這里的人是真的喜歡吃醋，黑黑的老陳醋，吃什么都得配一口，甚至連豆花里都能澆上一勺~
這里的面是真的花樣多，面魚魚、面窩窩、面饸饹……冷的、熱的……刀削的、手搟的……沒(méi)錯(cuò)，這里是山西，你肯定猜到了。
基本就能定位在平遙了。
平遙有個(gè)“龜城”的外號(hào)，這里的“龜”可不是什么罵人的話，在古人眼里，龜是個(gè)美好的意象。四千多年前，古人依著“龜前戲水，山水朝陽(yáng)，城之攸建，以此為用”的風(fēng)水理念，建了這座龜城，寓意故土永駐、益壽延年。平遙原也不叫平遙，叫做“平陶”。北魏時(shí)有個(gè)皇帝叫拓跋燾，“燾”和“陶”讀音一樣，避諱，于是“平陶”改名“平遙”，一直沿用到今天。后經(jīng)多次修葺和擴(kuò)建，尤其是明清兩個(gè)朝代，才形成了今天我們所看到的平遙古城的模樣。平遙古城是中國(guó)迄今保存最為完整的古代縣城和民居群落。老宅子在這里并不算什么稀罕景象，一棟又一棟深宅大院“排排坐”，就彰顯著一個(gè)字：富！不過(guò)，平遙的“富”并不是平白得來(lái)的。五百多年前，這里可是貧瘠得很，沃野良田什么的，不存在的，加上汾水那邊再時(shí)不時(shí)鬧個(gè)小情緒，這里的日子基本就過(guò)不下去了。
那怎么辦呢？到外地謀生活！
那時(shí)江南和東邊的環(huán)境都還不錯(cuò)，但市場(chǎng)早被人占了，平遙人只能另辟蹊徑。
山西北邊是內(nèi)蒙古草原，南邊緊挨中原腹地。俗話說(shuō)“南來(lái)煙酒糖布茶，北來(lái)牛羊駱駝馬”，草原牧民和中原農(nóng)民也是需要商品交換的，商機(jī)來(lái)了！
平遙人開(kāi)始推著小車，擔(dān)著擔(dān)子到西北謀生，這便是有名的“走西口”。
從平遙縣城到內(nèi)蒙古草原，路程一千多公里，一趟下來(lái)少說(shuō)也得四五個(gè)月。再加上口外環(huán)境惡劣，土匪、野獸輪番出沒(méi)，折在路上的人不少。所以說(shuō)，沒(méi)有豁出去的覺(jué)悟、吃苦耐勞的精神，這條路是走不下去的。雖然這條路不好走，但平遙人依然大踏步向前擴(kuò)展著自己的商業(yè)版圖，足跡遍布全國(guó)。憑借著牛羊、馬匹、茶葉等生意，他們積累下大量財(cái)富，打響了晉商的名號(hào)，同時(shí)也讓平遙這座小城熠熠生輝。到了清乾隆年間，晉商經(jīng)營(yíng)范圍更是不斷擴(kuò)大，甚至做到了西伯利亞，做到了莫斯科。
買賣做得大，需要的銀錢就多。那時(shí)候可沒(méi)什么電子支付，都是銀子、銅錢，沉甸甸的重金屬，光是運(yùn)錢就讓人頭大。
舉個(gè)例子，假設(shè)你這邊有單一萬(wàn)兩白銀的生意要做。萬(wàn)兩啥概念？基本上得有一噸重，然后你就得帶著一噸重的銀子去給人家交錢。
要是這單生意就在平遙本地還好說(shuō)，但你的生意都做到莫斯科了，你咋辦？鏢局的獨(dú)輪小車可擔(dān)不住這風(fēng)險(xiǎn) ~
這時(shí)候，一個(gè)新行業(yè)的誕生，解決了這個(gè)難題。
清道光年間，平遙城中一個(gè)叫雷履泰的商人，開(kāi)始嘗試用匯票的方式代替在中國(guó)實(shí)行了幾千年的金銀結(jié)算。為此，他把自己在平遙西大街的顏料莊改成了一家叫做“日升昌”的商號(hào)。和別的商號(hào)不太一樣，它不經(jīng)營(yíng)平常貨物，而是做匯兌買賣。就是你把銀子交到他們柜上，換一張他們開(kāi)的匯票，憑這張票就能到別的地方取錢。這種商號(hào)便是票號(hào)。日升昌就是中國(guó)歷史上第一家票號(hào)。從運(yùn)營(yíng)方式我們不難看出，這基本上就是一銀行。
但是在一百多年前的大清，經(jīng)營(yíng)一家“銀行”不是動(dòng)動(dòng)嘴皮子就可以的。
首先你得有錢，能hold住“銀行”每日大量銀錢的流入流出，這個(gè)對(duì)于山西商人來(lái)說(shuō)是小case，畢竟生意做了兩三百年了；
再就是得有分號(hào)，并且是遍布全國(guó)各地的分號(hào)，這一條咱們晉商也沒(méi)問(wèn)題，路子早在明朝就蹚下了。
剩下的，就是票號(hào)在當(dāng)時(shí)需要解決的問(wèn)題了，比如防偽和用人。
在當(dāng)時(shí)，人們?nèi)″X憑借的是一張叫做匯票的東西。什么是匯票？說(shuō)白了就是日升昌自己做出來(lái)的紙，如何讓這張紙獨(dú)一無(wú)二，不可復(fù)制呢？日升昌為此下了大功夫。從一種叫做漢字密押的操作中，我們可以一窺山西商人的嚴(yán)謹(jǐn)。“謹(jǐn)防假票冒取，勿忘細(xì)視書章?！边@是當(dāng)時(shí)某一家票號(hào)的密押文字，12個(gè)字分別代表12個(gè)月份。另外還會(huì)來(lái)一首30字的五言律詩(shī)，來(lái)代表每個(gè)月的30天。密押文字也不是一成不變的，會(huì)不定期更換。這樣外人根本無(wú)從破解匯票紙上的奧秘，更別提復(fù)制冒領(lǐng)了。當(dāng)然這都是技術(shù)上的，最根本的還是要建立一套規(guī)范的信用制度。從日升昌創(chuàng)辦之初，每一個(gè)入號(hào)學(xué)徒的小伙計(jì)，都要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)數(shù)年的觀察和訓(xùn)練。都訓(xùn)練些什么呢？山西票號(hào)的最后一代大掌柜，曾做了這樣的概括：
“票號(hào)以道德信義樹立營(yíng)業(yè)之信譽(yù)，故遴選職員、培養(yǎng)學(xué)徒非常慎重。人心險(xiǎn)于山川，故用人之法非實(shí)驗(yàn)無(wú)以知其究竟。雜處易淫，派往繁華以觀其色?！?/section>也就是說(shuō)，想進(jìn)票號(hào)謀生活，需要經(jīng)過(guò)數(shù)十項(xiàng)考驗(yàn)，其中涵蓋的內(nèi)容不僅有工作能力和學(xué)習(xí)能力，還有道德修養(yǎng)的方方面面。這么個(gè)考驗(yàn)法，看著也不比科舉考試容易。“日升昌”的創(chuàng)立開(kāi)創(chuàng)了一個(gè)全新的行業(yè)，在它之后，中國(guó)相繼涌現(xiàn)出54家票號(hào)，其中有22家總部就設(shè)在平遙，甚至連朝廷的銀子都開(kāi)始往山西商人的票號(hào)里存?？梢哉f(shuō)，當(dāng)時(shí)整個(gè)中國(guó)的金融走向和經(jīng)濟(jì)命脈都掌握在平遙這座小縣城手里。到清末的時(shí)候，平遙商人又把票號(hào)開(kāi)到了今天的蒙古、俄羅斯、朝鮮、日本等地，從平遙發(fā)軔的山西票號(hào)由此贏得了匯通天下的名聲。
