本文專(zhuān)家:褚昱昊，北京化工大學(xué)博士，中國(guó)石化北京化工研究院工程師
每逢春節(jié)胖三四五六七八斤，這是不是你最大的“收獲”？
春節(jié)假期，我們最享受的事情就是一家人坐在一起吃團(tuán)圓飯。
好不容易盼來(lái)的春節(jié)，吃一定要吃好，但是廚房中的安全問(wèn)題也不能忽視。
廚房里的潛在危害有哪些？該如何避免？那些行為要特別注意？跟著小編認(rèn)真看完，一起過(guò)個(gè)美味又健康的春節(jié)！
廚房里潛在的危害主要分為油煙、霉菌和剩飯剩菜三大類(lèi)。
我們?nèi)粘５募?、炒、烹、炸等用到油的烹飪方式，都?huì)產(chǎn)生油煙。 油煙中的有害物質(zhì)很多，既有致癌的苯并芘、雜環(huán)胺類(lèi)化合物，又有可能導(dǎo)致心腦血管疾病的脂肪氧化物，甚至還有刺激人體呼吸道的丙烯醛等物質(zhì)。長(zhǎng)期暴露在高濃度油煙下對(duì)人體有很大危害。
霉菌是廚房中一個(gè)重要的潛在危害。廚房是很容易藏污納垢的地方，食物，餐具，抹布均有發(fā)霉的可能性。一旦在廚房有東西發(fā)霉，它的孢子會(huì)在廚房中擴(kuò)散，環(huán)境適合時(shí)就會(huì)霉變。
霉菌中危害最大的是是黃曲霉素，它是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)致癌物之一。1mg的黃曲霉素即可致癌，如果一次性攝入20mg，甚至可以直接導(dǎo)致成年人死亡。黃曲霉素最喜歡藏在發(fā)霉的食物中，特別是淀粉含量高的食物，比如花生、玉米、豆類(lèi)、堅(jiān)果等。而沾染了這些食物的筷子，如果未得到有效清洗，時(shí)間長(zhǎng)了也容易導(dǎo)致霉變而產(chǎn)生黃曲霉素。
剩飯剩菜的危害是大家最容易忽視的。首先，剩飯剩菜很容易成為細(xì)菌滋生的溫床，食用會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害；其次，剩菜剩飯中的亞硝酸鹽含量會(huì)增加，攝入過(guò)量的亞硝酸鹽會(huì)對(duì)人體有致癌作用；最后，剩飯剩菜如果長(zhǎng)期傾倒在下水道中會(huì)因?yàn)槿辗e月累的發(fā)酵產(chǎn)生沼氣（甲烷），遇到明火甚至有引發(fā)爆炸的危險(xiǎn)。
針對(duì)油煙，最好的解決辦法就是安裝強(qiáng)有力的抽油煙機(jī)，及時(shí)將烹飪過(guò)程中產(chǎn)生的油煙抽離廚房。平日里要多保持廚房的空氣流通，勤開(kāi)窗，勤通風(fēng)。做完飯后，抽煙機(jī)一定要多開(kāi)十分鐘，抽走廚房中殘留的油煙，避免油煙的累積。
一旦廚房中發(fā)現(xiàn)了霉菌，發(fā)生霉變的食物和餐具需要立即扔掉，然后用消毒液對(duì)廚房進(jìn)行徹底消毒，以防止霉菌的擴(kuò)散。廚房中最好常備高溫消毒的消毒碗柜，餐具需要定期做好消毒工作。案板、刀具用完后需要及時(shí)清洗，通風(fēng)晾干，防止霉菌的滋生。
剩菜剩飯的存在不可避免，因此剩下的飯菜需要包裹保鮮膜后盡快放入冰箱中，不可在室溫下放置太長(zhǎng)時(shí)間以免細(xì)菌的滋生。再次食用時(shí)，需要對(duì)食物充分加熱，盡量不要食用超過(guò)3天的剩菜剩飯。
在燃燒的爐火旁?xún)A倒面粉、淀粉
面粉和淀粉密度較小，傾倒時(shí)容易漂浮在空氣中，而廚房空間中一旦空氣中粉塵含量達(dá)到一定程度，遇到明火后極易引發(fā)粉塵爆炸。這樣的事故屢見(jiàn)不鮮，因此千萬(wàn)不可在明火旁?xún)A倒面粉、淀粉等粉狀物質(zhì)。
用微波爐加熱帶殼和外皮的食物
用微波爐加熱帶殼和外皮的食物（如雞蛋、板栗等）時(shí)，殼內(nèi)的水蒸氣會(huì)不斷積累無(wú)法釋放到外界，當(dāng)外殼無(wú)法承受水蒸氣積累帶來(lái)的壓力時(shí)，就會(huì)引發(fā)爆炸。因此帶殼和帶膜類(lèi)食物一定要去掉殼膜后，再放入微波爐中加熱。
剩菜剩飯統(tǒng)統(tǒng)倒進(jìn)下水道
剩菜剩飯如果長(zhǎng)時(shí)間在下水道中積累，會(huì)發(fā)酵產(chǎn)生俗稱(chēng)“沼氣”的甲烷。甲烷是一種易燃易爆氣體，一旦從下水道中蔓延出來(lái)，遇到明火就會(huì)引發(fā)爆炸。因此，剩菜剩飯等廚余垃圾一定要按照垃圾分類(lèi)正確處理，不可隨意的統(tǒng)統(tǒng)倒進(jìn)下水道里。
廚房里的健康小妙招
1、廚房中的菜板常常成為細(xì)菌滋生的溫床。清洗菜板時(shí)，我們可以利用鹽的殺菌作用，在濕潤(rùn)的菜板上撒上一層薄薄的鹽，放置半小時(shí)后再用清水沖洗干凈，既方便又衛(wèi)生。
2、海鮮類(lèi)剩菜再加熱時(shí)，可以加入適量的料酒、蔥、姜、蒜等作料，既殺菌又可以提鮮。
3、肉類(lèi)剩菜再加熱的時(shí)候，可以加入適量的醋，既能殺菌，生成的乙酸鈣也更易于人體的吸收。
