在眾多的文獻(xiàn)古跡中,大理古塔星羅棋布,遍及山鄉(xiāng)城野。崇圣寺三塔、弘圣寺塔、陽(yáng)和白塔、佛國(guó)寺塔、北川塔、火焰山塔、溫水塔、靈寶塔、母豬塔、文筆塔等等古色古香,把這座歷史文化名城點(diǎn)綴得分外迷人。
大理三塔與崇圣寺毗鄰,所以又稱“圣崇三塔”。位于大理城北約1 公里的點(diǎn)蒼山應(yīng)樂(lè)峰下,巍峨挺拔、雄渾秀麗,成為大理眾塔之首和大理古城的重要標(biāo)志。
大理三塔是一組唐宋的群塔,大塔居中,二小塔稍后,成鼎足之勢(shì),布局統(tǒng)一,造型和諧,相互輝映。
三塔的主塔,又名千尋塔,高6 9 . 1 3 米,為1 6 級(jí)密檐式方形磚塔。每級(jí)四面有龕,相對(duì)兩龕內(nèi)供佛像,另兩龕為窗洞。塔的基座呈方形,分兩層,下層邊長(zhǎng)為3 3 . 5 米,四周有石柱,欄的四角柱頭雕有石獅;上層邊長(zhǎng)2 1 米。塔基兩面設(shè)塔門,塔內(nèi)裝有木架,循梯可達(dá)頂峰。南、北兩小塔,均高4 3 米,為十級(jí)密檐式八角空心磚塔。外觀基本與主塔相似,頂端均有金銅剎、寶頂。如有幸登上塔頂遠(yuǎn)眺,大理古城、銀蒼玉洱的旖旎風(fēng)光便一覽無(wú)遺。
三塔旁,原有規(guī)模宏大的崇圣寺,千余年來(lái),毀于兵火和強(qiáng)烈的地震,遺下一片殘亙。只有三塔,飽經(jīng)風(fēng)霜,玉柱標(biāo)空,成為大理的一處勝景。
大理三塔,作為國(guó)家的重要文物,2 0 世紀(jì)7 0 年代文物工作者對(duì)該塔進(jìn)行了精心修葺。在維修的過(guò)程中,于千尋塔塔頂和塔基內(nèi)清理出南詔、大理國(guó)時(shí)期的佛像,寫本佛經(jīng)等文物6 0 0 余件。這是迄今為止發(fā)現(xiàn)的南詔、大理國(guó)時(shí)期文物中最豐富、最重要的一批。其中一尊金質(zhì)造像,重1 1 3 5 克,高2 4 公分。此外,還有刻字銅片、佛經(jīng)、各式銅鏡、各種藥物。這些什物,為研究南詔、大理時(shí)期的歷史、宗教、文化提供了寶貴的資料。
蝴蝶泉
“大理三月好風(fēng)光,蝴蝶泉邊好梳妝”這是一首表達(dá)了對(duì)云南大理蝴蝶泉的美好歌唱,至今詠唱不衰。
在當(dāng)?shù)剡€有一個(gè)美麗的傳說(shuō)流傳久遠(yuǎn):相傳古代倉(cāng)山腳下有一潭泉水,一棵彎彎的合歡樹,羊角村里住著一對(duì)男女青年,男的叫阿龍,勤勞勇敢;女的叫啊花,心靈手巧;三月三是白族“朝山會(huì)”,阿花送給阿龍一條銹著百只蝴蝶的“百蝶巾”,蝴蝶栩栩如生,只只傳情,此事不脛而走,財(cái)主羅奎聞得消息,搶走“百蝶巾”逼阿花成親。阿龍打獵回來(lái)發(fā)現(xiàn)阿花被搶,夜闖羅寨,救出阿花,但是,畢竟阿龍寡不敵眾,最后他們雙雙跳下潭中化為蝴蝶,第二天潭中飛出一對(duì)大蝴蝶,蝴蝶泉的美名由此而來(lái)。蝴蝶是愛情的象征,每年農(nóng)歷的四月十五,是傳統(tǒng)的“蝴蝶會(huì)”。那時(shí)蝴蝶泉邊,合歡樹旁,百花吐艷,蝴蝶起舞。當(dāng)?shù)厍嗄昴信畞?lái)此紀(jì)念阿龍阿花,尋覓情人。
“三道茶”
在白族村子,外人如趕上節(jié)期,肯定會(huì)被當(dāng)做貴客受到款待。白族是一個(gè)知禮好客的民族,以“三道茶”敬客,是一種高尚的禮儀。
三道茶的形成出于一個(gè)寓有哲理的傳說(shuō):一位老木匠教徒弟多年,臨出師前帶徒弟去蒼山伐樹鋸板,干了一天活,徒弟口渴難熬,隨手抓了把鮮樹葉放入口中咀嚼,苦澀得皺眉咂舌。師傅說(shuō):“要學(xué)好手藝,不先吃苦頭是不行的!”等把木板鋸好,師傅給徒弟一塊紅糖,鄭重地說(shuō):“這叫先苦后甜!”待徒弟出師臨別時(shí),師傅遞上一碗茶,放上蜂蜜和花椒葉,讓徒弟喝下。徒弟咂舌品味道:“有苦、有甜、還有麻辣,真叫人回味。”老木匠高興地說(shuō):“對(duì)了!一苦二甜三回味,學(xué)手藝和做人的道理都在這里。”從此,白族興開了“三道茶”,成為喜慶迎客的茶道禮俗。
第一道茶,選取較粗、較苦的茶葉裝進(jìn)小砂罐用文火烘烤,再?zèng)_滾燙的開水。此茶雖香,卻也很苦,稱之為“清苦之茶”。
第二道茶,加進(jìn)紅糖、乳扇、核桃仁、芝麻,香甜可口,叫做“甜茶”。
第三道茶有蜂蜜和4 至6 粒花椒調(diào)拌,甜中有苦,苦中有甜,還夾帶一絲麻辣味道,便是“回味茶”。
今天,三道茶以其獨(dú)特的魅力成為白族人民迎接海內(nèi)外賓的傳統(tǒng)禮俗。
別致的民居
白族是個(gè)酷愛藝術(shù)的民族,在他們的居住建筑上就能充分體現(xiàn)出來(lái)。
位于蒼山腳下,洱海之濱的大理喜洲,是白族居民建筑的精萃所在。據(jù)史書記載,這里曾是唐代南詔王異牟尋的都城。在那古代文化興盛的年代,白族工匠吸取了豐富的中原建筑藝術(shù)并發(fā)揮了自己的創(chuàng)造才能,逐漸形成了自己民族的建筑風(fēng)格。
喜洲的民居建筑均為獨(dú)立封閉式的住宅,有點(diǎn)象北京的四合院。一座端莊的民居院落主要由院墻、大門、照壁、正房、左右耳房組成。
由于過(guò)去的人民生活地位不同,所以房屋的建筑格調(diào)和形式也有所區(qū)別。一般的建筑形式是:“兩房一耳”;“三房一照壁”,少數(shù)富戶住“四合五天井”,即四方高房,四方耳房,一眼大開井,四眼小天井。此外,還有兩院相連的“六合同春”;樓上樓下由走廊全部貫通的“走馬轉(zhuǎn)閣樓”等等,真是五花八門,猶似迷宮。不過(guò)這種古老而又造價(jià)昂貴華麗的住宅已不被當(dāng)?shù)匕鬃迦瞬捎昧恕,F(xiàn)在多是一家一戶自成院落的二層樓房。但雕刻、彩繪仍不減當(dāng)年,而且有所發(fā)展。
白族民居往往注重門樓、照壁建筑和門窗雕刻以及正墻的彩繪裝飾。門樓是整個(gè)建筑的精華部分。門樓建筑藝術(shù)水平的高低,可以確實(shí)其主人的經(jīng)濟(jì)地位,也是一種光宗耀祖的標(biāo)志。它通常使用泥雕、木雕、大理石屏、石刻、彩繪、凸花磚和青磚等材料組成一座串角飛檐,花枋輕巧,斗拱重疊、玲瓏剔透、雄厚穩(wěn)重的綜合性藝術(shù)建筑。
白族門樓建筑不僅富有民族特色,而且在建筑結(jié)構(gòu)技巧上也獨(dú)具風(fēng)格。有的地方整個(gè)門樓不用一顆鐵釘或其它鐵件,而聯(lián)結(jié)卻十分牢固,幾十年風(fēng)雨如故,再裝上兩扇較有厚度的鐵黑色木大門,甚是莊重威嚴(yán)。
白族居民門窗木雕,無(wú)處不閃現(xiàn)著劍川木匠高超的手藝。一般均用剔透和浮雕手法,層層刻出帶有神話色彩和吉祥幸福的白鶴青松、鷺鷥荷花、老鷹菊花、孔雀玉蘭,以及幾何圖案。門窗的表面上還涂有褚紅色的油漆,顯得光滑明亮,古樸典雅。
室內(nèi)清潔、整齊,左右為臥室,當(dāng)中為客廳,放有嵌鑲彩花大理石的紅木桌椅和畫屏。
照壁是白族居民建筑不可缺少的部分,院內(nèi)有照壁,大門外有照壁,村前也有照壁,可見照壁的作用和重要性。照壁均用泥瓦磚石砌成。正面寫有“福星高照”、“紫氣東來(lái)”、“虎臥雄崗”等吉祥辭句。照壁前設(shè)有大型花壇,花壇造型各異,花木品種繁多,一年四季,花香四溢。
現(xiàn)在的白族人家的房子
俯瞰
在白族人民的心目中,陽(yáng)春三月是最美好的時(shí)節(jié)。雪峰掩翠的點(diǎn)蒼山,碧波蕩漾的洱海湖,競(jìng)相怒放的山茶花……,交織成一幅令人心曠神怡的畫卷。然而,白族人民謳歌“大理三月”,還有一層更重要的原因:一年一度的“三月街”盛會(huì),是那樣地使人留連忘返!
大理古城門
三月街是白族最盛大的節(jié)日,每年農(nóng)歷三月十五至二十在點(diǎn)蒼山麓舉行,其宗旨是祈盼五谷豐登。三月街過(guò)去叫做“觀音節(jié)”。
還有一種“月亮?xí)?#8221;的傳說(shuō):大理國(guó)的三公主愛上了一個(gè)漁民小伙子,兩人在三月十五這天去月亮上趕會(huì),沒買到農(nóng)具,也沒買到漁網(wǎng),便回到家鄉(xiāng)。眾鄉(xiāng)親把月亮上的街子移到地上,于是大理便出現(xiàn)了趕街的盛會(huì)。
從這個(gè)傳說(shuō)可以看出,三月街做為規(guī)模宏大的物質(zhì)交流會(huì)出來(lái)已久。清代大理學(xué)者師荔扉寫的《三月詞》中寫道:“結(jié)隊(duì)相攜趕月街”。至今,大理人仍習(xí)慣稱三月街為“月街”。每到會(huì)期,貨棚櫛比,游人如潮。爭(zhēng)相選購(gòu)自己所需的物品。三月街也是白族豐富多彩的文化藝術(shù)的大舞臺(tái)。會(huì)街期,歌舞不絕,戲曲連臺(tái),傳統(tǒng)的賽馬、賽龍船,敲金錢鼓,耍霸王鞭,白族古調(diào),精雕細(xì)刻,民族風(fēng)味吸引著白、回、漢、藏、彝、納西、傣等民族前來(lái)赴會(huì),每天達(dá)1 0 萬(wàn)人次以上。每年都有英、美、德、意、日、港澳同胞等數(shù)十個(gè)國(guó)家和地區(qū)的友人前來(lái)游歷觀光。
三月街還是白族青年男女結(jié)識(shí)相會(huì)、談情說(shuō)愛的佳期。在大理,情人相戀的美好去處,莫過(guò)于蝴蝶泉。一對(duì)青年男女為堅(jiān)貞不渝的愛情而跳潭化蝶的傳說(shuō),使蝴蝶泉成為大理地區(qū)最富浪漫色彩的勝景。“大理三月好風(fēng)光,蝴蝶泉邊好梳妝。蝴蝶飛來(lái)采花蜜,阿妹梳頭為哪樁?”這動(dòng)人心弦的歌曲,帶著三月盛會(huì)的祝福,飛出大理,飛遍祖國(guó)四面八方。
白族婚后的奇特習(xí)俗
由于很多人的婚姻可能會(huì)存在各種各樣的問(wèn)題,比如那些經(jīng)人介紹組成的家庭,婚后的男女往往會(huì)去懷念曾經(jīng)深愛過(guò)的人,這種情感上的痛苦相當(dāng)磨人,有時(shí)根本無(wú)法壓抑。據(jù)說(shuō)生活在大山里的白族因而立了個(gè)規(guī)矩:“轉(zhuǎn)山嶺”,即讓這些身陷情感苦楚的男女在一定期限內(nèi)去尋求真愛。
白族規(guī)定,每年在某個(gè)時(shí)段要給每個(gè)家庭成員三天時(shí)間,凡是婚姻存在些問(wèn)題的家庭成員,在這三天中可以找往日的情人去到周圍山中某個(gè)安靜的地方互訴衷腸,可以卿卿我我甚至可以同居,以宣泄這一年的思念之情,別人無(wú)權(quán)干涉。三天過(guò)后則必須回歸家庭。
這一習(xí)俗一直延續(xù)至今。
繞三靈
繞三靈是大理白族地區(qū)最盛大的民族傳統(tǒng)節(jié)日,也是一種富有生活氣息的白族群眾歌舞活動(dòng)。在每年的農(nóng)歷四月二十三至二十五日舉行。是白族人民的歌舞節(jié)、狂歡節(jié)、情人節(jié)。
“繞三靈”由來(lái)以久,原名為繞桑林或逛桑林。每年農(nóng)歷四月二十三日至二十五日,生活在蒼山洱海一帶數(shù)百個(gè)村莊的白族民眾,自發(fā)組成“繞三靈”祭拜隊(duì)伍,從四面八方赴會(huì)。人們滿懷熱情,希望通過(guò)自己虔誠(chéng)的祭拜,祈盼各路神靈的庇佑,使今年風(fēng)調(diào)雨順,秋后五谷豐登;也祈禱闔家平安。其組成一般分為三部分:前導(dǎo)為一男一女(有時(shí)也為兩男或兩女)兩位手執(zhí)柳樹枝和牛尾的老人(稱花柳樹老人);中部除了吹笛子的一人外,還有手執(zhí)“霸王鞭”、“金錢鼓”的男女舞者數(shù)十人;隊(duì)尾則由吹樹葉的一人和數(shù)十位亦歌亦舞、手執(zhí)扇子或草帽的婦女組成,排成“一字長(zhǎng)蛇陣”。
隊(duì)伍一行要走40公里,曉行夜宿,吹吹打打,載歌載舞,對(duì)歌應(yīng)答。一路村莊也多設(shè)香案迎接,稱為“閘壩”,以白族茶禮“三道茶”、糖果、糕點(diǎn)等招待隊(duì)伍,并歡迎他們?cè)谧约议T前歌舞祈福。各村莊主人認(rèn)為這樣可以給村莊帶來(lái)六畜興旺、人口增加好運(yùn)。
2006年,白族“繞三靈”以“活化石”般的歷史和文化記憶,被列為中國(guó)首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,并被中國(guó)文化部列入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)申報(bào)名單。“繞三靈”這一歷史悠久、形式獨(dú)特、民族文化內(nèi)涵豐厚的,包含有歷史、宗教、民俗、藝術(shù)、商貿(mào)等諸多內(nèi)容的大型白族民間文化活動(dòng)必將在風(fēng)光秀麗的大理繼續(xù)傳承下去,也將為人類文化多樣性的保持產(chǎn)生積極的影響。
每逢農(nóng)歷七月,數(shù)以千萬(wàn)計(jì)的青年男女都要成群結(jié)隊(duì)地去參加為期7—9天的石寶山歌會(huì)。只見山上山下、樹林崖邊、廟宇里外,到處是參加歌會(huì)的姑娘和小伙子。姑娘和小伙子通過(guò)對(duì)歌相識(shí)并表達(dá)愛慕之情。一來(lái)一往、一問(wèn)一答,有時(shí)持續(xù)十多個(gè)小時(shí)甚至幾天幾夜。隨后就是互贈(zèng)定情物,盟定終身。
白族姑娘頭上帶的頭飾也有“風(fēng)花雪月”
——上關(guān)的風(fēng),下關(guān)的花,蒼山的雪,洱海的月!
白族婦女的衣飾堪稱造型與色彩調(diào)配的藝術(shù)杰作。青年女性的衣飾,主要有頭帕、上衣、領(lǐng)褂、圍、長(zhǎng)褲幾個(gè)部分。上衣多用白色、嫩黃、湖藍(lán)或淺綠色,外套黑色或紅色領(lǐng)褂,右衽結(jié)鈕處掛“三須”、“五須”銀飾,腰系繡花或深色短圍腰,下著藍(lán)色或白色長(zhǎng)褲,或上下一體,色調(diào)一致,或衣、褂、褲、圍腰各為一色,于多色塊對(duì)比中求和諧。
有的以嫩黃色上衣,配同樣顏色的長(zhǎng)褲,點(diǎn)綴大紅絲絨的領(lǐng)褂,有的以湖藍(lán)色或綠色上衣,配上黑色絲絨領(lǐng)褂,再以鑲深色邊、綴深色帶的淺色圍腰抬色,明快之中顯素樸,秀艷之中見端莊,醒目大方,毫無(wú)細(xì)碎之感。
白族婦女的頭飾比較華麗,往往與其上身穿著相映成趣。不同地區(qū)的白族婦女所戴頭飾有不同特點(diǎn)。大理的婦女皆戴頭帕,未婚者編獨(dú)辮盤于頂,辮上多纏紅白絨線,左側(cè)垂有紅白絨線流蘇;已婚者多挽發(fā)髻,用臘大理市白族姑娘繡花服飾。
大理市白族中年婦女蠟染鑲邊服飾。染或扎染花布為頭帕。洱海東部地區(qū)婦女愛梳“鳳點(diǎn)頭”的發(fā)式,用絲網(wǎng)罩住,或綰上簪子,用繡花巾或黑布包頭;劍川的青年女子則喜戴小帽或布滿玉兔銀泡的“鼓釘帽”、“魚屬帽”之類;鶴慶一帶的白族婦女所戴帽子像個(gè)大圓盤,形狀別致,給人留下深刻的印象。各地婦女都愛佩戴耳墜,戴手鈞鐲。
鳳點(diǎn)頭
“溪水清清溪水長(zhǎng),溪水兩岸好呀么好風(fēng)光……姐姐呀,你采茶好比鳳點(diǎn)頭;妹妹呀,采茶好比魚躍網(wǎng)。”
“要得俏,一身孝”。尚白的白族,以白色作為服飾的基色(大理)。白族男子一般穿白衫、長(zhǎng)褲、裹腿、草鞋、外罩黑領(lǐng)褂,或皮質(zhì)或綢緞,質(zhì)料考究,俗稱“三滴水”,腰系兜肚,下著黑色或藍(lán)色長(zhǎng)褲。
勤勞智慧的云南白族婦女,自幼學(xué)習(xí)挑花刺繡,工藝精湛。她們精心挑花的頭巾、手帕、扎染,多為藍(lán)底白花,不僅裝飾包頭,掛于前胸,還是定婚珍品。挑花巾,是白族婦女的獨(dú)特工藝。白族婦女以民間喜聞樂(lè)見的花鳥、山水、人物為題材,“圖”從手出,精工細(xì)縫出裹背、頭巾、桌布、挎包、簾布、帳緯、虎頭鞋、貓頭鞋、魚尾帽等,它們上面的挑花刺繡栩栩如生,無(wú)不表現(xiàn)了白族婦女的精萃技藝。
布扎是劍川白族民間傳統(tǒng)工藝品。每逢端午節(jié),兒童都在胸前掛一串布扎,用以驅(qū)邪鎮(zhèn)惡,以示對(duì)美好生活的追求。一串布扎由獅子、老虎 、繡球、八卦、魚、童子、香包、兔子等3至8件組成。繡球是吉祥的象征,猴子表示機(jī)靈,八卦為護(hù)身寶物……都有美好的寓意。
布扎制作工藝講究,選用色彩鮮艷的布料,按設(shè)計(jì)先縫成雛形,然后填入艾葉等香料,再精心加工刺鄉(xiāng)。其造型古樸,色彩艷麗,具有較強(qiáng)的裝飾效.
大理扎染
扎染古稱絞纈染,俗稱扎花布,是一種古老的手工印染工藝。扎染在制作過(guò)程中傾注了制作者的藝術(shù)匠心,因此好的扎染制品便是一件極好的美術(shù)作品。云南大理扎染是由中原傳入的,目前主要在大理周城、巍山大倉(cāng)和廟街等地制作。其原料為純棉白布或棉麻混紡白布,染料為植物藍(lán)靛。工藝過(guò)程分設(shè)計(jì)、上稿、扎縫、浸染、折線、漂洗、整檢等工序。內(nèi)陸扎染的圖案多以圓點(diǎn)、不規(guī)則圓型以及其他簡(jiǎn)單幾何圖形組成,而大理扎染則取材常見的動(dòng)植物形象,如蜜蜂、蝴蝶、梅花、鳥蟲等。
劍川蘭花
劍川蘭花栽培歷史悠久,清雅素白、幽香宜人的素心蘭(小雪素)、大雪素(大素心)為特產(chǎn)傳統(tǒng)名花。近年來(lái)新開發(fā)的劍川地產(chǎn)蓮瓣蘭花,以花姿優(yōu)美典雅,花香幽遠(yuǎn),花奇罕見而聲名鵲起,連續(xù)幾年在中國(guó)蘭花博覽會(huì)上獲金獎(jiǎng),中國(guó)著名蘭花專家吳應(yīng)祥研究員為此專門題字“劍川蘭花”,資鼓勵(lì)。產(chǎn)于石寶山的蓮瓣蘭奇花“劍陽(yáng)蝶”,副瓣蝶花明顯,形如彩蝶,珍貴神奇,獲國(guó)家注冊(cè)證書。其他躋于全國(guó)名品蘭花之列的還有青奇素、陳氏荷(大荷紅蓮瓣)、金華梅、玉蝶蘭等。
燉梅
燉梅又稱“黑梅”、“煮梅”。它的制作技藝是以苦梅作原料,浸在陶罐內(nèi)放在火塘的“子母火”(谷殼燒微火)灰中,持續(xù)加溫1至2個(gè)月,待梅色黝黑時(shí)即?;鹗秤谩趺纺軘R置數(shù)年不變味。白族人常把它作為饋贈(zèng)親友的禮品。白族人民用燉梅來(lái)作拌涼菜、煮酸辣魚的調(diào)味品,比醋精還要酸。燉梅不僅是調(diào)味品,還是一劑傳統(tǒng)中藥,白族諺語(yǔ)說(shuō):“吃杏遭病,吃梅接命”。內(nèi)服用于治療慢性腹瀉、痢疾,還有解熱鎮(zhèn)咳作用。外用搗爛后涂敷創(chuàng)傷、瘡口,對(duì)清毒、生肌均有療效。又是夏季解暑飲料,加糖沖釋后味道香醇、解渴。是大理白族具有悠久歷史的地方獨(dú)特名產(chǎn)。
餌塊是一種風(fēng)味食品,大理一帶的餌塊更是別有風(fēng)味。清早走在大街上,你隨時(shí)可以看到一個(gè)個(gè)小攤,一個(gè)火盆上放置著張鐵絲網(wǎng),下面是紅紅的栗炭火。攤主正在翻烤著一塊塊白色的園餅,餅比較薄,一會(huì)兒就烤熟了,聞起來(lái)有點(diǎn)香,這就是餌塊餅。隨后,攤主將餌塊餅放在一個(gè)盤子里遞給食客,由食客隨需放上佐料。有的喜歡在餌塊中裹上一根油條,有的則喜歡將燒餌塊掰成小片后放到熱豆粉湯里吃,這就是大理街頭常見的早點(diǎn)--燒餌塊。
餌塊也可以制作成絲狀,叫餌塊絲。有兩種煮餌絲比較出名,一種叫扒肉餌線,另一種叫脆香餌絲。扒肉餌絲是先將雞胸肉或豬腿肉煮扒至肉泥狀,剔骨后備用。用雞湯作輔料,放入煮熱的扒肉,再加上蔥、芫荽、辣椒、酸菜等佐料,然后將煮熟的餌絲撈進(jìn)碗中。扒肉餌絲吃起來(lái)綿軟香爽,富有營(yíng)養(yǎng)而又不油膩。脆香餌絲制作工序較復(fù)雜,先用臘豬頭熬湯作輔料,佐料用煎雞蛋絲、油炸豬皮脆丁、油炸洋芋丁、沸水中汆過(guò)的苦菜絲、沸水煮過(guò)的豆芽、瘦臘肉絲等,再加適量蔥花芫荽、辣椒油等,然后將蒸熟的餌絲放入湯碗中即可。
扒肉餌絲
用麥秸編織草帽,是云南大理縣白族婦女一項(xiàng)世代相傳的技藝。她們心靈手巧,編織出的草帽,工藝精美,式樣大方,受到各族群眾歡迎。許多來(lái)云南旅游的外國(guó)朋友,也總是要選購(gòu)大理草帽,既作美的欣賞,又留為紀(jì)念。大理草帽生產(chǎn)歷史悠久。唐代南詔國(guó)的王都主和城沒落后,就由草帽集市代替了它昔日的繁華,并進(jìn)而演變?yōu)榻牟菝苯帧S纱丝梢?,編織草帽早已成為?dāng)?shù)匕鬃迦嗣竦牧?xí)俗,沿襲久遠(yuǎn)。然而,草帽的式樣,卻隨著時(shí)代的發(fā)展,青年帽,鴨嘴帽,禮帽,繡花草帽,半圓形旅行帽、藏帽等等,適應(yīng)男女老幼的不同愛好。
乳扇
大理白族自治州的洱源縣土壤肥沃、水草豐盛,家家戶戶都有飼養(yǎng)奶牛的習(xí)慣,有“牛奶之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。早在幾百年前,白族人就創(chuàng)制了用牛奶做成富有營(yíng)養(yǎng)、酥脆可口、造型奇特的食品——乳扇。
乳扇是將酸奶放入鍋爐中煮熟,再把鮮牛奶舀入鍋中,用筷子朝著一個(gè)方向慢慢攪動(dòng),使鮮奶凝固成團(tuán)狀,爾后結(jié)塊,然后撈出用手略加揉捏,用木棒壓成八厘米寬、二十厘米長(zhǎng)的薄片,并把兩端拉出角,鋪在竹架上晾干。因其開頭如紙扇,故名乳扇。一般十斤鮮牛奶才可制得乳扇一斤。乳扇營(yíng)養(yǎng)豐富,含有49%的脂肪、35%的蛋白質(zhì)、68%的乳渣,以及其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如今乳扇已成為云南各族人民喜愛的美味食品,用乳扇配以各種肉類、蔬菜烹制的菜肴是別具民族風(fēng)味的佳肴。
乳扇包子:是將新鮮豆腐搗碎,拌入鮮肉末,加調(diào)料后作餡,再用新鮮柔軟的乳扇包裹,做成精巧玲瓏的小包子放入油鍋中煎至金黃,即可上桌食用。香酥可口是此菜的特點(diǎn)。
炸乳扇豆沙餃:此菜是將新鮮的乳扇切為八厘米見方的塊,包入豆沙并裹上蛋清,放入鍋中用小火慢慢炸至金黃色,即可撈出上桌,吃前撒上白糖,吃起來(lái)香甜酥脆,奶香異常,回味無(wú)窮。
燴三鮮乳扇絲:制作燴三鮮乳扇絲時(shí),首先將乳扇絲、熟火腿絲、熟雞肉絲分別放入碗中,上蒸籠蒸熱后取出。然后將上湯煮沸,放入冬菇絲、精鹽、味精、胡椒面調(diào)味,用蠶豆水粉勾芡,將芡法澆入放有乳扇絲、熟火腿絲、熟雞肉絲的碗內(nèi),淋上幾滴麻油即可食用。此菜鮮嫩味醇,聞之芳香、柔潤(rùn)爽滑,風(fēng)味獨(dú)特。
乳扇絲
大理生皮
大理生皮是一道獨(dú)特的美味。生皮,白語(yǔ)又叫“黑格”,逢年過(guò)節(jié),白族人招待客人總會(huì)有一道非常特色的家常菜,涼拌生皮。
一般生皮生肉有兩種吃法:一種是生皮和佐料不擱一起,吃時(shí)就著佐料一起吃;一種是將佐料與生皮生肉拌勻,就是一道涼拌生皮。
大理一般盛行吃生皮的地區(qū)有洱源、鶴慶、大理市周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)等幾處,其中洱源的生皮為上品,選材與制作都特別講究。上好的生皮選取后腿肉和里脊、腰脊作為主料,生皮要切得細(xì)而不碎,蘸水選取地道的梅子老醋、野花椒、糊辣子、大麻籽還有蒜末、生姜、芫荽、冷開水、白糖、鹽巴、醬油、如果能有山胡椒那更好,蘸水的配制是非常講究的,如果蘸水不好,那生皮立馬降格了。
最地道的生皮是生的,沒有經(jīng)過(guò)任何熟化加工。吃生皮的地區(qū)多溫泉,豬殺后,一般用松毛燒掉毛,然后用熱水洗盡。這樣豬皮金黃,肉質(zhì)細(xì)嫩。
蘸過(guò)汁水的生肉片吃到口里,絕對(duì)感覺不出平時(shí)生豬肉片具有的腥味,感到的只是從未感受過(guò)的鮮嫩可口和滿口溢香。
有三種豬肉是千萬(wàn)不能用來(lái)吃生皮的,米砂豬、病豬和老母豬。
現(xiàn)在大理搞旅游業(yè),怕嚇著游客,已經(jīng)不準(zhǔn)在核心景區(qū)賣生皮了。當(dāng)然這幾年農(nóng)村養(yǎng)豬大量使用飼料也使生皮失去原有的品質(zhì)。但在鄉(xiāng)下殺豬過(guò)年的時(shí)候,總少不了一碗生皮,弄幾兩包谷燒,一邊喝一邊吃。那才是最愜意的。
白族剪紙是大理白族人民一項(xiàng)歷史悠久、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的傳統(tǒng)手工工藝,大理市海東鎮(zhèn)是大理州范圍內(nèi)的白族剪紙最為出名的地區(qū),其手工工藝不僅特色鮮明,而且具有廣泛的群眾基礎(chǔ)。
海東鎮(zhèn)白族剪紙品種眾多,做為家居、裝飾的剪紙有鯉魚跳龍門、鹿鶴同春、雙喜臨門、富貴牡丹等,做為刺繡花樣有腰帶花樣、鞋幫、花樣兒童帽子等。
所剪圖案無(wú)論花、草、蟲、獸,還是人物、建筑,都是栩栩如生、活靈活現(xiàn),具有美觀、大方、實(shí)用的共同點(diǎn),并既有深厚的文化內(nèi)涵又蘊(yùn)意著白族人民生活年年有余、夫妻恩愛、老人長(zhǎng)命百歲的美好愿望。
在剪紙的金花