大家好，我是漢豆腐，一個(gè)愛吃愛玩愛做菜的粵西客家人！

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每個(gè)地方都有每個(gè)地方的美食。

廣東作為一個(gè)美食大省，也一樣有自己的特色美食。很多人都會(huì)覺得廣東的特色美食就是白切雞、鹽焗雞什么的。其實(shí)這些都是比較高大上的硬菜，在廣東下面的農(nóng)村還會(huì)有一些不怎么出名，卻很好吃的特色家常菜。

今天的主角就是這樣一道不起眼的家常菜，它的名字就叫芋苗酸，是由芋頭梗做成的酸菜。它味道獨(dú)特，口感一流，一直都是很多廣東人下飯開胃的家常小菜。（芋苗酸的腌制方法在最后面）

芋苗酸可以用來(lái)炒肉也可以用來(lái)燉魚，現(xiàn)在就跟大家分享這一道芋苗酸炒肉，用來(lái)下飯下酒都是非常不錯(cuò)的，而且做法也很簡(jiǎn)單，應(yīng)該算是酸菜里面最好吃的品種之一了，一直都是最受歡迎的家常菜之一。喜歡的不妨收藏起來(lái)，有空試一下。

【芋苗酸炒肉】

材料：豬肉、芋苗酸、生姜、大蒜、辣椒

調(diào)料：料酒、鹽、生抽

【詳細(xì)做法】

1.豬肉清洗干凈后，把它切成薄片備用。準(zhǔn)備一些生姜、大蒜跟辣椒，把它們都切好備用，大蒜可以用多一點(diǎn)，這樣香味比較濃。

2.準(zhǔn)備一些芋苗酸，把它清洗2-3次，把多余的鹽或者沙子洗掉，然后把芋苗酸擠干水分備用。

3.鍋里放油，把豬肉倒進(jìn)去，然后倒入半碗水，放一點(diǎn)水，油不會(huì)濺得那么厲害。開大火把水分蒸發(fā)掉，然后轉(zhuǎn)小火把豬肉的豬油煎出來(lái)，如果感覺油大多可以盛一些出來(lái)。

4.豬肉煎得金黃后，把生姜、大蒜跟辣椒放進(jìn)去炒香，然后放一點(diǎn)料酒去腥，放一大勺生抽跟一點(diǎn)點(diǎn)鹽，鹽不用放大多，把它們翻炒均勻后，把準(zhǔn)備好的芋苗酸倒進(jìn)去，繼續(xù)翻炒3-4分鐘就可以了。

5.時(shí)間到了，就可以出鍋裝盤開吃了，這一道家常菜味道很香，吃進(jìn)嘴里酸中帶香，味道是非常不錯(cuò)的，下飯很棒，喜歡的趕緊試一下吧。

【芋苗酸腌制方法】

1.把嫩一點(diǎn)的芋苗割回來(lái)，去掉葉子，把芋苗的皮撕掉，然后曬一下，把芋苗曬軟，不用曬干，大概曬半天到一天就可以了。（一般癢人的芋苗不要，最好是用葉子中間有個(gè)黑點(diǎn)的菜芋）

2.把曬好的芋苗切成小段，加進(jìn)適量的鹽，稍微的搓一下，搓到芋苗濕潤(rùn)的樣子，讓芋苗充分的沾上鹽分。

3.把搓好的芋苗裝進(jìn)罐子里，用力壓實(shí)，然后密封發(fā)酵10天左右就可以了

4.如果想要發(fā)酵更快，芋苗腌制一晚后，第二天加進(jìn)淘米水，然后用東西壓著，防止芋苗漂浮。蓋上蓋子發(fā)酵幾天就可以了。

5.發(fā)酵好的芋苗會(huì)變得有點(diǎn)微黃，聞起來(lái)有一股好聞的酸味就證明可以吃了

（全程不能沾油，用到的東西都要洗干凈，不然白費(fèi)了，發(fā)酵的瓶子用大一點(diǎn)的，防止發(fā)酵的時(shí)候把瓶子脹破）

今天的芋苗酸就分享完了，喜歡的可以關(guān)注我，我們下次再見了。