原料：花鰱魚1條（約1500克）、青筍絲50克、野山椒末30克、青椒圈20克、小米椒節(jié)20克、青花椒20克、姜米、蒜米、蔥花、熟芝麻、姜蔥汁、紅苕淀粉、鹽、料酒、味精、胡椒粉、藤椒油、化豬油、色拉油各適量

制作：

1. 把花鰱魚宰殺治凈，取凈魚肉切成片，加姜蔥汁、鹽、料酒和紅苕淀粉拌勻腌味，而魚骨魚頭剁成塊，放清水鍋熬制成魚湯。

2.鍋入化豬油和色拉油燒熱，下姜米、蒜米、野山椒末、青椒圈、小米椒節(jié)、青花椒炒香出味，摻魚湯燒沸，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉，放入魚片滑熟，淋藤椒油，出鍋裝入墊有青筍絲的盤里，撒蔥花和熟芝麻即成。

原料：牛蹄筋200克、牛腩肉300克、新鮮青豌豆100克、豆瓣50克、八角5克、桂皮3克、姜片、蔥節(jié)、香菜末、鹽、料酒、味精、雞精、白糖、鮮湯、菜油各適量

制作：

1.把牛蹄筋、牛腩肉治凈后分別切成塊，下入加有姜片、蔥節(jié)和料酒的沸水鍋汆透，撈出來瀝水。

2.鍋入菜油燒熱，下入八角、桂皮、姜片、蔥節(jié)爆香，放入豆瓣炒香出色，摻鮮湯燒熱，下汆過的牛蹄筋塊、牛腩肉塊，調(diào)入鹽、料酒、味精、雞精、白糖，開小火煨煮約2小時，至成熟入味，加青豌豆燒熟入味，待自然收濃湯汁后，舀入砂鍋里加熱保溫，撒些香菜末，即成。

蛋包圓是農(nóng)村辦田席的一道鄉(xiāng)土菜，與鑲碗類似。鑲碗是用攤好的蛋皮包裹豬肉泥，而蛋包圓則是把豬肉丸裹勻全蛋糊后油炸定型，再蒸制而成。豬肉丸被蛋糊完全包裹，不易散碎，蒸得軟爛細(xì)嫩，很適合中老年人。

原料：豬前夾肉200克（肥一瘦三）、 海帶絲150克、干黃花20克、雞蛋2個、紅薯淀粉150克、姜末5克、蔥花10克、鹽、雞精、鮮湯、菜油各適量

制作：

1.把豬前夾肉治凈，剁成細(xì)末，加入姜末、蔥花、鹽、雞精和適量鮮湯，順一個方向攪拌均勻上勁。另把雞蛋磕入碗里，加入紅薯淀粉、鹽調(diào)勻成全蛋糊。

2.凈鍋入油燒熱，把攪好的肉末擠成每個重約20克的丸子，裹勻全蛋糊，下熱油鍋炸至表面色金黃且浮起時，撈出來瀝油。

3. 取蒸盆下入海帶絲、黃花鋪好墊底，放入10 個炸好的肉丸，摻入鮮湯，調(diào)入鹽、雞精，上籠蒸約半個小時，取出來撒些蔥花，即成。

制作：

1.香脆骨100克沖水去腥修剪備用。姜、小蔥、胡蘿卜和香菜打成蔬菜汁，加入南乳100克和花生醬50克，調(diào)勻后倒鍋里炒成醬汁備用。

2.鍋里倒入油，燒至五六成熱時放入醬汁炒香，加入青紅椒塊100克和干蔥50克，再倒入香脆骨炒熟，裝盤即成。

制作關(guān)鍵：油溫把控好，蔬菜汁稀稠濃度要合適

此菜突出的是耗兒魚的細(xì)嫩與麻辣鮮香的口味。

制作：

1.選用大耗兒魚，解凍后，先納盆加蔬菜水碼味一天待用。另把黃瓜去皮切條，加鹽稍腌味后放在湯碗里墊底

2.鍋里放油燒熱，先下豆瓣炒香后，再放干青花椒、小米椒末和野山椒炒干水汽，然后摻入適量的清水，放入耗兒魚，轉(zhuǎn)小火燒制。接著放入雞精、味精、雞粉、胡椒粉和白糖調(diào)味，燒五分鐘后勾少許薄芡，起鍋倒入墊有黃瓜條的湯碗里面。

3.最后取凈鍋上火放油，下干青花椒熗香后，起鍋潑在耗兒魚上邊，撒上蔥花即成。