做法：
1.將鱔魚切段洗凈，西蘭花洗凈切塊，姜洗凈切絲，蔥洗凈切段；
2.把西蘭花飛一下水，起鍋油熱后倒入紹酒，放入西蘭花加入上湯、鹽、白糖和味精，翻炒后淋入濕淀粉，旺火翻炒爆勻，起鍋裝盤，將菜花頭朝外，圍于盤內(nèi)；
3.將鱔魚飛水，瀝盡水分；
4.起鍋，下熟豬油，待油六成熱后下鱔魚段，待油溫升至九成熟將鱔魚盛起，余油不要倒掉；
5.放入蔥段、姜片、鮮蒜耳、料頭花爆香，倒入紹酒，放入黃鱔，加入上湯、豆瓣醬、胡椒粉、醬油調(diào)色，文火燒透，加入味精，改為旺火，淋入濕淀粉、熟雞油即可起鍋將鱔魚裝于西蘭花內(nèi)。
每日一菜做法提點(diǎn)：黃鱔身上有粘液，非常光滑，不好殺，小編提點(diǎn)：燒熱水(45-55°左右)，把黃鱔放進(jìn)去，用手將黃鱔粘液洗凈，這樣就能輕松宰殺了。
美食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析：
鱔魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)。根據(jù)美國(guó)試驗(yàn)研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補(bǔ)腦健身的功效。它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對(duì)糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。有人說(shuō)“鱔魚是眼藥”，過(guò)去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強(qiáng)的補(bǔ)益功能，特別對(duì)身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，它有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫陽(yáng)健脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等醫(yī)療保健功能。
西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
西蘭花具有防癌抗癌的功效，它含維生素C較多，在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌時(shí)人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維C濃度也顯著低于正常人，而西蘭花不但能給人補(bǔ)充一定量的硒和維C，同時(shí)也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細(xì)胞形成的作用，抑制癌腫生長(zhǎng)。西蘭花內(nèi)還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低雌激素水平的作用，可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。從西蘭花中提取的一種酶能預(yù)防癌癥，這種物質(zhì)叫蘿卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。西蘭花中的維生素K能維護(hù)血管的韌性，不易破裂。另外，西蘭花還有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，促進(jìn)肝臟解毒，預(yù)防感冒和壞血病的發(fā)生，增強(qiáng)體質(zhì)和抗病能力。
溫馨提示：青色鱔魚有毒，黃色鱔魚無(wú)毒，有毒鱔每次食用250克有致死危險(xiǎn)；鱔魚動(dòng)風(fēng)，有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌癥、紅斑性狼瘡等應(yīng)謹(jǐn)慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實(shí)者不宜食用。
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