我下定決心好好學(xué)習(xí)做面包，決定靜下心來(lái)，把大旺旺、自由女神的方子好好學(xué)習(xí)，希望自己有天能做出傳說(shuō)中“好吃的飛起來(lái)”的面包，希望我能成功哈~~~
這是某天晚上手揉的面團(tuán)，做出的面包我很喜歡，不過(guò)好像還沒(méi)有好吃到飛起來(lái)的狀態(tài)，所以革命尚未成功，通知仍需努力哦，如果，有一起喜歡學(xué)習(xí)做面包的，咱們就結(jié)伴一起吧。
都說(shuō)做面包首先從認(rèn)識(shí)面團(tuán)開(kāi)始，好吧，
第一步，揉面。
我自己手揉的，之前揉面我都是在盆里預(yù)拌好，然后再轉(zhuǎn)戰(zhàn)到桌面上，后來(lái)發(fā)現(xiàn)，大師們都是自己上臺(tái)面的，所以，我也東施效顰的直接放在了臺(tái)面上，面粉、雞蛋、牛奶、水、鹽、糖、酵母，抓啊抓的，這畫(huà)面，拍出來(lái)的都很美，其實(shí)，揉過(guò)的都知道，現(xiàn)場(chǎng)那個(gè)亂啊，哈哈，沒(méi)事，耐心點(diǎn)，過(guò)會(huì)兒了就成團(tuán)了。
最近看網(wǎng)上，都是曬膜的，都在比出膜的時(shí)間和膜的薄度，也看了網(wǎng)友總結(jié)的容易出膜的操作，我自己揉了一段時(shí)間后，總體感覺(jué)要注意以下幾點(diǎn)好像更容易出膜：
1、面團(tuán)不宜過(guò)大。250g粉的方子差不多最好，也就是450g吐司模具，不能一開(kāi)始就貪心，做大面團(tuán)，如果揉面經(jīng)驗(yàn)比較少，又沒(méi)有合適的方法的話(huà)，后面揉著揉著就有點(diǎn)想要崩潰了。
2、面團(tuán)的靜置。成團(tuán)后加黃油前的面團(tuán)如果能蓋上保鮮膜靜置15-20分鐘，再繼續(xù)揉就會(huì)更好揉了，靜置是為了讓水和面粉充分融合，這樣也更容易促進(jìn)面筋的產(chǎn)生。
3、揉面動(dòng)作。我開(kāi)始學(xué)手揉的時(shí)候，看過(guò)飛雪無(wú)霜的視頻，跟著學(xué)，做了手揉第一款香蔥包，當(dāng)時(shí)那個(gè)興奮啊，后來(lái)我又在網(wǎng)上或是微博上搜一些愛(ài)做面包的同學(xué)的視頻看看了，有的很嫻熟、有的速度很快，方法大同小異，總體覺(jué)得就是搓、揉、扯、摔等幾個(gè)動(dòng)作。我自己手揉，不追求時(shí)間，只是喜歡做，所以，每次也沒(méi)有計(jì)時(shí)，但也沒(méi)有網(wǎng)上出現(xiàn)的揉四五十分鐘的情況，也沒(méi)有覺(jué)得有多累，這點(diǎn)可能是因?yàn)楸救税蜃颖容^有力吧。建議像我一樣的新手，可以從看視頻開(kāi)始哦，這樣更直觀，也不會(huì)陷入被妖魔化的困境中，適合自己的才是最好的。
揉好的面團(tuán)，這可能就是傳說(shuō)中的手套膜把，膜比較光滑，有彈性，薄而不易斷裂。
揉好的面團(tuán)滾圓放在容器中發(fā)酵，從網(wǎng)上學(xué)的，有幾點(diǎn)可以注意：
1、普通容器底部摸一層薄薄的油，方便發(fā)好的面團(tuán)取出，不破壞面筋。如果是不粘磨具，估計(jì)不需要摸了。
2、面團(tuán)靠著容器的一邊放，這樣利用面團(tuán)和容器壁的壓力，促進(jìn)面團(tuán)像另一側(cè)爆發(fā)，相當(dāng)于給面團(tuán)助一臂之力，使之發(fā)酵充分。
放涼后的面包出現(xiàn)了完美的腰線，這樣的面包不用捏，看著就知道很軟。想想之前做的面包都比較干，出爐后立馬吃很軟，但放了半天后，就會(huì)發(fā)硬，現(xiàn)在總算找出一點(diǎn)感覺(jué)了，面包發(fā)干的原因主要是因?yàn)樗可倭?。但是，濕度、粘度過(guò)大的面團(tuán)又很難上手操作，所以，拿到一個(gè)配方，在加水的過(guò)程中，一定要預(yù)留10%-20%的量，這樣后面給自己留下后路，不至于粘的不可收拾。
【橄欖形餐包】
食 材： 高粉280g，酵母3g， 鹽3g，水140g，雞蛋一個(gè)（約40g）， 糖25g，黃油25g。
做 法：
1、取80%-90%的水量融入酵母，靜置三到五分鐘，黃油取出軟化。
2、高筋面粉、鹽、糖混合均勻后加入蛋液、酵母水，和成團(tuán)，然后根據(jù)面團(tuán)粘度加入剩余10%-20%水。
3、面團(tuán)揉10-15分鐘后加入黃油，揉至擴(kuò)展或接近完全階段
4、然后將面團(tuán)放冰箱冷藏（4℃）發(fā)酵8-9小時(shí)，第二天一早取出，20度室溫發(fā)酵一小時(shí)左右。
5、面團(tuán)發(fā)酵完全后，按壓排氣，然后分割成八等份，滾圓蓋潮布松弛15-20分鐘。
6、搟成牛舌狀，然后橫向整形成橄欖形。
7、烤箱下層放一小碗溫水，密閉環(huán)境室溫發(fā)酵60-90分鐘，至約兩倍大，篩少許干粉（我配的是刷黃油的圖，湊活著看吧）。
8、烤箱預(yù)熱200度，預(yù)熱15分鐘以上，然后烘烤18-20分鐘。
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