天氣一轉(zhuǎn)寒就特別惦記那鮮美暖和的湯水。雞、鴨、魚(yú)、牛、豬，每一種肉都有適合的搭配選擇，學(xué)會(huì)了這些煲湯的方式，好喝營(yíng)養(yǎng)超滿足。
-- 筍干老鴨湯 --
by apple愛(ài)自己
做法很簡(jiǎn)單，鴨肉炒一下，姜、蔥、鹽、料酒，足夠！
-- 用料 --
老鴨 適量
石竹筍 適量
鹽 少許
老姜 少許
蔥 少許
料酒 少許
蔥花 少許
-- 做法 --
石竹筍提前浸泡，泡軟，切小段待用。
鴨子處理好洗干凈，剁塊，姜切片，蔥切蔥花。
炒鍋放少許油，放姜片爆香，鴨肉放入煸炒，一定要將水分炒出，可以去鴨腥味，噴少許料酒。
將炒好的鴨肉放到湯鍋中，加清水，大火煮開(kāi)，放筍干，繼續(xù)煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火燉至鴨肉筍干熟。
沒(méi)有湯鍋，直接用炒鍋也可，其實(shí)我家更喜歡的方法是用高壓鍋，省時(shí)，味道其實(shí)也挺好。
放鹽調(diào)味，撒蔥花。
-- 小貼士 --
選老鴨，買(mǎi)菜的時(shí)候問(wèn)菜市場(chǎng)老板。
煲湯鹽最后放要，別一早就放鹽，還有石竹筍本身是咸的，所以放鹽之前要嘗一下湯的咸淡。
筍干盡量提前泡，冬天泡3天沒(méi)問(wèn)題，這樣煮的時(shí)候會(huì)更省時(shí)間筍干容易熟。
-- 山藥玉米排骨湯 --
by 肥肥魚(yú)
玉米的甜，山藥的糯，配上排骨一點(diǎn)都不油的口感，真想這樣一直煲下去。
-- 用料 --
排骨
玉米
山藥
姜
鹽
水
-- 做法 --
排骨洗凈，過(guò)熱水煮沸，撈起，沖兩三次水再次洗凈。
砂鍋入清水，放入排骨，玉米，姜片，煮沸后轉(zhuǎn)小火。
一個(gè)半小時(shí)后，加入山藥，入鹽調(diào)味，再小火半小時(shí)即可。
-- 小貼士 --
最好選擇介于精排和腔骨之間，能啃到肉也能得到骨的營(yíng)養(yǎng)。
你也可以加入蘑菇和番茄，會(huì)更鮮甜哦。
-- 番茄牛肉湯 --
by Elephant-Cafe
牛肉燉得軟爛，咬一口，四溢的番茄的酸甜讓人欲罷不能。這樣的一碗湯下肚，美味超暖和。
番茄
牛肉
土豆
洋蔥
-- 做法 --
番茄、牛肉、土豆、洋蔥分別切成差不多大小的塊兒。
牛肉塊先入鍋稍煮一會(huì)兒，變色撈出沖干凈浮沫。
洋蔥入鍋炒香，放入番茄，炒出紅油，再放入土豆和牛肉，翻炒均勻。
加少許鹽，糖，生抽繼續(xù)翻炒。
倒入沒(méi)過(guò)食材的熱水，大火煮開(kāi)，文火燉煮大約30分鐘左右，中間水變少的話就再加水，最好是一次性加足。
出鍋前再依照味道進(jìn)行調(diào)味就可以了。
-- 板栗雞湯 --
by 圓豬豬
板栗燉雞湯，整鍋都清甜。
-- 用料 --
肉雞 半只/500克
去皮板栗 300克
鹽 少量
-- 做法 --
將雞斬件洗凈，鍋燒開(kāi)水，放入雞塊氽燙至變色，撈出沖洗干凈。
將去皮板栗、雞塊放入鍋內(nèi)，注入清水，水量高過(guò)食材2CM位置。
放入電壓力鍋內(nèi)按煲湯程序開(kāi)始即可，煮至程序結(jié)束。取出放少許鹽調(diào)味即可。
-- 小貼士 --
食材的品質(zhì)決定這湯是否好喝，媽媽專(zhuān)程去較遠(yuǎn)的菜市買(mǎi)回來(lái)的板栗，煲出來(lái)的湯就是又香又甜。
雞肉和板栗的比例也要抓好，雞是板栗一倍的量最好。
水不要放太多了，用電壓力鍋的特點(diǎn)就是水不會(huì)煮干，水放多了湯味就不濃了。
-- 豬腳燉花生 --
by 阿修羅ashura
色澤和口感都甚是鮮美的一款湯。
豬蹄 三只
花生 一碗
姜蔥 適量
當(dāng)歸黃芪 2、3片
水 適量
米酒 少許
-- 做法 --
豬腳去毛剁塊。放清水里。
先煮開(kāi)2分鐘。臟水浮沫全部出來(lái)，蒸鍋水倒出，清洗半熟豬腳。
蔥姜洗凈打結(jié)切片?；ㄉ鷽_洗干凈。
加入豬腳中，倒水，少許料酒、鹽。燉煮到豬腳酥爛?？梢杂酶邏哄?，半小時(shí)即可。
開(kāi)蓋，湯色微紅。
-- 小貼士 --
豬腳一定要先煮一水，棄去臭而臟的頭澆水。
-- 鮮菌奶白鯽魚(yú)湯--
by 小辭xiaoci
鯽魚(yú)肉嫩味鮮，尤其適用于做湯。其實(shí)最經(jīng)典的搭配是豆腐，但換個(gè)新鮮做法用菌菇做也很美妙。
-- 用料 --
鯽魚(yú) 2條
時(shí)令鮮菌 750克
姜片
蔥段
白胡椒粉 5克
鹽 5克
-- 做法 --
鍋?zhàn)訜裏岷?，倒油，燒至九成熱時(shí)，下鯽魚(yú)（鯽魚(yú)提前用廚房紙擦干水份）煎。
煎的時(shí)候，不要心急翻動(dòng)，用鏟子輕輕推動(dòng)，如果鯽魚(yú)能跟著鏟子動(dòng)了，證明可以翻面了。翻面再煎時(shí)，下入姜片，煎2分鐘。
放入所以菌類(lèi)，倒入開(kāi)水，加一半白胡椒，蓋上蓋，大火滾15分鐘。
15分鐘后，調(diào)入另一半白胡椒和鹽攪勻即可出鍋。
-- 小貼士 --
鯽魚(yú)請(qǐng)店家代為處理干凈后，拿回家一樣要仔細(xì)把腹腔內(nèi)的黑膜給去除干凈，這東西沒(méi)去干凈，真的有股腥味。
煎魚(yú)的時(shí)候，一定要把空鍋燒到很燙時(shí)再放油，油熱后，再下魚(yú)煎，這樣可以做到生物防粘，魚(yú)皮也不容易破了。
留一半白胡椒最后加，是因?yàn)榘缀啡绻缶昧?，香味?huì)消失，先加一部分去腥味，最后加剩下的增香。
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