本人開發(fā)用于直營(yíng)店做配料使用的“香辣牛肉醬”，適合小店使用。
原料：食用油300g，花椒粉20g，鹵熟牛肉沫50g，干辣椒粉400g，芝麻10g，碎花生仁40g；調(diào)味料：鹽10g，郫縣豆瓣100g，味精30g，糖30g,姜粉30g。
制作方法：
1.鍋燒熱，食用油300g全部倒入鍋中，待油沸騰后將火關(guān)閉；
2.辣椒粉、牛肉沫、碎花生仁、鹽、味精、花椒粉、芝麻等配料倒入鍋中翻炒，不要加火，避免糊鍋。
3.待5分鐘后，將郫縣豆瓣倒入鍋中攪勻即可。
此成本，預(yù)計(jì)在7元左右，可得1.3斤。紅油味道香辣，色澤紅潤(rùn)，有特殊香氣，較市場(chǎng)老干媽一類的辣醬有過之無不及。喜歡的朋友可以償試一下。
切記，不要相信網(wǎng)上傳的復(fù)雜的不得了的配方，依本人所見，都是故弄玄虛的。
大中小火的控制，是沒法控制的，也不要相信你能控制好，上述配料，用小火2分鐘，所有配料都會(huì)炸糊，而無法使用。熱油就可以了 老干媽風(fēng)味雞油辣椒”，280克/瓶，市場(chǎng)零售價(jià)格8.5元，批發(fā)價(jià)4元。（個(gè)人評(píng)語：中國(guó)農(nóng)民種的菜0.2元/斤，在市場(chǎng)流通一圈，被各級(jí)地方官吃拿卡要后，市民買的時(shí)候就變成了2元/斤）
成本只有兩塊多錢：
配料：菜籽油、辣椒碎、雞肉沫（帶骨）、味精、食鹽、大蒜顆粒、白砂糖、花椒粒
做法與配料，見上面的配料比例即可。雞肉可以用雞油代替，只起增味作用，不可加太多。
不含防腐劑，常溫（未開封）保質(zhì)18個(gè)
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