“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。”

“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時?！?/p>

“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人?！?/p>

要說對美食的鐘愛，古人一點也不比今人差，會吃還會寫。一首首古詩詞勾勒出一幅幅動人畫面，仿佛透著文字都能滲出食物的香氣。

當詩人變身“吃貨”，我們能讀到什么？

蘇軾：貶到哪兒，吃到哪兒

蘇軾是北宋著名的文學(xué)家、政治家、書法家，更是美食家。說起“東坡肉”“東坡肘子”應(yīng)該無人不知，無人不曉。據(jù)說，以東坡命名的菜多達66道：東坡肘子、東坡豆腐、東坡芽膾、東坡餅、東坡酥、東坡豆花、東坡魚……這些菜名讀來就令人垂涎三尺。

東坡肉 圖源網(wǎng)絡(luò)，下同

蘇軾一生仕途多舛，遭受了多次貶謫，但他對美食的熱愛從未消減，可謂是“貶到哪兒，吃到哪兒”。

蘇軾第一次被貶到了湖北黃州。他在這里研究出了美味豬肉的做法，寫了一首《豬肉頌》：

黃州好豬肉，價賤如泥土。

貴者不肯吃，貧者不解煮，

早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。

這樣一首頗有生活意趣的詩，寫的就是現(xiàn)在為人熟知的“東坡肉”。

后來，蘇軾又被貶到惠州。喜好美食的蘇軾在這里發(fā)現(xiàn)了一種好吃的水果——荔枝。他寫下了《食荔枝》：

羅浮山下四時春，盧橘楊梅次第新。

日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人。

從對美味荔枝的描寫中，我們可以看到蘇軾熱愛美食背后的曠達心境。

在惠州呆了三年后，蘇軾又被貶到更荒遠的海南儋州。這里條件極為艱苦，蘇軾在《與程秀才書》中就寫道：“此間食無肉、病無藥、居無室、出無友、冬無炭、夏無寒泉?！?/p>

不過，作為美食家的他很快又發(fā)現(xiàn)了一種美食——生蠔。他還給兒子蘇過寫了一封信，描繪了這一樂事：

“東坡在海南，食蠔而美，貽書叔黨曰：'無令中朝士大夫知，恐爭謀南徙，以分此味?！?/p>

這三次貶謫，黃州、惠州、儋州，環(huán)境越來越荒涼，而蘇軾總能以美食來化解生活的艱辛，足見其超然物外、悠然自得的生命體悟。

杜甫：美食之美，在于色與名

唐代詩人杜甫，雖然算不上美食家，卻留下了不少關(guān)于美食的詩文。據(jù)統(tǒng)計，杜甫留存至今的一千多首詩中，有超過四百首與飲食相關(guān)。

在他的筆下，呈現(xiàn)出了中國傳統(tǒng)飲食的兩大美感：色澤美、名稱美。

一是色澤美。飲食烹調(diào)強調(diào)“色香味俱全”，“色”居首位。杜甫在詩中運用了不少與顏色相關(guān)的字詞來描述食物的鮮美色澤，比如《陪鄭廣文游何將軍山林十首·其二》中的“鮮鯽銀絲膾，香芹碧澗羹”之句，新鮮的鯽魚肉和生長在幽綠山澗的香芹搭配組成一道菜，美味至極；《宴戎州楊使君東樓》中有“重碧拈春酒，輕紅擘荔枝”之句，濃郁的綠色襯托出春酒的醇厚，而紅色則反映了荔枝的鮮嫩。

鯽魚湯

杜甫曾在華州與老友相聚，寫下《贈衛(wèi)八處士》，其中有“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”之句，是說新鮮的韭菜與新煮的黃米飯被友人端上飯桌，散發(fā)著樸素的香氣。這里對韭菜的顏色并未過多描寫，但讀者卻仿佛看到了韭菜經(jīng)過春雨洗禮后透出的碧綠之色。

韭菜

除了色澤美之外，還有名稱美。古人講究美食的命名，杜甫在其詩中就提到了許多富有韻味的名稱。

“坐開桑落酒，來把菊花枝”。（《九日楊奉先會白水崔明府》）桑葉紛飛，人們飲用美酒，賞菊觀花，好一番詩情畫意。這里的“桑落酒”就是一種美酒的名稱。據(jù)酈道元所著《水經(jīng)注》記載，“民有姓劉名墮者，宿擅工釀，採挹河流，釀成芳酎，懸食同枯枝之年，排於桑落之辰，故酒得其名矣?！痹谏Ｈ~凋落之時釀成美酒，故名“桑落酒”。

杜甫還有一首《槐葉冷淘》：“青青高槐葉，采掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相俱。入鼎資過熟，加餐愁欲無。碧鮮俱照著，香飯兼苞蘆”。這里記錄的是一款用槐樹嫩葉汁和面做成的“槐葉冷淘”，類似我們今天所吃的涼面，美味而又有格調(diào)。

陸游：簡淡蔬食，方為本真

陸游是南宋著名詩人，他的詩詞里常常流露著憂國憂民的情思，也有飲食這一日常生活題材?！秳δ显姼濉分杏嘘懹未嬖娋徘Ф嗍?，其中涉及到飲食的詩歌就有三千余首。

乾道八年（1172年），陸游自劍門入蜀，至淳熙五年（1178年）離蜀，宦游巴蜀長達八年之久。這樣的經(jīng)歷使得他對成都的美食情有獨鐘。

他曾作《冬夜與溥庵主說川食戲作》，回憶巴蜀佳肴：

唐安薏米白如玉，漢嘉栮脯美勝肉。

大巢初生蠶正浴，小巢漸老麥米熟。

龍鶴作羹香出釜，木魚瀹葅子盈腹。

未論索餅與饡飯，掫愛紅糟并缹粥。

東來坐閱七寒暑，未嘗舉箸忘吾蜀。

何時一飽與子同，更煎土茗浮甘菊。

這首詩提到了蜀地的多種美食：潔白如玉的唐安薏米、味道似肉的漢嘉干木耳，初熟的大野豌豆、麥子熟時的小巢。詩中還寫明了一些美食的烹飪技巧，如“用龍鶴做湯”“棕筍輔以燉湯”等等。

薏米

陸游還有一首《飯罷戲作》，描繪了一幅生動的美食圖景：

南市沽濁醪，浮螘甘不壞。

東門買彘骨，醯醬點橙薤。

蒸雞最知名，美不數(shù)魚蟹。

輪囷犀浦芋，磊落新都菜。

欲賡老饕賦，畏破頭陀戒。

況予齒日疏，大臠敢屢嘬？

杜老死牛炙，千古懲禍敗。

閉門餌朝霞，無病亦無債。

南門市場上買到濁酒，散發(fā)著甘甜醇美香味。東門市場上買好豬排骨，煮熟后佐以醋和橙子、藠頭混合而制的調(diào)味醬，極為鮮美。

除了巴蜀美食外，陸游還記錄了故鄉(xiāng)山陰的美食?！凹t飯青蔬美莫加”（《野興》，卷二十一），詩人通過對比突出不同食物的鮮亮色澤；詩文《《初夏》《夏日》《立春前一日作》，則反映了詩人對時令節(jié)氣與飲食的關(guān)系的重視。

蔬菜

無論是在山陰還是川蜀，陸游始終崇尚樸素清淡的飯食。在他的飲食詩文中，蔬食素飯占了極大比重，“是家吾所慕，食菜如食肉”（《野飯》，卷五）；“卻喜今朝食無肉”（《十一月上七日蔬飯騾嶺小店》，卷十三）。這與他淡泊豁達的性格是分不開的。

除了以上這三位對美食著墨頗多的詩人之外，中國詩壇還留下了無數(shù)文人墨客的吟詠：

“詩仙”李白，曾作《宿五松山下荀媼家》，描寫了山村農(nóng)家的樸素飯食：

我宿五松下，寂寥無所歡。

田家秋作苦，鄰女夜舂寒。

跪進雕胡飯，月光明素盤。

令人慚漂母，三謝不能餐。

李白夜游五松山（在今安徽省銅陵市），借宿在一位山村婦人荀媼家，受到她的誠摯款待，有感而作。

“跪進雕胡飯，月光明素盤”，荀媼特地做了雕胡飯，跪下身子呈進給他。這里的“雕胡”，就是“菰”，俗稱茭白，生在水中，果實叫菰米，可以做飯，是古人的食材之一?！霸鹿饷魉乇P”，餐盤是白的，菰米也是白的，在皎潔月光的照射下，這盤菰米飯就像一盤珍珠一樣地耀目。李白知道，每一顆飯粒都是他們辛勤勞作所得，來之不易；他更明白，每一顆飯粒都蘊含著老婦人的美好心意。

唐代詩人張志和駕舟經(jīng)過江南水鄉(xiāng)，恰逢春日，煙雨迷蒙、江水上漲，正是吃鱖魚的好時機，他寫下“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”的佳句，表達了對自然風光的熱愛。

鱖魚又名鱖花魚、桂花魚、桂魚，是一種家常的可以食用的魚類。在沒刺的魚類中，鱖魚是最鮮嫩的，最妙的做法是清蒸。

山水田園詩派詩人孟浩然，其故鄉(xiāng)襄陽有一道名菜——查頭鳊，味道鮮美，使得他忍不住作詩稱贊：“美人騁金錯，纖手膾紅鮮。因謝陸內(nèi)史，莼羹何足傳?！?/p>

北宋政治家、文學(xué)家范仲淹，曾作《江上漁者》，稱頌鱸魚的鮮嫩：

江上往來人，但愛鱸魚美。

君看一葉舟，出沒風波里。

清 倪耘《鱸魚新筍圖》

鱸魚與黃河鯉魚、興凱湖鲌、松花江鱖并列，稱為“四大名魚”。鱸魚的鮮美令人人難以抵擋，漁夫們不得不出入于驚濤駭浪中，捕撈鱸魚。

這些藏在詩詞里的美食，既表現(xiàn)了詩人們最純粹的喜愛之情，也折射了詩人們跌宕起伏的一生。如今，我們不僅能夠品味到美食，還能透過詩句去讀懂美食背后的人生故事。