原文地點(diǎn)：香料粉第兩篇-小茴香，蒔蘿，葛縷子作者：流離狗運(yùn)用時(shí)小茴香，蒔蘿，葛縷子三選一，常用小茴香籽小茴香：味辛甜
蒔蘿：味辛甜
葉片鮮綠色，呈羽毛狀，種子呈藐小圓扁仄狀，味道辛香苦甜，有火芹科獨(dú)有的刺激香味，像燒焦般的辛辣味。多用作食用調(diào)味，有增進(jìn)消化之成效，可間接或磨成粉終造成醬料，最多見(jiàn)的用法是灑在魚(yú)類熱盤及煙熏鮭魚(yú)上，以往腥加香或做盤飾，也可插手泡菜、湯品或調(diào)味醬。
蒔蘿的葉子與種子的辛香水平有點(diǎn)分歧，種子的氣息和味道較猛烈，較合用于腌漬或?yàn)槟承┎耸揭龇滞獾奈兜溃琰S瓜泡菜、土豆、肉類、烏麥里包、咖喱、烤魚(yú)等；葉子的氣息及味道較平和，適合魚(yú)類、海陳、蔬菜、調(diào)味醬。
儲(chǔ)存時(shí)可將蒔蘿用塑膠袋包裹，然后放在冰箱，可儲(chǔ)存數(shù)天?；虬阉兴楹蠡烊肷僭S水，貯放于小容器里。
茴香分大茴香和小茴香
食用辦法
蒔蘿在俄羅斯、中東和印度菜式中出格受接待。露豐碩維生素及礦物資助消化減緩腸胃脹氣、胃
蒔蘿痛和掉眠。蒔蘿香氣遠(yuǎn)似于香芹而更激烈一些有面清冷味，暖和而不刺激，味講辛香甜美。合用
于燉類、海鮮等佐味香料。蒔蘿放到湯里、生菜沙推及一些海寬品的菜肴中，有促進(jìn)風(fēng)味之成果。
蒔蘿種子的香味比葉子濃烈，更合適搭配魚(yú)蝦貝類等。
合適與之和諧的粗油
佛腳柑、芫荽、絲柏、天竺葵、桔、香桃木、甜橙、苦橙葉、迷迭香。
注重事項(xiàng)
曩昔一度被拿來(lái)在分娩時(shí)助產(chǎn)，以是應(yīng)制止在有身時(shí)代使用。
編纂本段
菜譜"法國(guó)海鮮大燴"
質(zhì)料：洋蔥，干蔥各一個(gè)，蒔蘿15G，茴香酒1小匙，黑葡萄酒1小匙，牛油1塊。
海鮮：青口100G，白貝150G，白蝦100G，三文魚(yú)100G，扇貝肉100G。
醬汁：忌廉汁200G
做法：海鮮洗凈飛水，牛油煎鍋炒洋蔥，干蔥碎。到場(chǎng)海鮮，白葡萄酒煮濃，插足忌廉汁煮稀，調(diào)味。最初參加茴香酒，蒔蘿葉，拌勻便可。
"蒔蘿腌三文魚(yú)"
材料：三文魚(yú)500G，蒔蘿150G，檸檬片半個(gè)，青檸片1/3個(gè)，法國(guó)黃芥茉10G。大躲芥茉15G，鹽、胡椒適當(dāng)。
做法：三文魚(yú)來(lái)皮，洗凈吸干水，放進(jìn)圓盤中。用鹽、胡椒涂在三文魚(yú)上，涂上芥茉。切碎蒔蘿涂謙魚(yú)肉上。在魚(yú)上面再展放檸檬片、青檸片，啟好放入保鮮柜腌4~5小時(shí)掏出，切片，配多士、麥包、咸餅干食用。
葛縷子
別號(hào)葛蒿、胡荽子、茴香子，是兩年生歐芹科草本動(dòng)物的種子，原產(chǎn)于亞洲，北歐及中歐，此刻天下各天廣為栽種，但如果以耗損量來(lái)講，荷蘭與德國(guó)首屈一指。葛縷子表面很像蒔蘿，嘗起去的味道卻道卻像小茴香，是種很輕易讓人混合的香料；特別正在亞洲，經(jīng)常與小茴香交織利用，便邊廚師也搞不清晰到底作甚本尊。在香料市場(chǎng)的買賣中，葛縷子也被稱為"本國(guó)小茴香"，此中的類似處可睹一斑。
褐色的葛縷子種子少度約1/5英寸，至結(jié)尾漸窄，仿如直月形。葛縷子帶有生果般的渾苦芬芳，咬碎后卻有檸檬皮般的辛辣苦澀，通經(jīng)常使用做食用調(diào)味，是開(kāi)胃除膩的佳品。其共同的幽香很適適用往來(lái)來(lái)往除肉腥臭味，當(dāng)取生果戰(zhàn)蔬菜結(jié)應(yīng)時(shí)，葛縷子即會(huì)發(fā)生少量的檸檬噴鼻味。葛縷子中助消化、抗微死物、防腐、促進(jìn)食欲，借能支斂、驅(qū)風(fēng)、利尿、催經(jīng)、化痰、提神奮發(fā)、整腸健胃及滋補(bǔ)驅(qū)蟲(chóng)。普通來(lái)講無(wú)毒無(wú)過(guò)敏性，但過(guò)量利用能夠引發(fā)皮膚沒(méi)有適。葛縷子本顆保留期約為18個(gè)月，細(xì)粉約為6至8個(gè)月。
年夜茴噴鼻籽
大回香籽原產(chǎn)于中東，它有一種近似甘草的特別香味，
中東人或印度人喜好把它減在湯或燉菜中，歐洲人常用來(lái)做蛋糕、
餅干和甜面包，用來(lái)做成糖果或做成大茴香油則最多見(jiàn)。
別的，大茴香籽可用來(lái)拆配魚(yú)或貝類，做出稠密地中海風(fēng)味的海鮮燉菜，
或是夾雜熔解的奶油、烤香的大茴香籽和檸檬汁，淋在燒烤好的海鮮上。
貯存方面，應(yīng)把它安排在陽(yáng)涼干爽的處所。
茴香籽可進(jìn)藥,溫陽(yáng)集熱,理氣行痛,主治、胃冷吐逆、腰痛。同時(shí)仍是我國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味品,也是法國(guó)綠茴香酒和茴苦澀酒等出口酒的首要香料。
別號(hào)洋西芹，茴香，茴芹。也有稱大茴香子。
性狀傘形科植物大茴香的枯燥果真。呈濃青灰色，橢圓形，凡是連有一小段莖，甚小，每千克含有果實(shí)20多顆。內(nèi)有五個(gè)果瓣，每瓣內(nèi)有籽一粒(故一樣平常稱"大茴香子"，其實(shí)不切當(dāng))。微甜，似甘草香味，頗似"八角茴香"，但外形巨細(xì)相好很近。原產(chǎn)埃及，南歐、中北好洲、非洲東北部及印度等地均產(chǎn)。量量以西班牙產(chǎn)者最好。甜中帶辣。
用處整粒者用于烹調(diào)調(diào)味、湯類；粉狀者用于肉類成品等。也能夠用來(lái)對(duì)各類利心酒調(diào)味用。
八角又叫做大茴香，但不是大茴香籽
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