小酥肉在北方是最常見的一道菜,過年過節(jié)的時候家家都炸點(diǎn)酥肉,一是容易存放,二是酥肉吃起來不膩,味道香,能做的菜也比較多。
隨便加點(diǎn)青菜就能燴個酥肉吃吃,好吃下飯快,做的好吃了能多吃一大碗飯不是問題。
今天分享一個極品酥肉的家常做法,方法很詳細(xì),喜歡的可以收藏試試。
豬瘦肉一塊片成片,然后切成粗絲。
把豬肉置于盆中,加入食鹽,胡椒粉,再倒入料酒,加幾滴老抽上底色,用手?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
給肉絲充分入味。
打入一個雞蛋,繼續(xù)順著一個方向攪拌,攪拌摔打3分鐘左右,加入雞蛋肉絲吃起來口感滑嫩。
加入淀粉10克,繼續(xù)順著一個方向攪拌均勻,加入淀粉使蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)松弛,水分的保持力增強(qiáng),能更好的鎖住肉類的水分。
加入淀粉,炸出來的食物放上幾天也不會回軟。
攪拌好以后靜止腌制10分鐘。
盆里放入一把香葉,一把小茴香,一把紅干椒。
三個青線椒,一個紅線椒,切成圈,小蔥三根,切成細(xì)蔥花,大蒜拍扁后,切成碎沫。
鍋里倒油,油燒至5成熱時,抓入肉絲,慢慢炸,這個過程保持中火,如果有粘連,就用勺子輕輕打散,把肉絲炸成金黃色,就撈了控油。
鍋底留油,倒入蒜沫,蔥花,佐料,紅干椒等,開中火,慢慢煸出佐料的香味,再倒入炸好的肉絲,還有青紅線椒,還是保持中火,慢慢炒。
把大料的香味慢慢激發(fā)出來,加入食鹽,味精,兩大料勺孜然粉快速翻炒幾下,用鍋的低溫化開調(diào)料,最后撒入白芝麻,翻勻后,就可以出鍋裝盤。
好了,這道香酥可口的極品酥肉就做好了,吃起來一點(diǎn)也不膩口,很香喲。
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