天氣熱的時(shí)候就想吃點(diǎn)涼菜，好吃開(kāi)胃，而且做法也很簡(jiǎn)單，可以快速出餐?？梢宰鰶霭璨说氖巢暮芏啵澦亟杂?，無(wú)論是家常吃還是待客，都是拿得出手的。也是生活忙碌的時(shí)候用來(lái)湊數(shù)，將就一頓的好選擇。
想要涼拌菜做的好吃也不難，只要食材處理的好，調(diào)味調(diào)得好，就是一道成功的菜品。
第一道：涼拌豬耳朵
- 豬耳朵處理干凈表皮的豬毛，冷水下鍋，加蔥姜料酒大火煮開(kāi)，這一步是焯水去腥
- 熱鍋下油，下冰糖小火炒至起泡后，倒入開(kāi)水，加姜塊，蔥結(jié)，干辣椒，老抽，鹵料包
- 把豬耳朵放進(jìn)去煮半個(gè)小時(shí)，再關(guān)火燜半個(gè)小時(shí)，更加入味
- 再調(diào)一個(gè)料汁，碗中準(zhǔn)備姜末，蒜泥，辣椒粉，白芝麻，蔥花，淋上熱油爆香，再加少許鹽，生抽，香醋，白糖，雞精，攪拌均勻
- 把鹵好的豬耳朵撈出來(lái)切片，拌上料汁就完成了，喜歡吃香菜可以加點(diǎn)香菜，味道更好
第二道：涼拌豬腳
- 豬腳處理干凈，冷水下鍋，加蔥姜料酒焯一下水
- 再把豬腳放到電飯鍋或者高壓鍋，加姜塊，鹵料包燉好
- 燉好的豬腳拿出來(lái)過(guò)一下冰水
- 再拌上料汁：姜末，蒜泥，辣椒粉，白芝麻，蔥花，淋上熱油爆香，再加少許鹽，生抽，香醋，白糖，雞精
第三道：涼拌牛肉
- 牛肉切成薄片，加蔥姜汁，鹽，淀粉攪拌均勻
- 鍋中燒開(kāi)水，加點(diǎn)料酒，水開(kāi)后下牛肉，燙熟后立刻撈出
- 放入碗中，加蒜末，小米椒，淋上熱油爆出香味，加生抽，老抽，蠔油，香油，鹽，雞精，香菜，攪拌均勻即可
第四道：涼拌豬心
- 豬心切成薄片，用水反復(fù)沖洗干凈血水
- 鍋中燒水，加料酒，蔥姜，花椒粒，香葉，下豬心煮開(kāi)
- 煮熟后撈出，加姜末，蒜末，小米椒，花椒粒，蔥花，淋上熱油爆香，再加生抽，香醋，蠔油，鹽，雞精調(diào)味
第四道：涼拌蝦
- 新鮮基圍蝦去掉蝦頭，蝦線
- 鍋中燒水，加料酒和蔥姜，水開(kāi)后倒入基圍蝦，煮開(kāi)煮到變色，熟透后撈出，放到冰水中
- 準(zhǔn)備一個(gè)大碗，碗中加蒜末，姜末，小米椒，檸檬片，生抽，鹽，糖，再加點(diǎn)水
- 把煮好的蝦放下去泡著，泡半個(gè)小時(shí)更加入味
第五道：涼拌雞絲
- 雞胸肉冷水下鍋，加蔥，姜，料酒，八角，香葉，花椒
- 大火煮開(kāi)后撇去浮沫，繼續(xù)煮十分鐘
- 把雞胸肉煮熟后撈出來(lái)，放涼后撕成小塊
- 加姜末，蔥花，辣椒粉，淋上熱油爆香，加生抽，蠔油，雞精，熟白芝麻攪拌均勻
第六道：涼拌鯽魚(yú)
- 鯽魚(yú)放在盤(pán)子里，加蔥，姜，料酒，熱水上鍋蒸十分鐘
- 蒸熟后把蒸出來(lái)的水倒掉
- 準(zhǔn)備小米椒，青線椒切碎，加姜末，蒜末，蔥花，花椒粒，淋上熱油爆香，加鹽，蒸魚(yú)豉油，雞精，攪拌均勻后淋在蒸好的鯽魚(yú)上
第七道：涼拌黃瓜木耳腐竹
- 木耳和腐竹提前用水泡發(fā)，泡好后放到鍋中煮一分鍋，煮熟后過(guò)涼水
- 黃瓜去皮后拍扁，再切小段，與木耳和腐竹放在一個(gè)碗中
- 加蒜末，小米椒，辣椒粉，爆香后加鹽，生抽，香醋，白糖，雞精，攪拌均勻
- 有花生米的話還可以加點(diǎn)花生米一起拌
第八道：涼拌香菜根
- 香菜根洗凈泥沙后放入碗中，加少量小蘇打，加水浸泡五分鐘，再清洗幾遍，瀝干水分
- 加蒜末，小米椒，淋上熱油爆香，加鹽，生抽，香醋，香油，雞精拌勻
第九道：涼拌茄子
- 茄子整只或者切成兩段，熱水上鍋蒸十分鐘左右，把茄子蒸軟就行
- 蒸好后放涼，用手撕成小條
- 加蒜末，小米椒，蔥花，淋上熱油爆出香味，加生抽，蠔油，鹽，雞精拌勻
第十道：涼拌蘿卜絲
- 白蘿卜削皮后切成細(xì)絲，加鹽攪拌均勻腌制十分鐘
- 腌出水分后，擠干水分，過(guò)飲用水漂一下，再擠干水份放到碗中
- 碗中加蒜末，辣椒粉，蔥花，淋上熱油爆香，加生抽，白糖，香醋，香菜，攪拌均勻即可食用
這10道最好吃的涼拌菜有沒(méi)有擊中你的味蕾？有你喜歡的話別忘了收藏起來(lái)，炎炎夏日的開(kāi)胃菜首選都在這里了。
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