預(yù)制菜行業(yè)風(fēng)起云涌，但仍處魚龍混雜階段。
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預(yù)制菜成為風(fēng)口，至今熱度不減。
但伴隨風(fēng)口的卻是資本涌入，燒錢引流和關(guān)停倒閉： 趣店預(yù)制菜成立不足一年便已草草收?qǐng)?；每月在抖音等平臺(tái)的支出超百萬的烹烹袋也已成昨日黃花；陸正耀的預(yù)制菜項(xiàng)目舌尖英雄也沒能講出新故事，加盟商虧損慘重……但也有品牌僥幸登陸資本市場(chǎng)。自2020年以來，疫情等因素使預(yù)制菜成為風(fēng)口，也引來了資本的涌入——有善抓風(fēng)口者，想通過模式獲得增長；有人覺得時(shí)間節(jié)點(diǎn)已到，想提前布局C端；更有眾多餐飲商家，在電商零售平臺(tái)銷售即烹料理包。資本、餐飲企業(yè)、新銳品牌為迎合市場(chǎng)，紛紛押注或推出自己的預(yù)制菜產(chǎn)品。一時(shí)間，預(yù)制菜行業(yè)風(fēng)起云涌，但目前仍處魚龍混雜階段。相比2021年，2022年資本對(duì)預(yù)制菜的偏好、投資邏輯也發(fā)生了一些轉(zhuǎn)變。雖然資本熱情不減，但從整體來看，投資卻愈加謹(jǐn)慎。2022年，預(yù)制菜領(lǐng)域共發(fā)生了31起融資項(xiàng)目，而2021年預(yù)制菜領(lǐng)域則有32起融資項(xiàng)目。融資數(shù)量上，近兩年基本持平。從融資輪次來看，2022年，預(yù)制菜賽道融資輪次在A+輪及以前的融資項(xiàng)目最多，共16起，占比約52%，C輪、D輪及D+輪融資輪次則較少。
從融資金額來看，2022年預(yù)制菜企業(yè)獲融資金額大多集中在千萬級(jí)別，共13起，占比約42%；百萬級(jí)和億級(jí)融資項(xiàng)目各5起，共占比32%。從投資機(jī)構(gòu)來看，也不乏有百度風(fēng)投、源碼資本、中金資本、華興資本等知名機(jī)構(gòu)，而有些機(jī)構(gòu)已經(jīng)是多次對(duì)預(yù)制菜領(lǐng)域進(jìn)行了加注。在2022年整個(gè)餐飲消費(fèi)賽道遇冷的情況下，預(yù)制菜領(lǐng)域還能獲資本青睞，保持與2021年融資相當(dāng)?shù)囊?guī)模，足可以見，資本對(duì)預(yù)制菜還抱有較大的期待。不過，值得注意的是，相較2021年，2022年預(yù)制菜領(lǐng)域獲得百萬級(jí)融資的項(xiàng)目增多，而億元級(jí)融資減少，這也代表著資本對(duì)預(yù)制菜的投資已變得更加審慎。從去年的融資項(xiàng)目中可以發(fā)現(xiàn)，資本投資偏好的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)主要有以下幾類。2022年獲融資的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)中僅有新和盛農(nóng)牧、恩喜村、聯(lián)舌工坊等8家面向B端餐飲市場(chǎng)的預(yù)制菜企業(yè)，其余大部分企業(yè)都是面向C端或以“C端+B端”的策略經(jīng)營的企業(yè)。比如定位大眾平價(jià)預(yù)制菜的“珍味小梅園”、“舌尖英雄”；速凍預(yù)制菜營養(yǎng)丸子食品品牌“禧丸”；包裝蔬果及預(yù)制菜品牌“優(yōu)野蔬菜”；新式冷凍食品的“樂肴居”等，這些企業(yè)瞄向的是C端消費(fèi)市場(chǎng)。這類企業(yè)也頗受資本追捧，例如，自珍味小梅園開設(shè)線下門店后不到一年的時(shí)間，便獲得了來自星陀資本、零一創(chuàng)投、虢盛資本、德聚兄弟、百度風(fēng)投等知名機(jī)構(gòu)共3輪融資，融資金額上億元。二是，認(rèn)為國內(nèi)預(yù)制菜時(shí)間節(jié)點(diǎn)已到的眾多新銳品牌，也頗受青睞。2022年，包括銀食、物滿鮮、烹烹袋、花花食界、菜方便等預(yù)制菜新銳品牌也獲得了資本的加持。例如2020年成立，主營冷凍肉制品的預(yù)制菜新銳品牌“浩林創(chuàng)億”；2021年成立的專注空氣炸鍋場(chǎng)景下的預(yù)制菜品牌“筷百味”等。三是，預(yù)制菜產(chǎn)品加工類企業(yè)，及專注于預(yù)制菜食材供應(yīng)鏈類的企業(yè)，也是被關(guān)注的對(duì)象之一。比如，2021年6月成立的預(yù)制菜食材連鎖品牌——銀食。銀食從中餐預(yù)制菜切入，包括川湘菜、鹵制品、燒烤產(chǎn)品，采用連鎖加盟模式，主要聚焦下沉市場(chǎng)，瞄準(zhǔn)縣鄉(xiāng)市場(chǎng)C端用戶。因其差異化定位與供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，入局預(yù)制菜不到一年，銀食已完成由險(xiǎn)峰長青投資的數(shù)百萬元天使輪融資。毋庸置疑，資本對(duì)預(yù)制菜的加持，使得行業(yè)一度火熱，但這個(gè)業(yè)態(tài)雖然是一個(gè)空間比較大的行業(yè)，目前卻難形成較強(qiáng)的競爭壁壘。在B端，預(yù)制菜的商業(yè)模式還比較差，很難樹立品牌；在C端，目前也沒有品牌做出差異化的新制。資本帶來的外力終究有限，即使有些企業(yè)獲得了高額融資，但最終市場(chǎng)的發(fā)展并不如預(yù)期，甚至一些品牌已經(jīng)倒閉。資本市場(chǎng)爆火的預(yù)制菜，在消費(fèi)市場(chǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)談不上火爆。從互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)行餐飲的陸正耀，接連受挫，悄悄關(guān)停了連鎖面館趣小面后，陸正耀的預(yù)制菜項(xiàng)目舌尖英雄終究還是沒能講出新故事。舌尖英雄的前身為舌尖工坊。其主體公司舌尖科技有限公司于2020年8月成立，在拿到由盈科資本領(lǐng)投的5.5億元A輪融資后，該公司在2021年8月推出連鎖面館品牌“趣小面”，并在當(dāng)年年底傳出孵化預(yù)制菜項(xiàng)目舌尖工坊的消息。2022年1月10日，該項(xiàng)目的北京首店正式開業(yè)，售賣的主要產(chǎn)品包括預(yù)制食材和速烹菜，主打的口號(hào)是“人人輕松當(dāng)大廚”，并推出了“新店開業(yè)，全場(chǎng)7折”的優(yōu)惠活動(dòng)。創(chuàng)立之初，舌尖英雄就確立了不設(shè)直營只做加盟的模式，并且加盟門檻不高。舌尖英雄合作伙伴計(jì)劃顯示，項(xiàng)目投資金額3萬元起，門店面積8平方米起，毛利率50%。與神州租車、瑞幸咖啡的打法一樣，舌尖英雄一開始也大打補(bǔ)貼戰(zhàn)，加盟商只要少量資金投入就能獲得50%的毛利，總部會(huì)提供大力度的補(bǔ)貼。不僅如此，總部還鼓勵(lì)加盟商通過社群、地推找到新客戶，只要在線下發(fā)展新客戶，就能拿到相應(yīng)補(bǔ)貼。彼時(shí)，舌尖英雄的加盟業(yè)務(wù)人氣火熱，舌尖科技輪值CEO李穎波接受媒體采訪時(shí)表示，自舌尖英雄自2022年1月開始全面招募加盟商以來，已經(jīng)接受了2500個(gè)意向加盟商的簽約，前來咨詢的人特別多。按照計(jì)劃，舌尖英雄5個(gè)月內(nèi)要落地3000家門店。不過，餐飲行業(yè)很難完全復(fù)制互聯(lián)網(wǎng)燒錢的打法，舌尖英雄的線下拓店速度不如預(yù)期般順利。舌尖英雄的一位區(qū)域代理人曾表示，從2022年6月底開始，舌尖英雄就停止加盟了。隨之而來的是，加盟商一片虧慘的聲音。不少加盟商對(duì)媒體表示，在加盟舌尖英雄后持續(xù)虧損，無力經(jīng)營后不得已關(guān)店止損。除了舌尖英雄之外，高調(diào)入局，慘淡收?qǐng)龅倪€有一度火出圈的趣店預(yù)制菜。趣店預(yù)制菜不到一年就草草收?qǐng)?/span>趣店預(yù)制菜從高調(diào)入場(chǎng)，到草草收?qǐng)錾踔翈砭揞~虧損，前后不到一年時(shí)間。2022年年初，趣店投入上億資金，先后在廈門、武漢、深圳等15個(gè)城市建立了15家預(yù)制菜生產(chǎn)加工工廠，同時(shí)上線了“趣店預(yù)制菜”小程序。這些只是業(yè)務(wù)成立的基礎(chǔ)，趣店預(yù)制菜的出圈還要“感謝”羅敏的大手筆“撒錢”。重金打造的狂歡秀，實(shí)實(shí)在在為趣店贏得了掌聲。這場(chǎng)撒錢直播，也讓趣店預(yù)制菜一夜爆紅，幾次沖上熱搜。據(jù)抖音數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，該場(chǎng)直播累計(jì)銷售額突破2.5億元，觀看人次達(dá)9000多萬，連續(xù)15小時(shí)在抖音直播間帶貨榜排名第一。而趣店股價(jià)，更是一度漲超104%。對(duì)于趣店這一舉動(dòng)，業(yè)內(nèi)外的反響兩極分化。有部分人認(rèn)為，這能進(jìn)一步提升消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)知度。也有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，“嘩眾取寵”并非長遠(yuǎn)之計(jì)。盡管爭議頗多，但不可否認(rèn)，趣店預(yù)制菜的名氣打響了。隨后，羅敏更是在趣店預(yù)制菜發(fā)布會(huì)上發(fā)言：“趣店在未來要支持十萬用戶創(chuàng)業(yè)開設(shè)線下門店，下半年的計(jì)劃是開1萬家門店，并為合作伙伴提供一年免息貸款?！?/span>很多人都清楚，羅敏做校園貸起家，他的這番言論也因此被許多網(wǎng)友解讀為趣店要重操“放貸”舊業(yè)。在巨大的輿論壓力下，羅敏被迫退網(wǎng)，2022年8月2日，“趣店羅老板”抖音賬號(hào)更名為“趣店預(yù)制菜”，羅敏由前臺(tái)轉(zhuǎn)為幕后，清空了所有預(yù)制菜相關(guān)內(nèi)容。深陷輿論漩渦后，趣店的預(yù)制菜業(yè)務(wù)也漸顯疲態(tài)。去年9月6日，趣店在第二財(cái)季財(cái)報(bào)中稱，公司計(jì)劃削減預(yù)制菜項(xiàng)目投入，將進(jìn)行裁員、終止供應(yīng)商合作、清庫存等一系列措施。目前，趣店預(yù)制菜在抖音的官方賬號(hào)已經(jīng)停播，微信小程序的產(chǎn)品主頁也被清空，項(xiàng)目已經(jīng)整體處于停擺狀態(tài)。值得一提的是，去年年底，羅敏再次提出有序精簡預(yù)制菜業(yè)務(wù)?！氨炯径龋纠^續(xù)經(jīng)歷業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型，我們致力于順利結(jié)束貸款賬簿業(yè)務(wù)，有序精簡趣店食品，同時(shí)通過追求高效的現(xiàn)金管理，保持我們資產(chǎn)負(fù)債表的健康?！?nbsp;這也意味著，趣店的預(yù)制菜業(yè)務(wù)正式被“收?qǐng)觥薄?/span>自2021年第三季度以來，趣店已經(jīng)連續(xù)五個(gè)季度凈利虧損，但虧損幅度遠(yuǎn)不及2022年第三季度單季度。據(jù)其財(cái)報(bào)統(tǒng)計(jì)，截至去年第二季度，趣店四個(gè)季度累計(jì)虧損3.65億元。而單季度出現(xiàn)如此巨額虧損，與其主營業(yè)務(wù)收縮，重金投入預(yù)制菜業(yè)務(wù)相關(guān)。龐大的市場(chǎng)空間，讓預(yù)制菜賽道展現(xiàn)出了驚人的誘惑力，但玩家要突圍而出，也不是一朝一夕就能實(shí)現(xiàn)的，特別是在管控放開之后，一些新銳品牌更是到了生死存亡的臨界點(diǎn)。隨著疫情防控全面放開，消費(fèi)者沒有囤貨的需求，也直接影響到了在疫情期間火速出圈的新銳品牌。據(jù)相關(guān)行研數(shù)據(jù)顯示，在預(yù)制菜的方便速食領(lǐng)域，李子柒、自嗨鍋、拉面說、莫小仙在近兩年都有不同程度的下滑。除此之外，更為致命的是，一些預(yù)制菜新銳品牌的短板在經(jīng)濟(jì)周期之中被放大，或面臨被淘汰的風(fēng)險(xiǎn)。例如，上個(gè)月冷凍速食品牌“烹烹袋”在京東、天貓等線上的多個(gè)官方店鋪關(guān)停。據(jù)了解，自去年10月起，烹烹袋相關(guān)線上門店曾出現(xiàn)過停售、商品無貨等情況，也陸續(xù)有消費(fèi)者反映產(chǎn)品下架等問題。此外，其官網(wǎng)微博和微信公眾號(hào)自去年10月后就沒有更新過，停留在和慶余年合作營銷的宣傳頁面。烹烹袋曾是再惠網(wǎng)絡(luò)旗下2020年6月的一個(gè)預(yù)制菜項(xiàng)目品牌，在2021年8月份，項(xiàng)目進(jìn)行了剝離重組，并重新調(diào)整了運(yùn)營團(tuán)隊(duì)。隨后的8、9月份分別完成了兩輪千萬級(jí)別的融資。 其產(chǎn)品定位為圍繞速食，解決一頓飯的冷凍速食，商品以米飯、面類為主，并圍繞主食開發(fā)出了湯、澆頭、佐餐小食等品類。主力客群為30歲左右的資深白領(lǐng)、新手媽媽等。主打以“微波加熱、袋內(nèi)即食”的速凍食品。這些產(chǎn)品的賣點(diǎn)在于，從冰箱里拿出來無需解凍，也不用撕開包裝，加熱時(shí)間在3-6分鐘左右，加熱完成后使用膨脹起立的包裝袋直接食用。據(jù)了解，烹烹袋在拿到融資后，每個(gè)月在抖音等平臺(tái)的支出超過百萬，同時(shí)還邀請(qǐng)了電競戰(zhàn)隊(duì)做代言，花費(fèi)上百萬重新設(shè)計(jì)logo。
對(duì)此，行業(yè)人士表示，依靠流量或者營銷驅(qū)動(dòng)的打法，一旦面臨資金緊張，缺乏流量刺激，人們嘗鮮的消費(fèi)欲望被滿足之后，復(fù)購很難不面臨挑戰(zhàn)。而對(duì)于如今關(guān)閉線上門店、產(chǎn)品銳減的現(xiàn)狀，很大程度也折射出這類新銳品牌的增長模式更多是以營銷和流量驅(qū)動(dòng)，這不足以帶動(dòng)持續(xù)的自然增長。同時(shí)，疫情防控政策的調(diào)整，人們對(duì)于方便速食以及囤貨需求開始減弱，這類新銳預(yù)制菜品牌的增長開始承壓。在消費(fèi)投資變得更為謹(jǐn)慎的當(dāng)下，此類新銳品牌顯然是面臨著生死存亡的考驗(yàn)。烹烹袋聯(lián)合創(chuàng)始人徐長轂曾說，“中國的餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級(jí)勢(shì)在必行，而我們也希望成為這個(gè)潮流的參與者和引領(lǐng)者?！?/span>但很可惜的是，目前對(duì)于類似烹烹袋的新銳品牌而言，這些愿望可能暫時(shí)得需要擱淺了。資本持續(xù)加碼預(yù)制菜風(fēng)口，導(dǎo)致一大批新興預(yù)制菜品牌涌現(xiàn)。加上疫情的助推，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜有了一定的需求，隨之形成了新的消費(fèi)風(fēng)潮。
但從消費(fèi)層面來看，C端用戶認(rèn)為預(yù)制菜“不新鮮”“不健康”“不安全”的刻板印象依然根深蒂固，這也是限制一些新銳品牌乃至整個(gè)預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展的因素之一。而對(duì)于預(yù)制菜行業(yè)的快速崛起，從政策方面開始被關(guān)注。2月13日《中共中央國務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》發(fā)布，其中提到培育鄉(xiāng)村新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)時(shí)指出提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。預(yù)制菜首次被寫入中央一號(hào)文件，在業(yè)內(nèi)引發(fā)眾多的討論。一直以來，業(yè)內(nèi)對(duì)預(yù)制菜并無統(tǒng)一定義及分類標(biāo)準(zhǔn)。在眾多業(yè)內(nèi)人士看來，被寫入中央一號(hào)文件，未來預(yù)制菜行業(yè)會(huì)迎來更加健康、理性、蓬勃的發(fā)展。有行業(yè)人表示，很多人之所以對(duì)預(yù)制菜有誤讀，是因?yàn)閷?duì)預(yù)制菜沒有真正的理解。雖然預(yù)制菜還存在很多亂象、很多問題，但預(yù)制菜本身具有革命性的意義。
實(shí)際上，預(yù)制菜火熱背后所涌現(xiàn)出的各類問題正在不斷促使行業(yè)完善標(biāo)準(zhǔn)。多重因素驅(qū)動(dòng)下，中國預(yù)制菜行業(yè)開始高速發(fā)展。據(jù)中信證券調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2021 年中國預(yù)制菜規(guī)模約3500億元。預(yù)計(jì) 2026 年，中國預(yù)制菜規(guī)模將有望增長至6341 億元，2031年，將有望增長至10212億元。從多角度來看，預(yù)制菜是個(gè)大市場(chǎng)，但要突圍而出，得需要一定的周期來實(shí)現(xiàn)。可以預(yù)見的是，在政策紅利下，未來幾年將有更多企業(yè)投身于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。但要想真正實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜崛起，或有兩類企業(yè)比較有希望：一類是，連鎖餐飲或團(tuán)餐企業(yè)，其向產(chǎn)業(yè)鏈前端拓展，建設(shè)中央廚房、中央工廠和集中采購配送中心；另一類是，對(duì)于特定產(chǎn)品生產(chǎn)具有專業(yè)水平的預(yù)制食品加工企業(yè)，其在某一領(lǐng)域深耕多年，在原料的品種、品質(zhì)、生產(chǎn)工藝和設(shè)備性能、產(chǎn)品品質(zhì)與標(biāo)準(zhǔn)等方面都有較為深入的認(rèn)識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。一切都在被打破，一切又在被重建。但對(duì)于消費(fèi)者來說，好吃、不貴、便捷，永遠(yuǎn)充滿誘惑力，預(yù)制菜也不例外。（靈獸傳媒原創(chuàng)作品）
