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老年人吃豆類(lèi)有很多好處。民間有“每天吃豆三錢(qián)，何須服藥連年” “五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”的諺語(yǔ)，說(shuō)明豆類(lèi)在日常飲食中起著重要的作用。

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)也證實(shí)，每天堅(jiān)持食用豆類(lèi)食品，只要2周的時(shí)間，人體就可以減少脂肪含量、增加免疫力、降低患病的概率。

今天跟大家說(shuō)的這個(gè)豆子，是“化血栓第一豆”，只需要添加在日常菜色中即可，它就是——豆豉。

豆豉營(yíng)養(yǎng)與牛肉相當(dāng)

豆豉是用黑豆或黃豆作原料，經(jīng)過(guò)一番洗凈、蒸煮、冷卻后放入缸中發(fā)酵、鹽漬，最后曬干而成的，按加鹽與否分成咸淡兩種。

目前的川粵湘菜用的都是黑豆豉，比較干瘦，香味濃郁，味咸而略苦。除直接用于菜肴，幾乎所有罐頭食品用的也都是黑豆豉。黃豆豉則基本上保持了豆子的原色和原形，除了咸味別的什么味道都沒(méi)有，可以直接也可以加辣或加香油食用，更多的是加工成其他豆豉制品。

試驗(yàn)證明，豆豉的營(yíng)養(yǎng)幾乎與牛肉相當(dāng)，豆豉含蛋白質(zhì)為393%，而牛肉為22.7%；脂肪含量豆豉為8.2%，牛肉為4.9%，最重要的是它對(duì)血栓的作用。

血栓患者多進(jìn)食

“溶栓第一豆”

日本醫(yī)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，中國(guó)人用黑豆制成的豆鼓，含有大量能溶解血栓的尿激酶。更使人驚奇的是，豆豉所含的細(xì)菌能產(chǎn)生大量維生素B和抗生素。因此，他們認(rèn)為老年人多吃豆豉能有效地預(yù)防腦血栓形成。

還有一種說(shuō)法是豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效地預(yù)防腦血栓的形成。

總之，吃豆豉對(duì)改善大腦的血流量和防治老年性癡呆癥很有效果。（小編提醒：豆豉雖好，切勿因此擅自停藥哦。）

豆豉：40倍防冠心病的力量

豆豉中鈷的含量是小麥的40倍，有良好的預(yù)防冠心病的作用。鉬的含量是小麥的50倍。硒的含量比高硒食物大蒜、元蔥還高。而鉬和硒兩種元素雖然不能治療癌癥，但是都具有極強(qiáng)的抗癌作用。

要提醒老年人注意的是，豆豉雖好，也不能多吃，每日50克以?xún)?nèi)為宜。

可加入豆豉的菜色：豆豉蒸排骨、豆豉回鍋肉、豆豉蒸魚(yú)、豆豉雞丁，雞、鴨、豬肉、牛肉都可以加入豆豉。

豆豉加工中會(huì)加入很多鹽分，所以如菜肴中已加入豆豉，則應(yīng)減少烹調(diào)用鹽的量，以免攝入鹽分過(guò)多，從而降低患高血壓、心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。

研究發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒中關(guān)鍵成分白藜蘆醇可阻止DNA損傷，抗擊衰老。美國(guó)《食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)評(píng)論》雜志刊登一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，一些豆類(lèi)中白藜蘆醇含量可與紅酒媲美，其中黑豆和扁豆中含量最多。

《美國(guó)高血壓雜志》載文稱(chēng)，科學(xué)家對(duì)8項(xiàng)相關(guān)研究結(jié)果梳理分析發(fā)現(xiàn)，所有研究都表明常吃豆類(lèi)食物（如豌豆、黑豆）可顯著降低收縮壓和舒張壓水平。

美國(guó)《體外細(xì)胞與發(fā)育生物學(xué)》雜志刊登一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，常吃豆類(lèi)可以使乳腺癌、肝癌、直腸癌、前列腺癌和胃癌等癌癥發(fā)病率顯著降低。

美國(guó)《醫(yī)藥食品雜志》刊登一項(xiàng)涉及35名肥胖男性的最新研究發(fā)現(xiàn)，為期8周的研究結(jié)束后，吃豆最多的參試者體內(nèi)脂肪、膽固醇水平、血壓及能量代謝都得到大幅改善。

美國(guó)《食欲》雜志刊登一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，豆類(lèi)有助于減少對(duì)甜食和快餐等不健康食物的渴望，進(jìn)而防止過(guò)量飲食。參試者每天吃4盎司（約合113克）鷹嘴豆，12周之后，其排便更規(guī)律，消化系統(tǒng)也更健康。

有益菌對(duì)免疫功能、肌膚修復(fù)、正常消化和降低腸癌風(fēng)險(xiǎn)等都起到重要作用。美國(guó)《農(nóng)業(yè)食品化學(xué)雜志》刊登一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，常吃豆類(lèi)，攝入更多豆類(lèi)纖維有助于腸道細(xì)菌產(chǎn)生更多有益健康的物質(zhì)。

美國(guó)《當(dāng)代醫(yī)學(xué)化學(xué)進(jìn)展雜志》刊登一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，在豆類(lèi)中發(fā)現(xiàn)的化合物有助于殺滅真菌和預(yù)防真菌感染。