民間有“每天吃豆三錢(qián),何須服藥連年”、“五谷宜為養(yǎng),失豆則不良”的諺語(yǔ)。說(shuō)明豆類對(duì)人類的健康起著很大的作用。
研究發(fā)現(xiàn),有一種豆類含有大量能溶解血栓的尿激酶,被稱為“化血栓第一豆”,它就是豆豉!
據(jù)科學(xué)研究分析,豆豉中含有一些細(xì)菌,這些細(xì)菌可以產(chǎn)生大量能溶解血栓的尿激酶和B族維生素。因此吃豆豉能有效地預(yù)防腦血栓的形成。
豆豉除了具有溶解血栓的作用,其里面還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素,常吃對(duì)人體健康有很多好處。
1、清熱解毒
豆豉雖然被視為調(diào)味品,但它還具有藥用價(jià)值,在醫(yī)學(xué)上記載豆豉能清熱解毒,因此,對(duì)于容易出汗的人群可以多吃些豆豉,如果吃了某種有毒的食物,也可以再吃些豆豉以解毒。
2、發(fā)汗解表
豆豉性寒,入肺經(jīng),具有疏散宣透之性,既能透散表邪,又以能宣散郁熱,發(fā)汗之力頗為平穩(wěn),有發(fā)汗不傷陰之說(shuō)?!睹t(yī)別錄》曰:“主傷寒頭痛。
3、治療感冒
豆豉是一劑良藥,不論是風(fēng)寒還是風(fēng)熱,都可以用豆豉治療,它對(duì)于感冒引起的心煩癥狀具有顯著的緩解效果。像常見(jiàn)的用來(lái)治療風(fēng)熱感冒的銀翹散里就用到了淡豆豉,主治發(fā)熱、頭痛、咽痛、咳黃痰等癥狀。
4、促進(jìn)消化
豆豉會(huì)散發(fā)出一股特殊的香味,從而可以刺激人體的味蕾,起到增進(jìn)食欲的作用,還可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),從而幫助消化。
5、延緩衰老
體內(nèi)自由基過(guò)量就會(huì)引起脂質(zhì)過(guò)氧化,損傷生物膜,影響細(xì)胞功能,導(dǎo)致代謝紊亂,加速衰老。而豆豉中含有豐富的大豆異黃酮,大豆異黃酮具有清除自由基的功能,因此能有效延緩衰老。
6、預(yù)防癌癥
豆豉中鈷的含量是小麥的40倍,有良好的預(yù)防冠心病的作用;鉬的含量是小麥的50倍,硒的含量比高硒食物大蒜、元蔥還高,而鉬和硒兩種元素雖然不能治療癌癥,但是都具有極強(qiáng)的抗癌作用。
豆豉食用方法
雖然豆豉是可以直接食用的,但是需要注意的就是,豆豉屬于發(fā)酵食物,而且是用鹽腌制的,一般味道都偏咸,所以并不建議大家直接食用豆豉,最好將豆豉做成菜肴來(lái)食用。
豆豉做調(diào)料加入菜品效果極佳,如著名的“麻婆豆腐”、“炒回鍋肉”等都有用豆豉作調(diào)料。廣東人更喜歡用豆豉作調(diào)料烹調(diào)粵菜,如豉汁排骨、豆豉鯪魚(yú)等。
小編提醒:豆豉加工中會(huì)加入很多鹽分,所以如菜肴中已加入豆豉,則應(yīng)減少烹調(diào)用鹽量,以免攝入鹽分過(guò)多。
【豆豉的食用禁忌】
1、豆豉不宜和柿子同食
豆豉中富含蛋白質(zhì),柿子中含有很多鞣酸,鞣酸與蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生蛋白質(zhì)絡(luò)合物,造成蛋白質(zhì)的浪費(fèi)。
2、豆豉不宜和豬心同食
豆豉和胃、除煩、解腥毒、去寒熱,豬心滋膩,助濕熱而生痰,兩者功效相反,從性理上不應(yīng)同時(shí)食用。
小小的豆豉對(duì)健康好處太多了,不僅開(kāi)胃消食、祛風(fēng)散寒,還能預(yù)防腦血栓形成。做菜的時(shí)候一定要加一點(diǎn),快告訴家里做飯的人!
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