市面上的腐竹品質(zhì)參差不齊，黑心的商家甚至在腐竹中添加化工原料，下面就與大家共享一下如何分辨腐竹質(zhì)量的好與壞！
（1）色澤辨別
當(dāng)我們進(jìn)行腐竹的色澤辨別時，取樣品腐竹直接觀察即可。
劣質(zhì)腐竹--呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤。
次質(zhì)腐竹--色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤。
良質(zhì)腐竹--呈淡黃色，有光澤。
（2）通過外觀辨別
當(dāng)我們進(jìn)行腐竹外觀辨別時，取樣品腐竹直接觀察，然后折斷再仔細(xì)觀察。
劣質(zhì)腐竹--有霉斑、蟲蛀、雜質(zhì)。
次質(zhì)腐竹--呈枝條或片葉狀，并有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條。
良質(zhì)腐竹--為枝條或片葉狀，質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀。
（3）通過氣味辨別
當(dāng)我們進(jìn)行腐竹氣味辨別時，取樣品腐竹直接嗅其氣味。
劣質(zhì)腐竹--有霉味、酸臭味等不良?xì)馕都捌渌鈦須馕丁?br> 次質(zhì)腐竹--腐竹固有的香氣平淡。
良質(zhì)腐竹--具有腐竹固有的香味，無其他任何異味。
（4）通過滋味辨別
當(dāng)我們進(jìn)行腐竹滋味辨別時，取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟，細(xì)細(xì)咀嚼品嘗其滋味。
劣質(zhì)腐竹--有苦味、澀味或酸味等不良滋味。
次質(zhì)腐竹--腐竹固有的滋味平淡。
良質(zhì)腐竹--具有腐竹固有的鮮香滋味。
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