天涼了，就愛吃這一碗，一煮一拌鮮香麻辣，開胃解膩，全身都暖和
今年的天氣真是讓人搞不懂，夏天40多度能把人熱死，進(jìn)入10月后氣溫驟降，一度降到6度左右，往年冬至才有的低溫。
天冷了，趕緊把過冬的棉衣拿出來穿，別要風(fēng)度不要溫度，否則容易著涼、受寒，對(duì)身體沒好處。除了多穿衣，還要多吃些熱乎的食物，給身體補(bǔ)充熱量，這樣就不怕冷了。熱乎乎的食物有很多，比如湯餃子、火鍋、燉菜等，還有我最愛的酸辣粉。
酸辣粉發(fā)源于四川川西一帶，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統(tǒng)特色小吃，如今在全國(guó)都能看到這種小吃，特點(diǎn)麻、辣、鮮、香、酸，漂著一層紅油，看著就有食欲，但油而不膩。
如果不愛吃辣，就享受不了這個(gè)味道了。酸辣粉用的粉條是用紅薯、豌豆按照一定比例調(diào)配制成的，口感爽滑筋道，特別有彈性。
外面的酸辣粉雖然好吃，但實(shí)在是不劃算，一份8塊錢，除了粉條就是花生米、酸豆角，如果你也愛吃，不如跟我學(xué)學(xué)做法，在家隨吃隨做，好吃又省錢。
酸辣粉的做法簡(jiǎn)單，但也不是加點(diǎn)醋、辣椒油就行了，今天我和大家分享一個(gè)做法，保證比外面買的還要好吃。天冷了，吃點(diǎn)酸辣的食物，可以開胃解膩，而且辣椒能促進(jìn)血液循環(huán)，讓身體暖和起來。
自己在家做很方便，可以加自己喜歡吃的配菜，而且可以根據(jù)自己的口味來調(diào)整調(diào)料，不像外面買到都是一個(gè)味。
【自制酸辣粉】
紅薯粉條1把、小油菜、花生米、香菜、香蔥、蒜瓣、白芝麻、干辣椒、辣椒面、食鹽、生抽、香醋、白糖、十三香、雞精、酸豆角。
1、做酸辣粉，最好用紅薯粉條，口感是最好的，耐煮還不易斷，爽滑Q彈。紅薯粉放進(jìn)清水里浸泡至少4小時(shí)，把粉條徹底泡透，沒有白心。
2、酸辣粉的做法其實(shí)就是兩步，一步是煮粉條，另一步就是調(diào)酸辣汁，好不好吃就看它了。今天分享的酸辣汁，酸香麻辣，特別好吃。
3、蒜瓣切末，干辣椒切段，香菜切末。準(zhǔn)備一個(gè)大碗，放入蒜末、干辣椒段，加入一勺白芝麻、一勺辣椒面、一勺十三香，鍋里倒入一些食用油燒熱，潑入碗中，那個(gè)香辣味一下子就出來了，用筷子攪拌均勻。
4、根據(jù)個(gè)人口味加入適量食鹽、白糖、生抽、香醋，雞精，如果想要酸一點(diǎn)，就多放點(diǎn)醋，又酸又辣特別解饞，用筷子拌勻后備用。
5、鍋里倒入適量油，放入花生米，小火炒一會(huì)兒，把花生米炒熟，當(dāng)顏色變得紅亮后盛出。小油菜摘洗干凈，瀝干水分。酸豆角切丁，香菜切末，再來一包榨菜也切丁。
6、另起鍋，加入適量清水，大火燒開，先舀一勺開水倒入酸辣汁中沖開，攪拌均勻。然后放入粉條煮2分鐘，再放入小油菜煮1分鐘，撈出后放入酸辣湯中。
7、放入炒好的花生米、酸豆角、榨菜、香菜末、蔥花，再來一勺辣椒油，酸辣粉就做好了，吃起來鮮香麻辣，爽滑可口，開胃又過癮，吃完全身暖烘烘的，都熱得冒汗了。
【技巧總結(jié)】
1、粉條有很多種，口感最好的還是紅薯粉，要是用土豆粉、豌豆粉就差一些。對(duì)于粉條的形狀沒有要求，一般都是圓的，但扁的、寬的吃起來也不錯(cuò)，大家可以試試。
2、酸辣粉的酸、辣，主要是辣椒油、醋，但為了增加香味，不能只放這2樣，還要加點(diǎn)蒜末、辣椒面、白芝麻等，這樣調(diào)好的酸辣汁才又香又辣。
3、配菜可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，比如加蛋類、豆制品，荷包蛋、鵪鶉蛋、豆芽、豆皮、豆泡啥的，味道很不錯(cuò)。除了菜，還可以加點(diǎn)臊子，比如肉末、肥腸等。
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