面團(tuán)揉制成膜

用料

主料：高筋面粉250克黃油（有鹽）25克

輔料：食鹽3克水120克雞蛋40克細(xì)砂糖35克酵母3克

1.先在打蛋盆中稱出鹽3克，糖35克，加入水120克，雞蛋40克，每添加一種材料記得把電子秤歸零哦

2.接著加入高筋面粉250克，酵母3克，添加食材的順序不一定要按這個(gè)來(lái)，但是一定要注意把鹽和酵母分開(kāi)放置，以防止鹽把酵母殺死，失去活性

3.用手劃圈兒，把面粉和液體混合均勻

4.把混合好的面團(tuán)用刮板移到揉面墊上準(zhǔn)備開(kāi)始揉面

5.揉面注意用一個(gè)手的根部向前推壓，另一個(gè)手輕扶

6.反復(fù)揉搓大約5分鐘，這時(shí)候面筋初步形成

7.這時(shí)候面團(tuán)按扁，加入軟化了的25克黃油

8.像之前一樣，用手掌根部反復(fù)揉搓

9.等到面團(tuán)不是特別沾粘的時(shí)候，開(kāi)始在揉面墊上摔打面團(tuán)，剛剛加入黃油面團(tuán)會(huì)比較粘手，請(qǐng)耐心揉搓，大約5分鐘之后就會(huì)變得不那么粘手

10.反復(fù)摔打，折疊大約150次左右，面團(tuán)會(huì)變的光滑，這時(shí)候就差不多了，然后用刮板滾圓面團(tuán)

11.滾圓后切一小塊下來(lái)檢查是否揉面完成

12.用手輕輕的抻拉開(kāi)，切記用力拉扯，可以看到像口香糖一樣的薄膜就完成揉面了，這就是我們所說(shuō)的“手套膜”

13.把面團(tuán)揉到一起，再次滾圓放入盆子，蓋上保鮮膜，這時(shí)候就可以進(jìn)行第一次發(fā)酵

做成面包