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賀蘭山東麓葡萄與葡萄酒國際聯(lián)合會主席郝林海

葡萄酒的情與色

作者  郝林海

我講的題目是《泛談葡萄酒》，與寧夏理工學院師生邊品酒邊聊，當然不可能幾百號人都喝，我?guī)Я速R蘭晴雪莊、賀東莊和蘭一莊這幾個列級莊的幾款酒，幾位師生有幸品嘗。以下是我的講課提綱摘要:

郝林海與富蘭克共同宣布展覽開幕

葡萄酒，一言以蔽之，情與色。

色者:光熱水土、本色、自然的東西，風.....

情者:愛恨情仇，趣味，喜好，人文的東西，思想....

葡萄酒的本質(zhì)是文化。葡萄酒當然是含酒精的飲料、是商品。如同漢字是字，是記錄漢語的文字，但當作為書法創(chuàng)作和欣賞的時候，其本質(zhì)是藝術。漢字，人人寫，但使其成為“書法”  則是另一回事，中國人認為那是高層次的事了，不僅僅是字了，猶如葡萄酒不僅僅是飲料了。
  

賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)

葡萄酒承載了太多的西方文化:
  

宗教(圣經(jīng));生活方式;行為方式;價值觀;思維方式....類似于中國人的茶與茶文化，漢字與書法藝術。我對西方葡萄酒文化的理解:

①自然的果實

②傳統(tǒng)的工藝

③工匠的執(zhí)著

④品鑒的細膩

⑤多元的追求

⑥獨特的個性

⑦情趣的浪漫

⑧美好的企盼

⑨微醺的感覺

對中國而言，葡萄酒是柏來品(也有人不同意這個觀點)。它較多地承載了西方的文化價值。文化是要相互欣賞的，所以國人想了解葡萄酒是需要以欣賞的眼光來看它，多一些好奇心。
   
追求特色和個性是葡萄酒重要的文化價值觀。每一款葡萄酒都是不同的，源于品種、產(chǎn)區(qū)、酒莊、風 土和釀酒師的不同。如音樂的七個音符，不同的曲作者猶如不同的釀酒師，可創(chuàng)作不同之妙曲，葡萄酒沒有異口同聲，同聲高唱的“國際歌”。葡萄酒沒有統(tǒng)一的國際標準口味，葡萄酒無神衹。

種植面積與產(chǎn)量與規(guī)模(據(jù)OIV數(shù)據(jù))
幾個初通葡萄酒的概念:葡萄栽培與傳播;葡萄起源與傳播;舊世界與新世界;世界主要不同產(chǎn)區(qū)主要釀酒葡萄品種;中國釀酒葡萄品種構成與比例。  

說說中國的“三瓶酒”:

當今中國共有“三瓶酒”(共約22億瓶，據(jù)2015年數(shù)據(jù))。
  

第一瓶，國產(chǎn)工業(yè)化酒或日“工廠酒”

無穩(wěn)定原料來源，  主要依當年原料價格高低，從世界各地采購葡萄汁，不得不較大量使用各類添加劑和輔助原料，企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模一般在數(shù)萬噸以上，中國最大的單體酒廠生產(chǎn)能力可達幾十萬噸，產(chǎn)品有強烈的包裝與廣告意識。在當今中國有市場需求，企業(yè)有效益，系低檔酒。可以選擇性地喝。

第二瓶，進口酒(約7.5億瓶)。
  

“混亂”、“真假難辨”、“良莠不齊”是其特點，據(jù)海關數(shù)據(jù)顯示，2012 年全國有4936家進口商(還不包括進口酒銷售商)。只要有市場利差，任何牌子的酒在中國都能出現(xiàn)，價格亦基本不體現(xiàn)價值。如，某一法國知名產(chǎn)區(qū)的知名品牌，價格每瓶從數(shù)百元到幾萬元都有。若真正能購買到一瓶原產(chǎn)地裝瓶，且儲運條件保證的酒當然很好，但關鍵是，經(jīng)一部分高智商中國人進口(或以進口的名義)的葡萄酒，往往使得大部分中國人難以辨認真假優(yōu)劣。即便是專業(yè)人士，也無法從外觀上判別。
  

葡萄豐收季

第三瓶，中國“酒莊酒”(約2億瓶)。
  

“真酒”、“好酒”、“放心酒”是之。葡萄酒用酒莊自己種植的葡萄或本產(chǎn)區(qū)葡萄釀造是其最主要的性質(zhì)。每瓶酒都約需至少1.5年以上的時間才能倒入消費者杯中每瓶酒都有與之相對應的葡萄園;每瓶酒都有自己獨特印跡;每瓶酒都有呵護它生成的種植師、釀酒師。葡萄園及葡萄酒的發(fā)酵，沉釀、灌瓶等都在同一戶區(qū)內(nèi)，

1.上帝給的，不可多得的自然條件

“好酒是種出來的”。葡萄酒品質(zhì)的基礎取決于釀酒葡萄的品質(zhì)(糖、酸、單寧、酚類物質(zhì)、成熟度等);干旱干燥加良好的灌溉(可控水);光照、晝夜溫差、降雨量、海拔、土壤、小氣候、荒地、積溫、水質(zhì);脅迫條件:冬季低溫、埋土、晚霜。

2. “小酒莊、大產(chǎn)區(qū)”的“酒莊酒”之路

小酒莊:“小酒莊”的本質(zhì)是“好酒莊”。其特點就是每個酒莊都建在自己的葡萄園里，每瓶葡萄酒都有與之對應的那棵葡萄藤，有幾棵葡萄藤就釀幾瓶葡萄酒。追求葡萄酒多樣性和差異性，滿足消費者對葡葡酒多樣化的需求，追求高端葡萄酒的優(yōu)良品質(zhì)。若能滿足這些條件，亦就滿足了“小酒莊”的追求目標，并不設定“小”的數(shù)量規(guī)模標準。

酒莊

小而精，小而優(yōu)，小而特;

少一點，好一點，久一點。
  

大產(chǎn)區(qū):首先要實實在在是個產(chǎn)區(qū)，不是行政區(qū)劃，也不僅僅是個地理名稱。有一定規(guī)模的釀酒葡萄園(53 萬畝);有相對集中的酒莊(200 余家);有專業(yè)人才(世界各產(chǎn)區(qū)交融，葡萄酒學院與職業(yè)學校);有上帝分配的自然條件( 光熱水土氣候);有專門管理服務機構(葡萄酒局與葡萄酒聯(lián)合會）；有立法、規(guī)劃和制度(人大、黨政部門);有產(chǎn)業(yè)配套環(huán)境(服務、基礎設施、文化、物流；“小酒莊”猶如一個個珍珠，“大產(chǎn)區(qū)”就是穿起這些珍珠的項鏈?！皩幭馁R蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)”是這串珍珠項鏈的品牌。

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