北方人離不開面食，我家也一樣。烙餅就是我們最愛吃的面食之一，隔三差五就要做家常烙餅，尤其是早晨經(jīng)常用烙餅來搭配米粥來吃，一稀一干。我一般都是前一天晚上把面和好，放到冰箱里冷藏保存。第二天早晨拿出來，直接就可以搟面烙餅了，非常節(jié)省時(shí)間，幾分鐘就可以完成。
家常烙餅好吃的標(biāo)準(zhǔn)，就是外酥里嫩，層多，涼了也不硬。那么怎樣才能烙出這樣的家常餅?zāi)?？下面?qǐng)看我們的操作。
【一】、和面
烙餅好吃的關(guān)鍵之一就是和面，和面要用溫水，這樣烙餅在涼了以后也不會(huì)硬。
①、取適量中筋面粉放入盆中，往里分次加入40°左右的溫水，一邊加水一邊用筷子攪拌。直到盆中的面粉都變成大面絮，沒有干面粉就可以了。
②、然后用手揉成光滑的面團(tuán)。一開始揉的時(shí)候，面團(tuán)表面可能疙疙瘩瘩的，面團(tuán)比較硬，不好揉。在這里告訴大家一個(gè)小竅門，把面團(tuán)揉成雛形以后，放置三分鐘再揉，讓面粉和水充分的結(jié)合。你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，揉面就會(huì)非常省力了，很容易就會(huì)揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。
然后把面盆蓋上蓋子，讓面團(tuán)靜置20分鐘，醒一下。這個(gè)過程也很重要，經(jīng)過醒的面烙出來的餅，會(huì)非常軟。
【二】、做餅坯。
①、把醒好的面團(tuán)放到案板上，分成兩等份。這樣分開來做，比較好搟面。
②、取其中的一份，用搟面杖搟成薄片。
③、在面片上撒上少許干面粉，少許鹽和少許的五香粉?！救錾仙僭S干面粉，有助于餅的分層?！?/p>
④、倒上花生油，用對(duì)折面片的方式把油抹勻，讓面片的每一處都抹上油。
⑤、把面片卷起來。卷成一個(gè)大長(zhǎng)條。把口捏緊，以防漏油。
⑥、把長(zhǎng)條盤起來。
⑦、盤成一個(gè)圓餅。
⑧、用搟面杖搟成一個(gè)半厘米左右厚的圓餅，這樣餅坯就制作完成了。然后讓餅坯松弛五分鐘再烙。【餅坯不能搟得太薄，否則會(huì)影響餅的層次?！?/p>
【三】、烙制。
①、把平底鍋燒熱，抹上一層油，把餅放里。把餅沖上的一面也抹上油，這樣防止水分流失，這是烙餅外酥里嫩的關(guān)鍵之一。烙餅的全過程要蓋鍋蓋，以便于縮短烙制時(shí)間，這樣烙出來的餅才會(huì)軟，不會(huì)發(fā)硬。
②、把一面烙成金黃以后，再翻過來烙另一面。然后再把沖上的一面刷上油，這樣做餅皮會(huì)非常酥脆。
③、經(jīng)過這樣反復(fù)的兩次翻面烙制基本上就熟了。每次翻面以后，都要把沖上的一面抹上一層油。這是烙餅外酥里嫩的關(guān)鍵。
看看這家常烙餅，表皮酥脆，里面層多，而且喧軟。非常好吃，不用就菜就可以吃一張餅。
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