家常筋餅與手抓餅

bstdkk 發(fā)表于2010-07-09 11:49

菜譜精靈：不在電腦前也能看菜譜，免費下載>>制作步驟

• 
  1.  一斤面加溫水六兩、精鹽少許~ 慢慢倒水~用筷子快速攪動面粉成面梭。

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  2.  和成面團后稍餳一會兒。

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  3.  將面團分成六個面劑~ 揉好后放置在托盤上~用濕毛巾蓋上餳半小時。

• 
  4.  做稀油酥~比例是一比一~ 半兩油加入半兩面粉攪勻待用。

• 
  5.  取一塊面劑搟成長方形面片~ 將稀油酥均勻滴抹在面片上~要抹均勻。

• 
  6.  從一頭疊起~層越多越好。

• 
  7.  捏住面劑兩端上下抖動~ 將面劑慢慢抻長~由一頭開始卷起。

• 
  8.  盤成圓餅形~ 放置托盤上餳發(fā)一會。

• 
  9.  搟成適合大小滴圓餅~ 再餳上十幾分。

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  10.  鍋燒熱淋入適量油~開始烙制~ 餅變色立即翻面~鼓起來后再翻面~ 烙至兩面金黃即可。

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  11.  出鍋時將餅立起摔打幾下可更加起層并松散。

家常筋餅與手抓餅做法小貼士

1、第六步完成時可將面再小餳上一分~這樣將面抻長時更容易些且不易將面抻斷~



2、油酥可以不做~直接抹油也可~



3、烙制時火候一定要掌握好~火急餅會糊~火慢餅會發(fā)干~

   咱家一般都是大火烙制~感覺火大了可將鍋抬高離火~

   為受熱均勻要不停搓轉(zhuǎn)烙餅~

   一般餅起層即熟~



4、想吃蔥花餅可在第五步之時撒上蔥花即可~（即想吃啥撒啥~）

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家常筋餅與手抓餅

bstdkk 發(fā)表于2010-07-09 11:49

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  1.  一斤面加溫水六兩、精鹽少許~ 慢慢倒水~用筷子快速攪動面粉成面梭。

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  2.  和成面團后稍餳一會兒。

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  3.  將面團分成六個面劑~ 揉好后放置在托盤上~用濕毛巾蓋上餳半小時。

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  4.  做稀油酥~比例是一比一~ 半兩油加入半兩面粉攪勻待用。

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  5.  取一塊面劑搟成長方形面片~ 將稀油酥均勻滴抹在面片上~要抹均勻。

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  6.  從一頭疊起~層越多越好。

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  7.  捏住面劑兩端上下抖動~ 將面劑慢慢抻長~由一頭開始卷起。

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  8.  盤成圓餅形~ 放置托盤上餳發(fā)一會。

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  9.  搟成適合大小滴圓餅~ 再餳上十幾分。

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  10.  鍋燒熱淋入適量油~開始烙制~ 餅變色立即翻面~鼓起來后再翻面~ 烙至兩面金黃即可。

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  11.  出鍋時將餅立起摔打幾下可更加起層并松散。

家常筋餅與手抓餅做法小貼士

1、第六步完成時可將面再小餳上一分~這樣將面抻長時更容易些且不易將面抻斷~



2、油酥可以不做~直接抹油也可~



3、烙制時火候一定要掌握好~火急餅會糊~火慢餅會發(fā)干~

   咱家一般都是大火烙制~感覺火大了可將鍋抬高離火~

   為受熱均勻要不停搓轉(zhuǎn)烙餅~

   一般餅起層即熟~



4、想吃蔥花餅可在第五步之時撒上蔥花即可~（即想吃啥撒啥~）