雖然秋冬季節(jié)天氣寒冷，綠葉蔬菜相對(duì)比較少了，不過(guò)現(xiàn)在又是很多發(fā)酵一類食物制作的好時(shí)機(jī)。因?yàn)楝F(xiàn)在溫度涼爽，制作的時(shí)候才不容易壞掉，而且口感也非常的美味。豆腐乳就是其中非常受大家喜愛(ài)的食物之一，外面店家一斤要賣好幾十，光聽(tīng)這價(jià)格就有點(diǎn)嚇人。豆腐乳好吃不用去買，詳解配方和做法，香辣下飯，比買的還要好吃。
自己掰著手指頭算一算，一塊豆腐也才2塊錢，再加上一些配料，所有的東西算起來(lái)不到10元錢，整整翻了好幾倍呀。說(shuō)到好吃的，怎么都耐不住性子了，于是立馬就動(dòng)手開(kāi)始做起來(lái)。沒(méi)想到做好后上桌，連不怎么喜歡吃辣的兒子也來(lái)了好大一塊，裹著白米飯，直說(shuō)香。下面就把這個(gè)豆腐乳的詳細(xì)做法分享給大家，喜歡的朋友可千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)，一定要自己在家試試。
【豆腐乳】
一，食材：老豆腐3塊，腐乳曲1袋，高度白酒半碗，粗辣椒粉1勺，細(xì)辣椒面1勺，麻辣鮮1勺，花椒粉少許，鹽1大勺，熟菜籽油足量。
二，豆腐乳的做法：
1.首先將所有的食材都準(zhǔn)備好，買回家的豆腐先豎起來(lái)對(duì)半切開(kāi)，然后再切成寬一些的長(zhǎng)條，然后改刀切成大塊。準(zhǔn)備一口蒸鍋，清洗干凈，晾干水分。因?yàn)榧依餂](méi)有大的竹簸箕，所以就只有選擇這個(gè)，別說(shuō)還挺好用，還能擋灰塵呢。把切好的豆腐塊擺放到蒸屜里面，記得擺放的時(shí)候豆腐塊之間要稍微留一些空隙，好讓豆腐有發(fā)酵的空間。
2.豆腐塊弄好后，把買回家的腐乳曲均勻抖散在豆腐塊上面，幾個(gè)面都要均勻抖上。腐乳曲能夠讓豆腐快速霉化，從而保證腐乳的質(zhì)量?，F(xiàn)在天氣比較涼了，可以蓋上蓋子，直接放常溫保存就可以了。正常豆腐都是購(gòu)買當(dāng)天做的新鮮的，如果你的豆腐是隔天的，那么切塊后最好在鍋里蒸一下，這樣能夠消毒殺菌一下，避免做出來(lái)的豆腐乳壞掉了。
3.發(fā)酵豆腐乳的溫度不能過(guò)高，所以現(xiàn)在差不多15度左右是最合適的。如果溫度太高了，就很容易發(fā)臭長(zhǎng)蟲(chóng)子了。發(fā)酵豆腐乳的期間，每天都可以打開(kāi)蓋子檢查一下，差不多4天左右就能夠長(zhǎng)滿白毛，就可以了。
4.現(xiàn)在我們開(kāi)始來(lái)準(zhǔn)備配料，準(zhǔn)備一個(gè)盤子，里面倒入1大勺粗一點(diǎn)的辣椒粉，再來(lái)1勺細(xì)一點(diǎn)的辣椒面，1勺麻辣鮮，少許花椒粉，最后加入1大勺鹽，用筷子攪拌均勻就可以了。接著再取一個(gè)碗，倒入半碗高度白酒，用來(lái)消毒殺菌。
5.把霉化好的豆腐塊先放入高度白酒里面，幾個(gè)面都要均勻沾上白酒。把沾好白酒的腐乳塊取出來(lái)放入辣椒面里面，再把腐乳塊均勻裹上一層辣椒面。
6.準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)水無(wú)油的密封罐，把做好的腐乳塊放入密封罐里面，然后倒入沒(méi)過(guò)所有豆腐塊的熟菜籽油，然后蓋上蓋子，放在陰涼的地方，密封發(fā)酵1個(gè)月，豆腐乳就已經(jīng)非常有味道了，就可以開(kāi)吃了。非常的簡(jiǎn)單易做，如果想要吃起來(lái)更香，口感更好，可以把熟菜籽油換成芝麻香油哦。
7.美味的豆腐乳不管是用來(lái)下稀飯，還是配白米飯，吃起來(lái)都特別的香辣又下飯。要吃飯的時(shí)候，用干凈的筷子取上幾塊出來(lái)，聞起來(lái)就特別的香，吃起來(lái)特別的解膩，好吃又下飯。
小貼士：
今天給大家分享的這個(gè)香辣開(kāi)胃又下飯的豆腐乳的做法就結(jié)束啦，非常的簡(jiǎn)單。只要買上豆腐，自己在家就能做。所需要的配料也很簡(jiǎn)單，超市里面都能買到。在制作過(guò)程中，沒(méi)有什么技巧，最主要的就是要留意溫度，一定不能太高了就可以了。所以在比較熱和的南方做豆腐乳的話，最好冬天來(lái)做，不然夏天很容易就發(fā)臭長(zhǎng)蟲(chóng)子了。豆腐乳不管是直接吃，還是用來(lái)做蘸水，配菜，都特別的好吃。如果你也喜歡吃豆腐乳，現(xiàn)在這個(gè)時(shí)候正是做的好時(shí)機(jī)，不妨自己在家試著做來(lái)嘗一嘗。自己做的干凈衛(wèi)生，吃起來(lái)也放心。
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