秋風(fēng)起，又到了板栗飄香的季節(jié)。板栗營養(yǎng)豐富，被稱為“千果之王”，中醫(yī)學(xué)認為，板栗性甘溫，有健脾補肝，身壯骨的醫(yī)療作用。在干果中，栗子提供的熱能很高，充饑的同時能促進脂肪代謝，因此可益氣健脾、厚補腸胃?！侗静菥V目》稱其有“治腎虛，腰腳無力，以袋盛生栗懸干，每日吃十余顆，次吃豬腎粥助之，久必強健”。

板栗直接蒸或炒著吃就很香，如果配上葷菜一起燒制也是很美味可口的，搭配著排骨、五花肉、雞塊等等入菜都是絕贊。

板栗燒雞的做法很簡單，很多人都會做，只是有的人做的，板栗比雞塊還好吃；而還有的人呢，就算燒再久，栗子也不夠爛，不夠入味，不夠好吃。其實，好吃不好吃，區(qū)別就在一個步驟上。 

燒栗子之前先把它焯水煮個3.4分鐘，再過油炸一下，再燒就好了，又容易燒透又容易入味，不信你試試～～～

用料：雞全腿 ，板栗，蔥 ，姜 ，料酒，醬油，鹽，白糖

做法：  

1、去殼的板栗入鍋煮4分鐘左右撈出瀝干水備用

2、鍋中放油，油的量可以稍多點，放入板栗炒到表面變色后撈出備用

3、余油再次燒熱，放入蔥姜片爆香，倒入雞塊翻炒

4、雞塊表面微黃后調(diào)入料酒，醬油，鹽，少許白糖加入板栗

5、倒入開水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋，煮20分鐘左右

6、再大火收干水份，撒入蔥段即可

今天的板栗燒排骨燒制簡單，排骨紅亮濃香、板栗綿軟糯香，吃在嘴里根本就停不下來。

用料：  

主料：排骨 500克、板栗 300克

香料：姜片、蔥頭、八角、干紅辣椒、花椒、香葉

調(diào)料：生抽、老抽、料酒

做法：  

1、排骨斬小塊洗凈，鍋中放水加入兩片姜和一點料酒把水煮開后下入排骨煮兩分鐘左右，撈起用溫水洗去浮沫備用；

2、香料準備好，洗凈備用；

3、生板栗去核去皮洗凈備用；（剝生板栗的方法請看小貼士）

4、鍋內(nèi)放油燒熱，放入排骨，炒至排骨表面金黃微焦；

5、放入香料煸炒至能聞到香料的香味；

6、把炒香的排骨和香料撈起，熱油繼續(xù)留在鍋內(nèi)，在熱油里放幾塊冰糖；

7、小火炒至冰糖溶化成焦糖色；

8、迅速倒入排骨和香料翻炒，均勻的裹上糖色；

9、加入料酒、生抽、老抽翻炒均勻；

10、加入沒過排骨的開水，蓋上蓋子小火煮20分鐘左右；

11、20分鐘后加入板栗，小火再燜制20分鐘左右；

12、最后還剩點汁的時候可以試下咸味，不夠可再加醬油，然后關(guān)火裝盤。這一步汁別收太干，不然板栗吃起來口感會有點干，而且湯汁留著用來拌米飯也是很香的。

13、香甜的板栗燒排骨可以上桌了。

小貼士

1、香料的數(shù)量可自行調(diào)節(jié)，喜歡辣的可以多加些花椒和干紅辣椒，不喜歡辣的可以少加或不加；

2、剝生板栗的方法：

（1）用刀在板栗頂部淺劃十字口，入沸水中煮兩、三分鐘后趁熱剝；

（2）用剪刀在板栗頂部剪個小口，入沸水中燙一下就撈起，再剝；

（3）鍋中放入清水再加少許鹽將水燒開后關(guān)火，放入板栗蓋上蓋子燜5分鐘。5分鐘后，取出栗子切一個口子，栗皮即隨栗子殼一起脫落。

用料：土雞 一斤，板栗 300克，姜 適量，鹽 適量

做法： 

1、板栗去殼，用開水泡5分鐘，去皮備用

2、雞肉砍塊，用清水泡30分鐘左右，再用清水洗兩遍。熱鍋，不用放油，下雞塊中火煸炒至湯汁。然后加入開水，放入姜塊和板栗，大火燒開。然后轉(zhuǎn)最小火保持微滾煮一個小時

3、中途要撇去浮油和雜質(zhì)5、6次，吃前再加入鹽調(diào)味！

小貼士

雞湯清澈的關(guān)鍵，要勤快撇去浮油和雜質(zhì)，用砂鍋煮湯要用小火保持微滾，湯色會清甜，雞湯大概燉1.5小時，最長不要超過兩個小時。出鍋前加鹽，是因為鹽在煮的過程會抑制蛋白質(zhì)分解。

用料：紅薯、板栗、紅豆、桂圓、小米

做法：

1、紅薯切塊 和板栗 紅豆 桂圓 小米 一起放入鍋中

2、加入適量鹽 （根據(jù)個人口味可加蒜泥）

3、大火20分鐘

4、小火悶煮40分鐘

5、開鍋

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