隨著生活水平的提高，人們對飲食健康的要求也越來越高，吃飽已經(jīng)不是目的，要吃得營養(yǎng)、健康，葷素搭配就是最基本的要求。一味地只吃肉或只吃蔬菜都是不對的，都不利于身體健康。尤其是家里有孩子，生長發(fā)育需要大量的營養(yǎng)，肉類、蔬菜都不能少。
肉類的品種很多，有雞鴨等禽肉，也有豬牛羊都畜肉，我們平時吃得最多的就是豬肉了。
豬肉的營養(yǎng)豐富，口感鮮嫩，味道香，受到大多數(shù)人的喜愛。很多孩子在長身體的時候就愛吃肉，所以我平時也經(jīng)常給孩子做肉吃。
豬肉最簡單的做法就是炒了，幾分鐘就能出鍋，尤其是瘦肉，口感嫩滑鮮香，孩子非常愛吃。很多人炒肉時，把肉切成肉絲或肉片后，直接就下鍋炒了，這種做法是錯誤的，很容易粘鍋，炒好后口感也變得又老又柴，一點都不嫩滑。
也有人學了一些方法，把肉片或肉絲用淀粉腌制一下，口感確實很嫩滑，但掌握不好淀粉的量，讓肉變得一股淀粉味，沒了肉味，也不好吃。
今天我和大家分享一下炒肉的技巧，炒肉時想要口感好，不能直接下鍋，也不要用淀粉腌制。
大伯是飯店的廚師長，他教了我炒肉的正確方法，保證嫩滑香軟不塞牙。炒肉時，做好這3點，無論是豬肉還是牛羊肉，都能炒得很好吃。
【炒肉的技巧】
一、切肉
很多人炒的肉口感不好，第一步就做錯了，那就是切肉。很多人覺得，不就是一塊肉嗎，怎么切不都一樣。錯了！肉切不好，口感就不好。肉類含有肌肉纖維，不同的肉含量也不同，所以切法也不一樣。
豬肉的纖維少，可以順著肉的紋理切，口感比較軟嫩，也不會碎，但牛羊肉要逆著紋路切。
二、腌肉
無論是豬肉還是牛羊肉，都不要直接下鍋炒，應該先腌制一下，可以去腥入味，肉才更好吃。腌肉時，記住不要加淀粉，不然就沒有肉味了。也不要加鹽，會讓肉變得又老又柴。
腌肉的正確做法是，把肉片或肉絲放進小碗里，加入適量生抽抓拌均勻，然后加適量雞蛋清抓勻，最后淋入適量食用油抓勻即可，腌制5分鐘。用雞蛋清腌肉，口感嫩滑鮮美，不會蓋住肉的鮮味。
三、過油
肉腌制好后，不要直接炒，還要多做一步，就是過油，就是把肉炸一下。
鍋里倒入適量油，燒熱后潤鍋，倒出熱油再加入冷油，油再次燒熱后倒入肉絲，快速滑炒散開，當肉變色后馬上盛出。
過油后的肉絲，口感更軟嫩，味道也更香，然后就可以和其它食材一起炒了，怎么炒都是那么嫩滑，非常好吃。
很多人炒不好肉，就是因為沒掌握技巧，以后炒肉時，不要切好了就炒，也不要用淀粉腌制，就用我分享的這個方法，保證無論什么肉都嫩滑鮮香，比之前炒的都好吃。
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