作法： 傳統(tǒng)荔枝肉是一道考究刀工的菜，要將肉切成厚片，再剖上均勻的十字花刀，再切薄片，炸好以后的肉形狀象荔枝，并選用紅糟做調(diào)料，呈紅色，所以叫荔枝肉。今天介紹的荔枝肉的家常做法在刀工和調(diào)料上都做了簡化，適合普通家庭烹制。
主料：豬瘦肉300g、馬鈴薯100g
配料：蒜、蔥白
調(diào)料：醬油、白醋、白糖、味精、番茄醬、淀粉、油
做法：
1、將豬肉洗凈，切成小塊，馬鈴薯切成與肉相近大小的塊；
2、馬鈴薯與肉片一起用濕淀粉抓勻；
3、醬油、白醋、白糖、味精、上湯、番茄醬、濕淀粉調(diào)成鹵汁待用；
4、鍋置旺火上，倒入500的油，油燒到八成熱時倒入上漿的肉片和馬蹄，用勺扒散。炸約8分鐘用漏勺撈起，瀝干油；
5、鍋留余油，先下蒜末、蔥白煸一下，再倒入調(diào)好的鹵汁燒沸，隨即倒入荔枝肉和馬鈴薯塊翻炒幾下即成起鍋。
小貼士： 淀粉不能掛的太厚。油溫不能過低。
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