編者按：在剛剛結(jié)束的《風(fēng)土復(fù)興國際葡萄酒文化研討會》上，來自寧夏的自治區(qū)政府黨組副書記、寧夏賀蘭山東麓葡萄與葡萄酒國際聯(lián)合會主席郝林海先生以《賀蘭山腳下的中國文明》為題，做了精彩開幕發(fā)言。發(fā)言中，他對風(fēng)土精神做了風(fēng)趣又富有詩意的解讀，引起了國內(nèi)外專家的廣泛共鳴。
今天開始，知味葡萄酒雜志會陸續(xù)發(fā)布風(fēng)土大會上專家的精彩發(fā)言文字稿，讓廣大的知味讀者都能有機(jī)會體會到這場2015年中國葡萄酒界年度盛事上分享的風(fēng)土理念的精華。
以下是郝林海主席的演講全文
啟于賀蘭山腳下的中國風(fēng)土
昨晚，得暇品嘗了一支中國酒莊酒后（中國科學(xué)院李紹華先生的北玫北紅），我下決心重新調(diào)整了我的發(fā)言稿。
我的結(jié)論是，“風(fēng)土”飄乎而帶有果香和單寧味道的概念，之本身就是葡萄酒的一種“風(fēng)土”。
中國的一個古人問，“風(fēng)從哪里來？”，中國的另一個古人答：“風(fēng)起于青萍之末！”。
那么“風(fēng)土”呢？“風(fēng)土”在哪里？“風(fēng)土”是什么？風(fēng)土是風(fēng)又是土，風(fēng)土不是風(fēng)又不是土。風(fēng)土是陽光，是礫石，是山川，是河流；風(fēng)土是果農(nóng)罵你的粗話，是釀酒師的高興與不高興；風(fēng)土是知味葡萄酒雜志，是杰西斯·羅賓遜，是奧貝爾·德維蘭，是貝爾納·布爾奇，是伊安·達(dá)加塔，是杰克·里戈，是阿蘭·莫伊克斯……風(fēng)土是段長青，是王奉玉，是鄧鐘翔，是施曄……當(dāng)然也是郝林海。
今天，中國的市場上有約22億支葡萄酒，其中進(jìn)口葡萄酒約7億支；中國自產(chǎn)工廠葡萄酒約13億支（工廠酒主要依靠從國內(nèi)外收購葡萄汁而加工為葡萄酒）；中國酒莊酒約2億支（酒莊酒是每個酒莊都置身于自己的葡萄園中，每一瓶酒都是從葡萄藤中長出來的）。
進(jìn)口酒中有風(fēng)土，我們要好好欣賞，但那不是中國的風(fēng)土；
工廠酒中也許會有風(fēng)土，但那是工業(yè)化組合而又肢解的殘垣斷壁；
中國葡萄酒的風(fēng)土在哪里？在酒莊，在葡萄園，在產(chǎn)區(qū)，在那2億支中國酒莊酒之中。沒有葡萄園，沒有酒莊，沒有產(chǎn)區(qū)，何有風(fēng)土？！
中國葡萄酒的風(fēng)土在賀蘭山腳下，那里有4萬公頃集中連片的釀酒葡萄園，有列級酒莊制度和列級酒莊，有120個各具特色的酒莊，有近200位與世界各大產(chǎn)區(qū)聯(lián)系密切的職業(yè)釀酒師，他們當(dāng)中有寧夏人，有上海人，有四川人，有法國人，有德國人，有美國人，有阿根廷人……他們熱愛葡萄酒但性格又稍嫌偏執(zhí)，來時，我請教他們什么是葡萄酒的“風(fēng)土”？他們告訴我，風(fēng)土就是賀蘭山，就是黃河水；風(fēng)土就是冬天用黃土埋藤，春天借輕風(fēng)展藤；風(fēng)土就是祈盼的降雨，就是早來的晚霜；風(fēng)土就是根瘤芽，就是霜霉菌……風(fēng)土就是你吃了一碗羊雜碎后唱的那只“花兒”。
——郝林海
2015年12月12日
于風(fēng)土復(fù)興國際葡萄酒文化研討會
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