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用料

虎皮鳳爪的做法

1. 雞爪去甲洗凈,加料酒,少許鹽和醋焯水待用

2. 蜂蜜加溫水調(diào)勻待用

3. 將焯過水的雞爪均勻的裹上一層蜂蜜水

4. 起熱油鍋.將裹了蜂蜜水的雞爪放入鍋內(nèi).蓋上鍋蓋炸至雞爪成黃色即可出鍋

5. 將老抽,生抽,蠔油,雞精,鹽,少許糖.調(diào)成汁.待用

6. 鍋內(nèi)留底油,將姜蒜末炒出香味.加入清水倒入調(diào)好的汁,再放入炸過后的雞爪

7. 大火燒開,收汁裝盤即可

小貼士

焯水的過程中加醋主要是為了在煮的時候不爛皮.焯水的時間要稍微長一點.大概至雞爪七成熟.

炸雞爪的油溫七成熱即可.炸的時候油要多放些,大至沒過雞爪即可.

最后一步煮的時候水的量以掩過雞爪為宜.

風(fēng)味鹽焗雞爪

用料

雞爪1000g

沙姜粉(海天鹽焗雞粉)2包(20g)

姜片5片

白酒2茶匙

黃桅子3個

雞粉(家樂牌)1茶匙

鹽30g/2茶匙

香油1茶匙

風(fēng)味鹽焗雞爪的做法

1：準(zhǔn)備材料

2：首先清洗干凈，剪掉腳甲，瀝干水風(fēng)

3：將幾片姜片和一茶匙白酒(去腥)放入鍋里煮開水。

4：水開后將雞爪倒入鍋里淖水去血。

5：淖水3分鐘左右去血水，雞爪定型后立即撈起放入冷水過冷河。

6：雞爪過完冷水撈起瀝水，將1包10g鹽局雞粉、1茶匙鹽倒入內(nèi)拌勻，放入冰箱冷藏2~3小時(入味)。

7：將另一包10g鹽焗雞粉、1茶匙鹽丶3個黃桅子(拍碎易出顏色)放入(水量能沫過雞爪即可)水里拌勻開火煮，待煮出較黃的顏色時將1茶匙白酒、1茶匙雞粉、1茶匙香油放入拌勻，然后將雞爪全部放入湯汁里慢中小火焗悶10分鐘左右，熄火后再焗5分鐘撈起。

8：雞爪撈起立即風(fēng)扇吹涼(若天氣冷就放置待涼即可)，(放涼先別急著吃，否則口感沒有Q感)再放入冰箱冷藏(不是速凍格，保鮮冷藏格)3小時(隔一夜味道更佳更有Q感)食用，美味可口。

9：二次作品，越做越想吃。

小貼士

1、鍋里水量要能淹沒過雞爪為好)，燒水時將姜片和白酒(去除腥味)放入鍋里，等水開了后把雞爪倒入鍋里淖水。

2、雞爪定型立即撈起放入冰水過冷河，目的讓雞爪口感Q彈，表皮不會破損裂開。

3、雞爪全部放入湯汁里慢中火焗悶8~10分鐘左右。時間不要太長或火候不能太大，否則雞爪表皮裂開口感軟綿不Q彈。

用料

雞爪400克

料酒5克

冰糖15克

八角一個

桂皮一塊

香葉2、3片

小蔥2顆

生抽5克

老抽3克

醋3克

姜一小塊

鹵雞爪的做法

1：雞爪洗干凈，剪掉指甲，冷水下鍋焯熟，再撈起來，用冷水再洗干凈

2：鍋中放一點點油，下冰糖炒糖色，火要小點好掌握，炒到棗紅色，然后把火調(diào)小，如果冒泡了馬上關(guān)火，不然會焦發(fā)苦

3：倒入雞爪，再加點老抽炒一會，老抽炒一下顏色會更好看

4；倒入水，加料酒、生抽、醋、鹽、八角、桂皮、香葉、姜、蔥，大火燒開，中火加蓋煮二十分鐘。喜歡辣的可以再加點干辣椒，喜歡麻的加點花椒

5：煮到收汁上色，出鍋享用吧