燒麥又稱燒賣，是比喻頂部蓬松，像花一樣折疊，是一種以燙面為皮餡料包裹在籠中的蒸制面食小吃。在江蘇、浙江一帶，人們稱它為燒賣，而在北京等地則將它稱為燒麥。味美可口，兼有鍋貼與小籠包的優(yōu)點，常被百姓作為宴席佳肴。
那么，這種小吃為什么叫“燒麥”呢？它的頂端又為何會開口呢？相傳這里有個傳說故事。
古時候，有兩兄弟，他們是以賣包子為生的。兄弟倆的關(guān)系一直很融洽，生意也做得挺紅火，后來哥哥上了年紀(jì)，便娶了一房媳婦。新媳婦看著兄弟倆分賣包子錢時，就有點不大高興，她私下勸說丈夫快點和弟弟分家，這樣就不用再擔(dān)心分錢的問題了。哥哥一聽便急了，他告訴媳婦，沒有弟弟我不可能把包子店做到今天，所以這其中也有弟弟付出的汗水，做人可不能過河拆橋啊！
誰知道，哥哥和他媳婦的對話，無意間卻讓弟弟聽了去。為了不影響兄嫂之間的感情，次日，善良的弟弟竟主動向他們提出了分家。哥哥一聽，眼淚瞬間就流下來了，他根本舍不得讓弟弟走，但是弟弟也舍不得離開哥哥。
最后兄弟倆一合計，包子店還是歸兄嫂所得，弟弟卻留在店里打工，兄嫂只管他吃飽飯。另外，為了讓弟弟也能早日娶上媳婦，哥哥和嫂子每天都分他一些包子的皮和餡，讓他自己包完，捎帶著一塊賣，省下來的錢就留著給他置辦彩禮。
就這樣，弟弟每天為兄嫂打完工，又把自己的那些皮和餡做成包子，等上了籠屜，弟弟卻發(fā)現(xiàn)蒸熟的包子全都差不多，實在難以區(qū)分，拿多少都不免會惹嫂子生氣。
弟弟思來想去，沒有辦法。碰巧某天晚上，他在做最后一個包子時，缺了塊面團，包子沒有封上口，但弟弟卻忍不住笑了：“我為什么不做這樣露餡的包子賣呢？正好能和兄嫂的包子區(qū)分開?！?/span>
于是，弟弟的“包子”從現(xiàn)在起就變成露餡的了，有人不禁納悶，拍了拍弟弟問道，你這賣的是啥呀？包子那可是有褶的。弟弟撓頭想了想，既然自己的露餡包子是捎帶著賣的，那就叫“捎賣”好了?！吧淤u”在蒸熟之后，里面的肉餡外露，有時會冒出油，越發(fā)顯得饞人。
就這樣，“捎賣”的名聲由此傳出，弟弟的生意也越做越大，自然很快也成了家。當(dāng)“捎賣”后來傳到南方時，便改名叫燒麥了。
不僅如此，燒麥還有好多種類：有糯米燒麥、土豆燒麥、香菇燒麥、豆沙燒麥、油糖燒麥、羊肉燒麥、鮮蝦燒麥還有北京燒麥等等。它們每一種做法均不同，我來舉一個糯米燒麥的做法來講解一下。
所用材料：糯米、新鮮冬筍、肉醬、香菇、老抽、生抽、生粉、糖、水餃皮。
做法步驟：
1、肉醬加少許鹽、料酒、生粉、水，然后把它們攪拌均勻備用。
2、筍和香菇切丁備用，糯米需在水中浸泡大約3-4小時。
3、在蒸鍋里鋪一層紗布，把浸過水的糯米直接鋪在紗布上，隔水把糯米蒸熟 （大火蒸15分鐘左右），然后把糯米盛出來備用。
4、把肉醬在油鍋里炒好后，加入筍丁和香菇丁，再加入一些調(diào)料：老抽、生抽和糖。
5、然后熄火，拌入蒸好的糯米，繼續(xù)把拌好的餡料包入水餃皮中。
6、蒸鍋里一定要隔水，然后用大火蒸，2-3分鐘就好了。蒸好后的燒麥，放涼了既可以速凍，也可以留著以后蒸著吃。
注意事項：
1. 肉醬盡量買夾心的，以肥肉多一些為佳。
2. 炒肉醬的時候放的油比平時要多，要不然拌糯米的時候會太干了，黏不起來。
3. 餃子皮比較有韌性，比較好包，蒸好了之后皮會比較有彈性。
4. 還有就是包燒麥?zhǔn)潜容^費工夫的，我是先把餡料放在皮子中間，然后用虎口卡住皮子的上端，一只手將餡料往下按實，而另一只手將皮口往上提拉一些，最后收口。
聽了這么多燒麥的故事，大家是不是很想嘗試著做一做呢？大家不妨動動小手試試看，也可以把過程分享給更多喜歡我文章的人，謝謝大家的觀看，咱們下期再見！
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