將鷹嘴豆搗碎，加檸檬汁、橄欖油、芝麻醬，即可制成鷹嘴豆醬；亦可將鷹嘴豆搗碎煮熟，做成小薄餅狀煎食，亦可制成鷹嘴豆粉。籽粒作為主食或甜食，也可炒熟食用，也可制作罐頭或蜜餞等風味小吃，鮮豆做菜也可生吃。鷹嘴豆加工后的淀粉，廣泛適用于蒸、煮、炒或泡湯，是糖尿病、高血壓和腎虛體弱者理想的健康食品。
營養(yǎng)成分：
鷹嘴豆屬于高營養(yǎng)豆類植物，富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。此外籽粒中還含腺嘌呤、膽堿、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。其中純蛋白質含量高達28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纖維4-6%，鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。每百克蛋白質含谷氨酸16.0g、亮氨酸4.6g、賴氨酸4.6g。
根據(jù)承擔國家鷹嘴豆科研項目的中國科學院新疆理化所提供的數(shù)據(jù)，鷹嘴豆所含的營養(yǎng)成分非常豐富，無論是從種類，還是數(shù)量上，都大大超過其他豆類。它含有豐富的蛋白質(全是優(yōu)質球蛋白)，氨基酸有18種至多(含人體必須但自身不能合成的全部8種氨基酸)，多種營養(yǎng)元素和微量元素，如：鈣、羅、鋅、鎂、磷等。特別是每百克鷹嘴豆所含的鈣高達350毫克，磷320毫克，高于大部分豆類，鐵的含量達47毫克，比其它豆類高出90%，維生素C、B1、B2含量高達12毫克，膳食纖維含量更高于其它。
鷹嘴豆還是一種很好的植物氨基酸補充劑，有較高的醫(yī)用保健價值，對兒童智力發(fā)育、骨骼生長以及中老年人強身健體都有不可低估的作用。經對比研究表明:鷹嘴豆與其他豆類在蛋白質功效比值、生物利用價值和消化吸收率指標上，鷹嘴豆為最高，因此贏得了“豆中之王”的美稱。
主要應用：
由于鷹嘴豆含有高蛋白、高不飽和脂肪酸、高纖維素、高鈣、高鋅、高鉀、高維生素B等有益人體健康營養(yǎng)素。且其作為食品可直接食用，或炒或煮熟食用；或作甜食，豆沙等；還可加工成各種點心或油炸豆，多種口味上佳小食品、休閑食品和罐頭食品等；青豆可作蔬菜.也可生食，嫩葉亦可用作蔬菜。
除直接食用外，鷹嘴豆還可作為營養(yǎng)強化劑與其它食品材料配合制備營養(yǎng)強化食品。除用作食品外，鷹嘴豆在醫(yī)學上應用也較為廣泛。我國傳統(tǒng)醫(yī)學表明它在治療糖尿病、心血管病、補血、補鈣等方面作用明顯。國外對它的藥用功能研究成果也頗為豐富。
食譜：
胡蘿卜鷹嘴豆炸餅
主料(4人份)：胡蘿卜350克，大蒜1瓣，新鮮香菜(芫荽)1大束，罐裝鷹嘴豆400克，小茴香末11／2茶匙，香菜末11／2茶匙，大雞蛋1個，面粉2湯匙，食油(煎炸用)適量
配菜：漢堡牛排面包或小圓面包、沙拉。
做法：
1、胡蘿卜削皮，刨成細絲，備用。
2、大蒜去皮、略切碎。香菜洗凈瀝干，剁碎成約6湯匙的分量。
3、鷹嘴豆洗凈瀝干，和大蒜、新鮮香菜、小茴香末、香菜末一起放入食物調理機攪拌成糊狀。
4、加入胡蘿卜、雞蛋與面粉繼續(xù)拌勻，直至變成帶顆粒的泥狀物即可。
5、油注入煎鍋加熱，蔬菜泥分成8等份的小圓餅，分批放入鍋中煎熟。每面煎2―3分鐘，直到表面呈金黃色。
6、煎好的蔬菜餅放在廚用紙上吸干油，即可搭配面包及沙拉上桌。
番薯雞豆燉牛肉
材料：牛后腿肉450克(切塊)，洋蔥1個(切碎)，大蒜4瓣(切末)，姜末1/2茶匙，肉桂粉1/2茶匙，豆蔻粉1/2茶匙，姜黃粉1/2茶匙，鹽1/2茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙，切碎的杏脯70克，金色或深色無籽葡萄干110克，番薯(甘薯、地瓜)2個(切塊)，低鈉零脂肪雞湯720毫升，罐裝雞豆(鷹嘴豆)425克，青蔥蔥綠部分(切絲)，柳橙皮少許(切絲)
做法：
1、取一大鍋，下油以中大火加熱。放入牛肉，煎煮3至4分鐘，至表面變成褐色。牛肉裝盤，洋蔥下鍋，煸炒5分鐘，至變軟。如果鍋底太干，可以加1湯匙水。
2、放入蒜、姜、肉桂粉、豆蔻粉、姜黃粉、鹽和胡椒，煮1分鐘。再放入杏脯、葡萄干、番薯、牛肉和雞湯，蓋上鍋蓋煮1 1/2小時，至牛肉軟爛。
3、拌入雞豆，加熱后裝盤，用蔥絲和柳橙皮絲做裝飾。
鷹嘴豆燴雜菜
材料：橄欖油3湯匙，大洋蔥2個(剁碎)，大蒜2瓣(剁末)，紅色、綠色或黃色甜椒2個(切丁)，綠皮胡瓜(翠玉瓜)4根(切片)，大茄子1根(切丁)，切碎的罐裝西紅柿400克，罐裝鷹嘴豆400克，沖水后瀝干，干牛至1茶匙，干羅勒1茶匙，干百里1茶匙，黑胡椒粉適量，新鮮歐芹2湯匙
做法：
1、把2湯匙橄欖油注入砂鍋或厚燉鍋，用中火加熱后，加入洋蔥和大蒜，煸炒約7分鐘，至變軟和呈金褐色。
2、入甜椒，拌炒約7分鐘，至略呈金褐色，用漏勺將蔬菜移到碗中。
3、放入綠皮胡瓜，炒約7分鐘，燒軟后，舀到盛有洋蔥和甜椒的碗中。
4、把余下的橄欖油加熱，入茄子，炒約6分鐘，至略微變軟。
5.把所有炒過的蔬菜放回砂鍋，加入西紅柿及西紅柿汁液、鷹嘴豆、干香草和胡椒粉，攪拌均勻。
6.蓋上蓋子，慢火煮25至30分鐘，至蔬菜軟掉，然后拌入歐芹，可熱吃或冷卻至室溫享用。
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