大家好，我是熠小廚。春天天氣干燥，人也隨之火氣比較大，這是一種自然規(guī)律和現(xiàn)象，但無論氣候怎樣，做任何事情都要有一個(gè)平和的心態(tài)，不急不燥這樣才能取得好的效果。每到這個(gè)時(shí)候，南方的朋友都會(huì)提醒我，吃肉的時(shí)候，多選擇一些鴨肉吃，有清熱的作用，還給我郵寄了一些鴨子過來，這兩天正好有時(shí)間，就按著老媽教的一個(gè)做法，做了一回鴨腿，那真是鴨肉嫩香湯汁鮮美，好吃得停不住嘴。
鴨子作為一道美食，南方人吃的比較多，北方人吃得相對(duì)少一些，并且南方各地有好多的做鴨子的方法，如南京的鹽水鴨、上海的八寶鴨、四川的油燙鴨子、福建的姜母鴨等，北方可能最有名的就屬于北京烤鴨了，味道鮮香。各個(gè)地方做鴨子這道美食的方法都有自己的獨(dú)到之處，口味不同，但味道都很鮮美。那么，今天我和大家分享的這道紅燒鴨腿，主要是突出了少油少鹽，保持了鴨肉的嫩香，做出后肉嫩湯鮮味道棒，要不你也來試試做一回紅燒鴨腿吧。
制作紅燒鴨腿的食材準(zhǔn)備：鴨腿 若干；土豆 適量；胡蘿卜 1個(gè)；香菇 適量；蔥節(jié) 適量；姜塊 適量；蒜塊 適量；八角 少許；花椒 少許；生抽 適量；老抽 少許；料酒 少許；蠔油 少許；黃豆醬 少許；冰糖 少許；香葉 少許；桂皮 少許
制作紅燒鴨腿的方法：先將鴨腿洗干凈，切好，鍋里注入清水，把切好的鴨腿放入鍋內(nèi)，倒入適量料酒，加入20?；ń妨?，2-3個(gè)八角，大火，將水燒開，焯燙一下鴨腿，去除腥味，時(shí)間不要太久，開水中出浮沫了即可，關(guān)火，撈出鴨腿，時(shí)間太長，做好的鴨腿就不太嫩了。
將焯燙好的鴨腿，用溫水洗凈，不要用涼水，涼水容易造成鴨腿肉一熱一冷，快速收縮，這樣做出來的鴨腿，吃起來口感不好，鴨腿要多沖洗幾遍，徹底把臟東西掉，洗好的鴨腿，放在一個(gè)干凈的盤子里，控干水分，備用。
把土豆洗凈去皮，切成滾刀塊，土豆塊不要太小了，太小了土豆就不好吃了，土豆塊切好后，備用；接下來，把胡蘿卜洗凈去皮，切成滾刀塊，切好后，備用；然后，把香菇洗凈去蒂，一個(gè)香菇切成四小塊即可，備用。土豆塊和胡蘿卜塊的大小要差不多，這樣做好后，吃起來會(huì)很有口感。
調(diào)料汁：取一干凈的空碗，倒入3勺抽，1勺老抽，1勺蠔油，1勺黃豆醬，攪拌均勻，嘗試一下，味道鮮咸即可。使用黃豆醬主要是為了給鴨肉增加肉的香味。
鍋內(nèi)放適量的油，燒至5分熱，將準(zhǔn)備好的鴨腿倒入鍋中，中火，進(jìn)行煸炒，把鴨腿炒至變色。
加入適量的蔥節(jié)，姜塊，2個(gè)八角繼續(xù)進(jìn)行翻炒，炒出香味。蔥最好用香蔥，香蔥的味道好。
倒入調(diào)好的料汁，料汁要沒過鴨腿，然后，加入適量的料酒，冰糖，香葉3片，八角3個(gè)，這樣燉燒出來的鴨腿肉嫩香才更加入味，好吃。
蓋上蓋子，鴨腿燉燒5分鐘，倒入準(zhǔn)備好的土豆塊、胡蘿卜塊、香菇塊，加入適量的溫水，湯汁沒在食物的三分之二處，用勺子攪拌均勻，蓋上蓋子，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，燉燒15-20分鐘，時(shí)間差3-5分鐘快要到的時(shí)候，放入適量的蒜塊，提一下菜的味道。
紅燒鴨腿這道菜燉燒出香味了，嘗一下湯汁和鴨腿肉，如果淡了可以適當(dāng)加一點(diǎn)鹽，調(diào)一味，并用大火收一下汁，肉嫩湯鮮味道棒的紅燒鴨腿就做好了，出鍋裝盤，準(zhǔn)備享用。
香香美美的紅燒鴨腿燉燒好后，在打開鍋蓋的一瞬間，一股濃濃的鴨腿肉鮮香竄進(jìn)了鼻子里，一下子就勾起了食欲，用筷子先是夾了一塊出鍋的鴨腿肉，味道鮮美，臨時(shí)解了解饞，整道菜裝盤后，再撒上點(diǎn)蔥花，紅黃綠紫等幾種顏色交織在一起，很是吸引眼球，更增加了餓的感覺，聞著鴨腿肉的香味，看著誘人的顏色，醬紫色的鴨腿肉更加誘惑人，吃上一口，鴨腿肉鮮嫩多汁，軟硬適度，味道純正，越吃越香，土豆塊、胡蘿卜塊糯軟香甜，有一種入口即化的感覺，香菇嫩爽香美，湯汁更是鮮美味道棒，特別是用湯汁來拌飯，那真是濃郁悠香，太好吃，整個(gè)就是光盤行動(dòng)。
溫馨小貼士：1、如果用自己養(yǎng)的鴨子做這道菜，燉燒的時(shí)間要在長一點(diǎn)，免得鴨肉不爛，口感不好。2、整道菜盡量不要放鹽，鹽放多了或放早了，鴨肉會(huì)柴，咬不動(dòng)不好吃了，燉燒好后，如果感覺特別淡，出鍋前可以少放一點(diǎn)鹽。3、蒜塊不要放得太早了，太早了，燉燒時(shí)間長，容易竄味，紅燒鴨腿就不那么香美了。
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