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《1》
白毫銀針，很貴。
貴到什么程度呢？
聽朋友說，如果茶企遇到資金短缺，甚至可以拿銀針當(dāng)作抵押物質(zhì)，以此來換取資金。
能把茶葉當(dāng)錢用，這價(jià)值得有多大啊。
不懂的人也許會噘嘴。
但是銀針貴，是有它的道理。
作為白茶中的極品，不僅產(chǎn)量極低，還有著其他茶葉所不能比擬的飽滿芽頭。
芽頭之下，是豐厚的白毫，像是灑滿了鹽，點(diǎn)點(diǎn)都是。
這樣細(xì)密的茶毫，帶來的則是更加鮮爽的口感，和豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。
真是茶香味濃，醇美不可言。
記得年前，邀了一位朋友來家做客。
請喝的就是“茶中美人”白毫銀針。
他不太懂茶，憑印象只知道銀針很貴，很難得。
這樣一位茶小白，在喝下一杯后，卻突然問：如果沒把銀針沖泡好，那豈不是很浪費(fèi)。
是啊，浪費(fèi)，非常浪費(fèi)。
居然連不懂茶的朋友都意識到這個問題了，那我也來說道說道，比對比對。
寫一篇反銀針浪費(fèi)沖泡指南。
《2》
銀針浪費(fèi)的沖泡方法一：洗茶
所謂洗茶，從詞義上講，就是把茶葉用水洗一洗。
具體到?jīng)_泡過程，即是把泡后的第一沖茶湯倒掉。
洗茶，其實(shí)并不是小眾人的沖泡愛好。
大多數(shù)人基于“買回來的茶葉不干凈”這個觀念，往往會選擇這樣的沖泡方法。
在第一道茶湯里洗一洗，把茶葉周身的雜質(zhì)和異物沖掉。
覺得，洗洗更健康。
久而久之，不管帶回來的是什么茶葉，都要給它先行一沖。
好似沒洗茶，這茶就喝不得。
作為惜茶之人，看見如此做法，真是手握拳頭干著急。
若喝的還是銀針，這簡直就是把第一沖精華白白倒掉了。
心疼，肝疼，哪里都疼。
真想拿個大喇叭放到洗茶人的耳邊說，好茶不用洗，壞茶洗了也沒用。
且要循環(huán)輪播一天。
抱著“大無畏”精神泡茶的人，說白了，就是不懂好茶的珍貴。
泡茶喝，尤其是泡好茶喝，第一沖，是一定要留下來的。
尤其是第一沖的銀針。
那根根纖細(xì)的白毫，秘藏了多少茶友們垂涎的風(fēng)味物質(zhì)。待到沸水遇上銀針，茶味內(nèi)質(zhì)就一觸即發(fā)，馥郁的毫香以及大量芳香物質(zhì)瞬間噴涌而出，一口下去，實(shí)在過癮。
有講究的老茶客，那都是專門要將銀針的第一沖留下的。
因?yàn)樗麄冎?，完整的品茶體驗(yàn)有多重要。
沒有了第一沖，相當(dāng)于就缺失了最重要的一環(huán)。
什么銀針喝茶由淺入深，深入淺出，那都變成了無稽之談。
洗茶的人，是既浪費(fèi)了第一沖的豐厚物質(zhì)，又缺失了完整的喝茶體驗(yàn)。
實(shí)在是多此一舉。
銀針的第一沖，完全是可以喝的！
《3》
銀針浪費(fèi)的沖泡方法二：溫水沖泡
經(jīng)常目睹一些“車禍現(xiàn)場”，溫水沖泡算是一個。
有些茶友泡茶確實(shí)愛風(fēng)雅，且不說注水時(shí)的各種花樣了，就連沖泡茶葉的水溫，都要控制在沸水以下。
用他們的話說，是心系嫩茶，怕被沸水燙傷。
霎時(shí)一聽，真是要被氣笑，白茶嫩和沸水合蓋出湯，并不沖突嘛。
這會子憐香惜玉，真不是個好時(shí)候。
而這樣的茶湯，甚至不需要品嘗，就知道，泡不出本味。
若喝普通的茶倒還罷了，畢竟滋味本就淡薄，就當(dāng)試個錯也無妨。
把銀針也拿去如此折騰，那真是暴殄天物。
每一顆白毫銀針，表面都覆蓋著一層厚實(shí)的白毫。如果是高山銀針，還可以剝出5-7層，這層層白毫也意味著層層防護(hù)，只憑涼薄的溫水，是很難沖泡到銀針最深層的營養(yǎng)物質(zhì)的。
如此，內(nèi)質(zhì)中呈現(xiàn)美好的氨基酸與多糖類物質(zhì)，也就只能零星地出來。
滋味和香氣，自然也淡了。
不冤嗎？不氣嗎？
要想不浪費(fèi)銀針豐厚的營養(yǎng)，唯有用沸水沖泡。
就說年前沖泡的白毫銀針吧，在沸水刺激下，銀針的芳香物質(zhì)簡直是逃無可逃。
首先是濃郁的毫香，醇和甘美。一落水，就連蓋香上與湯水中都布滿了這樣的香氣。
而稠滑的茶湯，幾乎不像是水，更像是一碗瓊漿玉液，順滑、細(xì)膩，引人遐想。
真是盡力把銀針的每一處物質(zhì)都攏住了，沸水沖泡，不香嗎？
《4》
銀針浪費(fèi)的沖泡方法三：定點(diǎn)沖泡
常見的注水方式有環(huán)壁注水和定點(diǎn)注水。
一般來說，要想泡出一碗好白茶，環(huán)壁注水是要比定點(diǎn)注水更優(yōu)的選擇。
但既有選擇，就會有選擇之人。
有的茶友，沒聽過環(huán)壁注水，自然使用的就是定點(diǎn)注水了。
倒水時(shí)，從水流出現(xiàn)到結(jié)束，手勢都沒有變動過。
這就是定點(diǎn)注水。
然而這樣的方式，對于茶葉的物質(zhì)釋放，是沒有好處的。
因?yàn)樗⒌牧魅?，是固定一個角度、一個方向，所以只能浸濕到底下與水接觸的這部分茶葉，而上方的茶葉則無法被水完全浸潤到。只能等到注水完畢后，在熱湯內(nèi)尋求機(jī)會，待水分滲入干茶內(nèi)，再釋放出芳香物質(zhì)。
可是這樣一來，茶葉釋放速度勢必降低，且釋放的程度也不一定理想。
那泡出來的銀針，不就是滋味淡薄，香氣寡淡嗎？
這絕對不是一碗好銀針該有的模樣。
正確做法應(yīng)當(dāng)是，使用均勻、直接、高效的環(huán)壁注水法。
注水時(shí)，以手執(zhí)壺，沿著蓋碗內(nèi)壁，畫圈圈似的注水。在空中畫一個“の”形狀，由外及里，慢慢縮小注水范圍。然后，完成注水。
這樣的好處是，能夠“雨露均沾”地使每一片茶葉都被浸潤到。
讓茶湯更加飽滿，本味更加釋放。
《5》
銀針浪費(fèi)的沖泡方法四：悶泡
泡茶，到底是要悶泡，還是快出水。
這個問題已經(jīng)被討論了很久。
既然要再討論，不如先來定義一下“悶泡”二字。
所謂悶泡，就是讓茶葉和水在一個密閉的環(huán)境內(nèi)長時(shí)間接觸著。
從注水完成到合蓋出湯，這其中的時(shí)間要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過快出水所規(guī)定的8秒以內(nèi)。
有不少喝了十幾年茶的茶友認(rèn)為，喝茶，就得悶。
因?yàn)槿羰遣粣炁?，根本沒滋味，那還喝什么茶。
這樣的茶友，是常年喝習(xí)慣了苦茶，對于濃厚的滋味已經(jīng)是見怪不怪了。
但其實(shí)，真正優(yōu)質(zhì)的白茶，如白毫銀針，是不建議悶泡的。
一來，白毫銀針內(nèi)質(zhì)豐富，香氣濃郁。稍微悶泡一會兒，葉片細(xì)胞壁的開口就會大大敞開，讓超量的養(yǎng)分跳進(jìn)茶湯里，形成一杯苦澀濃釅的茶湯。
二來，悶泡優(yōu)質(zhì)的白茶，還會影響它的整個釋放過程。因?yàn)榍皫讻_的營養(yǎng)物質(zhì)被過分帶走了，所以等到后面幾沖的時(shí)候，便會呈現(xiàn)出斷崖式的下降，既不耐泡，還破壞了原來的口感。
這真真是白白浪費(fèi)了一場原本應(yīng)有的頂級體驗(yàn)。
若想喝好茶，還是得快出水。
以7~8秒的時(shí)間完成注水出湯的環(huán)節(jié)，讓內(nèi)質(zhì)豐沛的白茶以最快的速度倒進(jìn)杯中，聞香，嘗湯，品滋味。內(nèi)質(zhì)有規(guī)律地均勻釋放，然后一杯又一杯，把銀針的色香味細(xì)細(xì)體味。
多好。
《6》
鑒茶，是為了更好的品茶。
若一味使用錯誤的泡茶方法，那再好的頂級茶葉，都會喪失其價(jià)值。
工欲善其事，必先利其器。
對于愛茶人士來說，只有不斷學(xué)習(xí)泡茶知識。
才能真的泡出一杯湯水盈盈的好白茶。
就以舊人換新貌，用恰當(dāng)?shù)臎_泡方式喝茶。
買一袋白毫銀針。
把這香甜，再重復(fù)一遍。
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