鹽：
對人體意義重大。它可在人體內(nèi)合成甲狀腺激素，從而有助于合成和發(fā)育，促進糖和脂肪代謝，對水鹽代謝和轉(zhuǎn)換等人體的基本生命活動起到重要作用。如果長期攝入碘不足，就容易患上甲狀腺腫大，即大脖子病。如果缺碘，還可妨礙胎兒的發(fā)育，缺碘則會發(fā)生呆小癥。目前，世界公認防治碘缺乏病最經(jīng)濟有效的強化食品就是碘鹽。
但是，碘鹽容易氧化分解而使碘失效，因此，碘鹽應(yīng)存放在有色密封的容器內(nèi)，置于陰涼干燥處，一次不要購買太多。由于碘鹽遇高溫會分解揮發(fā)，時要等菜熟再放鹽，盡量避免用碘鹽起鍋、久燉、久煮，以減少碘的損失。
加鹽：
有“生命之花”的美譽，在人體中承擔重要的生理功能。它是酶蛋白的組成成分，能促進機體的功能和，對皮膚和視力有保護作用，還能維持正常的味覺和食欲。雖然動物內(nèi)臟、、、等食物含鋅豐富，可是，處于身體迅速生長期的和妊娠期的婦女，進食量較少的人和者等人群體內(nèi)都有可能缺乏鋅。加鋅鹽中添加了微量的硫酸鋅或糖酸鋅，可以滿足上述人群的需求。
加鹽：
被醫(yī)學家稱為人體中的“抗癌之王”，它能清除體內(nèi)自由基，排除體內(nèi)毒素，有效地抑制過氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，進而增強人體的力；硒也是維持心血管功能的重要元素，能保護心血管和心肌的。此外，硒還可與體內(nèi)的汞、錫、鉈、鉛等重金屬結(jié)合，形成金屬蛋白復(fù)合物而解毒、。加硒鹽中添加了一定量的硒化物，適合于中人、心血管患者等人群選用。
核黃素鹽：
核黃素又名B2，在體內(nèi)參與生物氧化和代謝過程。人體缺乏核黃素會影響生物氧化，引起物質(zhì)代謝的紊亂，表現(xiàn)為口角潰瘍、角膜炎、陰囊炎、視物不清、等多種癥狀與。動物、腎、蛋黃和綠色、等食物含核黃素量較高。對于以植物性食物為主的人群，不妨食用點核黃素鹽。
加鹽：
參與了體內(nèi)氧的運送和組織呼吸過程，維持著正常的造血功能，并與免疫功能有關(guān)。對于嬰、和中老年等特殊人群而言，因其體內(nèi)容易缺鐵，故而長期食用加鐵鹽，既能調(diào)味，又能滿足他們的身體對鐵的需求。
低鹽：
傳統(tǒng)食鹽中氯化純度高達95%以上，而低鈉鹽用氯化代替部分氯化鈉，含鈉僅為65%～70%，可有效減少患上高、心臟病等心血管疾病的危險。低鈉鹽中、的含量有所增加，由于鉀也是人體必需的微量元素之一，適量鉀元素有助于降，而且氯化鉀從口感上也與氯化鈉接近。低鈉鹽主要供患有腎臟疾病、高血壓、心臟病等需要限制鈉鹽的特殊人群食用。不過，需要注意，腎功能不全的人，如果攝入過多的鉀，將會無法排出體外，堆積在體內(nèi)形成高血鉀等并發(fā)癥，產(chǎn)生不良后果。因此，即使是低鈉鹽，腎功能不全者也應(yīng)該少吃。
加鹽：
是構(gòu)成身體骨骼及牙齒的主要成分，同時，鈣對維持神經(jīng)和肌肉的活動、血液凝固、體液酸堿平衡都有重要作用。缺鈣會引起佝僂病，中老年人缺鈣則易出現(xiàn)腰腿酸痛，導(dǎo)致(增生)等病癥。加鈣鹽適用于各種需要補鈣的人群。長期使用，可以維持人體骨骼血鈣及細胞鈣的平衡，預(yù)防各種缺鈣所致疾病的發(fā)生。
在食用加鈣鹽的同時，應(yīng)多吃些含豐富的食物，如瘦肉、、、花生米、紫菜、海帶、類、動物、黑木耳等，可促進鈣的吸收和充分利用。
最后要說明的是，營養(yǎng)強化鹽并非人人都需要，應(yīng)按照“缺什么補什么”的原則來選用。同時，營養(yǎng)鹽雖然對健康有益，但不可能立竿見影，需要堅持食用較長時間，才能顯示出作用。
正確食用鹽可以促進健康，但口不擇“鹽”危害大
鹽的主要成分是氯化鈉。氯和鈉元素都是人體必需的重要元素，人體缺鹽(如體力活動時出汗較多，鹽分隨汗水排出)，若沒有及時補充，就可能出現(xiàn)、惡心、嘔吐、疲乏無力、肌肉痙攣等癥狀，嚴重缺鹽者還可能因而死亡。
不過，對于大多數(shù)人來說，他們需要解決的是口味過重，也就是鹽攝入過多的問題。特別是對腎臟病、高血壓等病人而言，低鹽膳食也是輔助的一個重要措施。
雖說每個人口味都不一樣，每一餐咸淡也可能不同，不過在腎臟的調(diào)節(jié)下，人體內(nèi)的鹽濃度總是穩(wěn)定在一定的范圍內(nèi)。如果鹽的攝入量長期超過需要量，特別是當腎臟功能減退時，腎臟就不能根據(jù)體內(nèi)的需要量而調(diào)節(jié)性地排鹽，多余的鹽分就會積蓄在組織中，組織為了維持滲透壓平衡，便會吸收水分來稀釋，結(jié)果導(dǎo)致水和鈉鹽的潴留，使病人出現(xiàn)水腫癥狀。因此，腎臟病患者需要嚴格限制鹽的攝入量。
高血壓病人也要少吃鹽。有研究表明，鈉鹽的攝入與高血壓的患病率之間呈線性關(guān)系，也就是說，吃鹽越多，血壓值可能就越高。這是由于體內(nèi)水與鈉鹽的潴留，會導(dǎo)致血管平滑肌腫脹，管腔變細，血管阻力增加，從而增加血壓；同時血容量增加，回心血量和輸出量的增加，使心臟和腎臟的負擔加重，可進一步引起血壓升高。而限鹽對于已經(jīng)發(fā)生高血壓的患者來說，將有利于他們病情的穩(wěn)定以至恢復(fù)。
實踐證明，在高血壓的早期或輕型高血壓患者，單純限鹽便有可能使血壓恢復(fù)正常。而中、重度高血壓患者在限制鹽的攝入量后，不僅可提高降壓藥物的療效，還可使用藥劑量減少，這既可減少降壓藥物的不良反應(yīng)，也能節(jié)省藥品費用。因此，無論是從還是從預(yù)防高血壓的角度來說，限制鹽的攝入都是極為有益的。
除了腎臟疾病和高血壓，、、胃炎、都可能與吃鹽過多有關(guān)。由于鈉能促進血液循環(huán)，增加心排血量，直接增加心臟負擔，因而高鹽膳食對心臟血流供應(yīng)本身就不足的人是不利的。由于食鹽滲透壓高，過量的高鹽食物還可對胃黏膜造成直接損害，導(dǎo)致胃炎、胃潰瘍的發(fā)生，甚至誘發(fā)癌變。
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