(huì)感到香的出現(xiàn)，這樣做是便于香的再現(xiàn)與品嘗準(zhǔn)確。最后再喝一小口，將口張開吸氣，當(dāng)酒與空氣接觸，會(huì)出現(xiàn)更好的香氣感覺，酒的余味可在口內(nèi)滯留15分鐘之久。
達(dá)到這三種境界的酒是好酒，劣質(zhì)酒是不能出現(xiàn)這種效果的。且要想達(dá)到高境界，酒溫度范圍也有講究，白葡萄酒和桃紅葡萄酒的品酒溫度范圍是12℃—14℃，約放置冰箱(不是冷凍室)1小時(shí)后的效果；紅葡萄酒的溫度在16℃—18℃，約1小時(shí)時(shí)間；起泡葡萄酒、利口酒和甜酒的溫度在8℃—10℃。
本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)
點(diǎn)擊舉報(bào)。
