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罐罐茶，是一種深受農(nóng)村人喜愛的喝茶方式，在寧夏的南部，它不僅是一種茶道，更是一種品茗和飲食相融的習(xí)俗。寧夏人對(duì)于罐罐茶可謂：忙時(shí)也喝、閑時(shí)也喝、煩躁時(shí)也喝、歡喜時(shí)也喝，餓了喝、飽也喝，渴了喝、不渴也喝，似乎生活中總離不開它。

說罐罐茶，還得從罐罐說起。煮茶的罐罐，最開始是用形制古樸、體積小、式樣原始的小砂罐，后來漸漸發(fā)展出了搪瓷的、不銹鋼的、玻璃的、以及易拉罐制成的罐罐，易拉罐材質(zhì)的罐罐是最受寧夏人歡迎的。其實(shí)，不論什么材質(zhì)，這些罐罐總有一個(gè)共同的特點(diǎn)，那就是罐罐把兒都用鐵絲加長(zhǎng)纏上膠布翹得老高，里面也永遠(yuǎn)插著一根或扁或圓的棍兒。

除了罐罐，再值得一說的就是火。剛開始，火盆是煮茶的主要工具，但隨著時(shí)代的變化，火盆漸漸演變?yōu)榛馉t、烤箱，罐罐茶也為了保護(hù)房子不受熏，從室內(nèi)搬到了室外。現(xiàn)在，有些農(nóng)村人依然會(huì)在小電爐上煮罐罐茶，時(shí)代的變遷，已經(jīng)漸漸改變了罐罐茶的形態(tài)。

罐罐茶對(duì)茶葉的要求不高，用的大都是一斤才一二十元錢的的大葉春尖茶、普洱茶、萵萵茶、陜清茶等價(jià)格便宜的茶葉，它們的共同特點(diǎn)是耐煮、味苦。

當(dāng)然煮茶也是一個(gè)技術(shù)活， 待土爐膛里的火燃旺，一股股紅紅的火苗爭(zhēng)先恐后的上竄時(shí)，將茶葉和烤好的棗，以及捏破殼的桂圓放到罐罐里，倒上水煨在土爐的邊緣，底部靠著燃起的火苗，直等茶葉被燒開的水翻滾溢出好幾次。  茶水溢出時(shí)，棍棍兒就派上了用場(chǎng)——搗一搗膨起的茶葉，撇一撇罐邊的白沫，攪一攪沸起的泡泡，咕嘟咕嘟繼續(xù)煮，所以燉罐罐茶還有個(gè)別名叫做“搗罐罐”。

搗罐罐時(shí)，翻滾的茶水像鎖在圈里的萬匹野馬，奔騰不息，有時(shí)溢出茶罐，擊在了火盆里。頓時(shí)，被燒熱的盆灰里，撲哧撲哧，砰砰砰的聲音此起彼伏。轟轟烈烈，雷雨并進(jìn)……

除此之外，煮茶的火候也十分重要，如果煮得太久，就會(huì)苦澀難喝，更不能剛一翻滾就喝，生茶喝了會(huì)鬧肚子。

茶溢兩三次后提罐傾壺，一股紅中透黃黃中透亮熱氣騰騰的瓊漿玉液流入茶盅，老喝茶人一般將頭杯茶要回個(gè)罐，這樣既溫了杯，又將流出的茶葉折回罐罐，避免浪費(fèi)。如此來回咕嘟咕嘟的倒茶聲讓人聞聲生津，情不自禁地伸長(zhǎng)脖子咽一口唾液。

罐罐茶一般會(huì)煮好幾次，第一杯的茶味道最濃，勁最大，里面放著一定比例的茶葉和白砂糖，那熬出來的味道真叫地道。

也正因?yàn)榈谝槐韬?，所以一般都用來先敬長(zhǎng)輩或客人，長(zhǎng)者接杯后先吹氣降溫，后小嘬一口，再嘖吧兩嘴，那愜意舒爽之神色讓圍觀男女越發(fā)口干舌燥喉嚨發(fā)癢，手底下趕緊捅捅爐眼，拉拉風(fēng)門，巴不得二杯茶瞬間能開。

一番嘬腮吞咽之后，終于分得一盅，連忙吹上幾口氣，伴著冷空氣連吸帶嘬，一股茶香沁入鼻喉，一股熱流含著澀香越唇上舌，滑入咽喉激起陣陣甜津，攪舌回味，苦澀香甜交織，順勢(shì)咽下，潤(rùn)喉暖腹，香醇濃郁。

罐罐茶一般不單獨(dú)飲用，在煮茶的火爐里放幾個(gè)洋芋，又或者在火爐上面熱幾個(gè)油餅、花卷，烤洋芋的清香、油餅的胡麻香、花卷的苦豆香，配上這暖暖的罐罐茶，濃厚的溫馨感便涌了出來。

當(dāng)然，罐罐茶也并不是高山白雪，不適合二人對(duì)飲的那種場(chǎng)景，而是適合這樣的情境：家人一起結(jié)伴同飲，腿打盤坐在炕上，拉著家常，熬著罐罐茶。

看著茶的蒸汽彌漫出一股煙霧繚繞的清香霧氣的時(shí)候，有種騰云駕霧的感覺。時(shí)不時(shí)倒一杯茶喝，有一種說不出的享受。

每當(dāng)喝完罐罐茶。老人們便趕著牲口扛著犁，吆喝著走向了田地開始了一天的辛勞耕作。在他們心里，幾杯罐罐茶下肚，干一天活全身都是力氣，精神氣十足。

罐罐茶是溫暖的，但更溫暖人心的，是那些祖祖輩輩生活在農(nóng)村的老人們，他們把自己的一輩子默默地奉獻(xiàn)給了他們世代生存繁衍的大地。就像一罐又一罐滋潤(rùn)著人們生活和心田的罐罐茶，把自己奉獻(xiàn)給歡欣的人們，疲憊的人們，無助的人們。而他們，卻在一遍又一遍的熬煮中變成了薄茶。到了最后，薄的只有茶的顏色，卻成了水的味道。

The End

雖然現(xiàn)在已幾乎喝不到回憶中那樣的罐罐茶。但我們依然熱愛生我們養(yǎng)我們的地方，熱愛罐罐茶，因?yàn)樗肋h(yuǎn)洋溢著濃濃的家鄉(xiāng)味道。